พายมันเทศราดหน้าด้วยแครนเบอร์รี่และวอลนัท

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 3 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

พายชิ้นนี้จากไทเลอร์ โฟรเลนส์ (ซึ่งเป็นหนึ่งในพายที่ดีที่สุด) มีส่วนผสมของเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย: ไส้มันเทศหวานหอมกลิ่นอบเชยนั้นเนียนนุ่ม ในขณะที่หน้าพายที่โรยด้วยพีแคน แครนเบอร์รี่ และอัลมอนด์ เพิ่มความกรุบกรอบที่ลงตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มันเทศ 900 กรัม สำหรับทำมันฝรั่งบด 1.5 ถ้วย
เนย 55 กรัม
เกลือเล็กน้อย
ไข่ 3 ฟอง
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
ครีมข้น 1 ถ้วย
เปลือกส้มขูด 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูด 1/2 ช้อนชา

แป้งโด:

แป้งสาลี 1 และ 1/4 ถ้วยตวง บวกเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับนวดแป้ง
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
เนยเย็น 110 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มได้หากจำเป็น
ไข่ขาวตีพอแตก 1 ฟอง

หน้าท็อปปิ้ง:

พีแคน 1/2 ถ้วย
แครนเบอร์รี่แช่แข็ง 1 ห่อ (225 กรัม)
1 ห่อ (65 กรัม) คุกกี้อัลมอนด์ (ประมาณ 12 ชิ้น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มันเทศ, แครนเบอร์รี่, พีแคน, คุกกี้อัลมอนด์, ไข่, ครีม, แป้งพายกรอบ, เปลือกส้ม, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส

ใช้ส้อมจิ้มมันเทศให้เป็นรู แล้วนำไปอบจนนุ่ม ประมาณหนึ่งชั่วโมง นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้มือไหม้

ระหว่างที่อบมันฝรั่ง ให้เตรียมแป้ง: ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่เนยลงไป แล้วใช้เครื่องปั่นหรือมือผสมจนแป้งเป็นเกล็ดหยาบๆ

เติมน้ำเย็นจัดลงไปแล้วผสมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน แต่ไม่ควรเปียกหรือเหนียวเกินไป ลองบีบแป้งเล็กน้อย ถ้าแป้งร่วนเกินไป ให้เติมน้ำเย็นจัดทีละช้อนชา ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
โรยแป้งบางๆ บนพื้นผิวสำหรับนวดแป้งและไม้คลึงแป้ง คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 25 ซม. (10 นิ้ว) กดแป้งให้แน่นกับก้นและด้านข้างของกระทะเพื่อให้แป้งติดแน่นดี ตัดแป้งส่วนเกินรอบขอบออกแล้วบีบขอบให้เป็นรูปทรงสวยงาม วางกระดาษไขลงบนแป้งแล้วใส่ถั่วแห้งหรือลูกบอลเซรามิกลงไปในฐานแป้ง

นำแป้งพายไปอบจนสุกประมาณ 20 นาที นำกระดาษรองอบและถั่วออก ทาไข่ขาวที่ตีแล้วลงบนก้นแป้งพาย

ระหว่างรอให้ฐานเย็นตัวลง ให้เตรียมไส้: เมื่อมันฝรั่งเย็นลงจนสามารถจับได้แล้ว ให้ปอกเปลือกและนำเนื้อไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารพร้อมกับเนย 55 กรัมและเกลือเล็กน้อย ตักมันฝรั่งบดใส่ชามพักไว้ 1.5 ถ้วย

ในชามอีกใบ ตีไข่และน้ำตาลจนน้ำตาลละลายหมด ใส่ไข่ลงในมันเทศแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ครีม ผิวส้มขูด อบเชย และลูกจันทน์เทศ แล้วคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในพิมพ์พาย วางพิมพ์บนถาดอบที่แข็งแรงเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมกระเด็น

ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส (325 องศาฟาเรนไฮต์) แล้วอบพายจนไส้เซ็ตตัวแต่ยังคงมีลักษณะคล้ายเจลลี่เล็กน้อย ประมาณ 40 นาที นำพายออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นลง
ในระหว่างนี้ ให้นำถั่วไปวางบนถาดอบและอบพร้อมกับพายประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นลง ละลายแครนเบอร์รี่แช่แข็งโดยวางแครนเบอร์รี่ในตะแกรงเหนือชามเพื่อรองรับน้ำที่ไหลออกมา

ใส่คุกกี้ ถั่ว และแครนเบอร์รี่ลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นเป็นจังหวะสั้นๆ หลายๆ ครั้งจนได้เป็นชิ้นใหญ่ๆ โรยส่วนผสมนี้ลงบนพายที่เย็นแล้ว และเสิร์ฟทันที