ขนมปังฟักทองรสเครื่องเทศ

คะแนนโหวต: 2

ขนมปังเหล่านี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้าในฤดูใบไม้ร่วง (หรือช่วงเวลาใดก็ได้ของปี) เพื่อให้ทำได้ง่ายขึ้น ให้แบ่งขั้นตอนออกเป็นสองวัน โดยทำแป้งในวันก่อนหน้า สิ่งที่คุณต้องทำในตอนเช้าก็คืออบขนมปังและตกแต่งด้วยครีม

เวลา: 8 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: ขนมปัง 12 ชิ้น

ขนมปังอบหวานเหนียวนุ่มเหล่านี้ทำด้วยสูตรพิเศษ สอดไส้ด้วยฟักทองบด และราดด้วยน้ำตาลไอซิ่งวานิลลา

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งยีสต์

นมสด 1/2 ถ้วย
ยีสต์แห้ง 1 ซอง (7 กรัม หรือ 2 และ 1/4 ช้อนชา)
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
เนยจืดละลาย 50 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ) และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
แป้งอเนกประสงค์ 2 3/4 ถ้วยตวง และแป้งเพิ่มเติมสำหรับโรย
เกลือป่นละเอียด 3/4 ช้อนชา

การเติม

เนยจืด 160 กรัม (12 ช้อนโต๊ะ) ที่อ่อนตัวแล้ว และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
เครื่องเทศพายฟักทอง 2 ช้อนโต๊ะ
1/2 ถ้วย ฟักทองบด

เคลือบ

น้ำตาลไอซิ่ง 1.5 ถ้วย
เนยจืดละลาย 50 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ)
นมสด 3 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
เกลือละเอียด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำนม, น้ำตาล, เนย, สารสกัดวานิลลา, ไข่, แป้งคุณภาพพรีเมียม, เครื่องเทศพายฟักทอง, ฟักทองบด, น้ำตาลไอซิ่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมแป้งยีสต์: เทนมและน้ำครึ่งถ้วยลงในหม้อขนาดกลาง แล้วตั้งไฟอ่อนจนอุณหภูมิถึง 37 องศาเซลเซียส (แต่ไม่เกิน 43 องศาเซลเซียส) ยกลงจากเตา แล้วใส่ยีสต์และน้ำตาลทรายเล็กน้อย พักไว้ 5 นาทีโดยไม่ต้องคน จนกระทั่งเกิดฟอง
ผสมส่วนผสมยีสต์กับเนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) วานิลลา และไข่แดง

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง น้ำตาลทรายที่เหลือ และเกลือ 3/4 ช้อนชาเข้าด้วยกัน ทำหลุมตรงกลาง แล้วใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมยีสต์ลงไป ย้ายแป้งไปวางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วนวดจนนุ่มและยืดหยุ่น ประมาณ 6 นาที ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม
ทาเนยละลายที่เหลือลงในชามขนาดใหญ่ วางแป้งลงในชามที่ทาเนยไว้แล้ว ทาเนยบางๆ บนผิวหน้าแป้ง ปิดชามด้วยพลาสติกแรป
พักแป้งให้ขึ้นฟูที่อุณหภูมิห้องจนมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที
นำแป้งออกจากชามแล้วนวดเบาๆ บนพื้นผิวที่โรยแป้งเพื่อไล่อากาศส่วนเกินออก ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วใส่กลับลงในชาม ทาด้วยน้ำมันแล้วคลุมด้วยพลาสติกแรป แช่เย็นแป้งไว้ 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
เตรียมไส้: ทาเนยบางๆ บนถาดอบ ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลทรายกับ... เครื่องเทศพายฟักทองวางแป้งที่นวดเสร็จแล้วลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง และเกลี่ยให้เรียบ จากนั้นรีดแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 25 x 45 เซนติเมตร โดยให้ด้านยาวหันเข้าหาตัว ทาเนยที่เหลือ 160 กรัมให้ทั่วแป้ง โดยเว้นขอบด้านใกล้ตัวไว้ประมาณ 2.5 เซนติเมตร
ทาฟักทองบดให้ทั่วแป้ง โรยด้วยส่วนผสมน้ำตาลและเครื่องเทศให้ทั่ว เริ่มจากขอบด้านไกล ม้วนแป้งให้เป็นทรงกระบอกแน่นๆ
ใช้แปรงจุ่มน้ำทาขอบแป้งส่วนที่เหลือเบาๆ แล้วกดลงบนผิวของม้วนแป้ง
หั่นขนมปังเป็นชิ้นหนาประมาณ 4 เซนติเมตร จะได้ประมาณ 12 ชิ้น วางขนมปังโดยคว่ำด้านที่หั่นลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ เว้นระยะห่างประมาณ 2.5 เซนติเมตร คลุมถาดอบด้วยพลาสติกแรปแบบหลวมๆ แล้วนำไปพักไว้ในที่อุ่นจนขนมปังขึ้นฟู ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) นำขนมปังไปอบตรงกลางเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30 นาที พักให้เย็นบนถาดอบประมาณ 10 นาที
เตรียมน้ำเคลือบ: ในชามขนาดกลาง ตีน้ำตาลไอซิ่ง เนย นม วานิลลา และเกลือเล็กน้อยเข้าด้วยกันจนเนียน ราดน้ำตาลไอซิ่งลงบนขนมปังอุ่นๆ แล้วเสิร์ฟ

คำแนะนำจากเชฟ

ในการตวงแป้งอย่างถูกต้อง ให้เทแป้งลงในถ้วยตวง แล้วใช้มีดปาดแป้งส่วนเกินที่ติดอยู่ตามขอบออก (การตักแป้งจากถุงโดยตรงจะทำให้แป้งอัดแน่น ส่งผลให้ขนมอบแห้ง)