คุกกี้แซนด์วิชสอดไส้แยม

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 36 ชิ้น

คุกกี้แซนด์วิชสอดไส้แยม - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งสาลีคุณภาพดีไม่ร่อน 2.5 ถ้วย
อัลมอนด์สับพร้อมเปลือก 85 กรัม (1/2 ถ้วย)
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
เนย 280 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่งไม่ร่อน 1 ถ้วย สำหรับโรยหน้า
แยมลูกเกดแดง 1 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, แป้งพายกรอบ, น้ำตาลไอซิ่ง, แยม, อบเชย, อัลมอนด์

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งพายกรอบ: ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง ถั่วบด และอบเชยเข้าด้วยกันอย่างรวดเร็วโดยใช้หัวตีตะกร้อ พักไว้ ในชามขนาดใหญ่ของเครื่องผสมอาหารไฟฟ้า ตีเนยด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างต่ำจนเนียน ประมาณ 1 นาที

ค่อยๆ เติมน้ำตาลลงไปโดยใช้ความเร็วปานกลาง และผสมให้เข้ากันจนขึ้นฟูเล็กน้อย โดยใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดข้างชามลงมาด้วย ลดความเร็วของเครื่องผสมลง ค่อยๆ เติมส่วนผสมแห้งลงไป และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน นำแป้งแต่ละส่วนมาคลึงระหว่างกระดาษไข 2 แผ่น ให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. และหนา 0.25 ซม. วางแผ่นแป้งซ้อนกันบนถาดอบ โดยให้แผ่นแป้งอยู่ระหว่างกระดาษไขทั้งสองแผ่น นำไปแช่เย็นจนแข็งตัวอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือนานถึง 3 วัน หรือแช่แข็งโดยห่อให้มิดชิด เก็บได้นานถึง 1 เดือน

วางตะแกรงไว้ในส่วนล่างสุดของเตาอบ และตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 325°F (160°C) ปูกระดาษรองอบลงบนถาดอบขนาดใหญ่ 2 ถาดที่ยังเย็นอยู่

นำแป้งส่วนหนึ่งออกจากตู้เย็น นำกระดาษไขแผ่นบนออก แล้ววางกลับลงบนพื้นผิวเดิม จากนั้นพลิกแป้งทั้งแผ่น นำกระดาษไขแผ่นที่สองออกแล้วทิ้งไป

ใช้พิมพ์คุกกี้ทรงกลมขนาด 4 ซม. ตัดแป้งเป็นวงกลม ใช้ปลายด้านแคบของหัวบีบครีมขนาด 0.9 ซม. (เช่น เบอร์ 3 จากชุด Ateco) เจาะรูเล็กๆ สามรูในแต่ละวงกลม วางคุกกี้ลงบนถาดอบ โดยเว้นระยะห่างกัน 1.5 ซม.
อบประมาณ 13-15 นาที จนกระทั่งคุกกี้มีสีเหลืองทองอ่อนๆ ไม่ดูดิบหรือมันเงา และค่อนข้างแน่น (ลองกดเบาๆ ที่คุกกี้สองสามชิ้น) วางถาดอบบนตะแกรงพักให้เย็นประมาณ 5 นาที ใช้ตะหลิวโลหะแซะคุกกี้ออกจากกระดาษรองอบ แล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท
ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับแผ่นแป้งอีกสองแผ่นที่เหลือ โดยเจาะรูเพียงหนึ่งในสี่ของแผ่นแป้งเท่านั้น เพื่อที่คุณจะได้ประกอบคุกกี้แซนด์วิชได้ในภายหลัง จำไว้ว่า หากคุณมีทั้งคุกกี้ที่มีรูและไม่มีรูอยู่บนถาดอบ คุกกี้ที่มีรูจะสุกเร็วกว่า

นำถาดอบออกจากเตาอบ แล้วใช้ตะหลิวโลหะตักคุกกี้ที่เหลือไปวางบนตะแกรงพักขนม นำถาดอบกลับเข้าเตาอบจนกว่าคุกกี้ที่เหลือจะสุก
การตกแต่งใช้ตะแกรงร่อนน้ำตาลไอซิ่งโรยหน้าคุกกี้ที่มีรูพรุนให้ทั่ว

ในหม้อขนาดเล็ก นำแยมไปตั้งไฟจนเดือด แล้วเคี่ยวต่ออีก 2 นาทีเพื่อให้น้ำระเหยออกไปบ้าง ปล่อยให้เย็นลงจนแยมอุ่น

ทาแยมประมาณ 1/4 ช้อนชาลงบนคุกกี้แต่ละชิ้น โดยหันด้านที่ใช้สำหรับอบขึ้นด้านบน วางคุกกี้ที่โรยน้ำตาลแล้วลงบนแยม และกดเบาๆ เพื่อให้แยมเต็มช่องว่าง ทำซ้ำกับคุกกี้ที่เหลือ

เก็บคุกกี้ที่ยังไม่ได้ตกแต่งไว้ในภาชนะโลหะที่มีฝาปิดสนิท และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 10 วัน ส่วนคุกกี้ที่ตกแต่งแล้ว ให้วางเรียงเป็นชั้นเดียวในกล่องกระดาษแข็งที่บุด้วยฟอยล์ เช่น กล่องเค้ก และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 3 วัน