มาการองฝรั่งเศส

คะแนนโหวต: 29

มาการองเป็นขนมอบเนื้อเบา สีสันสดใส ทำจากเมอแรงก์ ไข่ขาว น้ำตาลไอซิ่ง และอัลมอนด์บด นอกประเทศฝรั่งเศส มาการองมักเสิร์ฟเป็นคุกกี้แซนด์วิชโดยมีไส้เป็นกานาช ครีมชีส หรือแยม ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลีว่า "macarone," "maccarone," หรือ "maccherone" ซึ่งหมายถึงเมอแรงก์ ด้านบนของขนมจะเรียบ มีขอบหยักเล็กน้อยที่ด้านข้าง (เรียกว่า "ฐาน") และฐานแบน ขนมมีความชุ่มชื้นเล็กน้อยและละลายในปาก

มาการองถือเป็นอาหารริมทางยอดนิยมในฝรั่งเศส และเช่นเดียวกับอาหารจานด่วนอื่นๆ ก็มีขายในร้านแมคโดนัลด์ มีให้เลือกหลากหลายรสชาติ ตั้งแต่รสน้ำผึ้ง ราสเบอร์รี่ และช็อกโกแลตแบบดั้งเดิม ไปจนถึงรสชาเขียวมัทฉะแบบใหม่ล่าสุด นอกจากนี้ยังมีสีสันหลากหลายให้เลือก โดยสามารถใช้สีผสมอาหารและน้ำเชื่อมแต่งสีเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ ขึ้นอยู่กับธีม มาการองอาจมีรูปร่างเหมือนสัตว์น่ารักๆ ไข่อีสเตอร์ หรือรูปหัวใจ และตกแต่งเพิ่มเติมด้วยลวดลายต่างๆ

เวลา: 2 ชั่วโมง 40 นาที

คู่มือนี้จะแสดงวิธีทำมาการองแซนด์วิชแบบง่ายๆ พร้อมภาพประกอบทีละขั้นตอน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

คุกกี้แซนด์วิชมาการอง

น้ำตาลไอซิ่ง 1.75 ถ้วย
แป้งอัลมอนด์ 1 ถ้วย
ไข่ขาว 3 ฟอง จากไข่ไก่ขนาดใหญ่ อุณหภูมิห้อง
ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
น้ำตาลทรายละเอียดมาก 1/4 ถ้วย
สีผสมอาหารแบบเจล 2-3 หยด
สารสกัดวานิลลา อัลมอนด์ หรือมิ้นต์ 1/2 ช้อนชา
อุปกรณ์พิเศษอุปกรณ์ที่ต้องใช้: ถาดอบ 4 ใบ, แผ่นรองอบซิลิโคน 3 แผ่น, ตะแกรงร่อนละเอียด, ถุงบีบครีมพร้อมหัวบีบกลมขนาด 0.6 ซม.

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เมอแรงค์, แป้งอัลมอนด์, น้ำตาลไอซิ่ง, ไข่, ครีมทาร์ทาร์, สารสกัดจากสะระแหน่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตักแป้งอัลมอนด์ใส่ถ้วยตวง แล้วปาดส่วนเกินออก

ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 150 องศาเซลเซียส โดยใช้โหมดลมร้อน เตรียมถาดอบ 3 ถาด ปูด้วยแผ่นซิลิโคน

ตวงน้ำตาลไอซิ่งและแป้งอัลมอนด์ใส่ถ้วยตวง แล้วปาดให้เรียบด้วยมีด จากนั้นเทใส่ชามแล้วคนให้เข้ากัน

นำน้ำตาลและแป้งมาร่อนผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อขจัดก้อน

ร่อนส่วนผสมอัลมอนด์และน้ำตาลผ่านตะแกรงตาถี่ลงในชามขนาดใหญ่ทีละน้อย โดยใช้ไม้พายยางกดเบาๆ เพื่อให้เข้ากันดี ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาสักพัก และอาจมีผงอัลมอนด์หยาบเหลืออยู่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ให้ทิ้งไป

ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วปานกลาง ตีไข่ขาวกับครีมทาร์ทาร์และเกลือจนขึ้นฟองตั้งยอดแข็ง ลดความเร็วลงเป็นความเร็วปานกลางค่อนข้างสูง ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายป่นลงไป และตีต่ออีกประมาณ 5 นาทีจนขึ้นฟองตั้งยอดแข็งอีกครั้ง

เทไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟูลงในส่วนผสมอัลมอนด์ในชาม ใช้ตะหลิวยางจุ่มลงไปในส่วนผสมครึ่งหนึ่ง แล้วค่อยๆ คนให้เข้ากัน โดยหมุนชามไปหนึ่งในสี่รอบหลังจากคนแต่ละครั้ง

คนแป้งจนส่วนผสมเข้ากันดี แป้งควรไหลลงมาเป็นเส้นริบบิ้น

เติมสีผสมอาหารและสารสกัดแต่งกลิ่นในสัดส่วนที่ระบุไว้ด้านล่าง ระวังอย่าใส่มากเกินไป เพราะแป้งนุ่มมากและจะดูดซับของเหลวได้เพียงเล็กน้อย ผสมและพลิกกลับไปเรื่อยๆ พร้อมกับปาดส่วนผสมที่ติดข้างๆ ชาม ประมาณ 2-3 นาที จนกระทั่งแป้งเนียนและไหลลงจากไม้พายเป็นเส้นบางๆ แบนๆ

ตักแป้งใส่ถุงบีบที่ติดหัวบีบกลมขนาด 0.6 ซม. ถือถุงบีบให้ตั้งตรงและชิดกับถาดอบ บีบแป้งเป็นวงกลมขนาด 3 ซม. (24 วงต่อถาด) เคาะถาดอบเบาๆ บนเคาน์เตอร์สองครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศออก

ปล่อยให้คุกกี้ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าด้านบนจะไม่เหนียวแล้ว ประมาณ 15 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความชื้นในห้อง วางถาดอบเปล่าอีกถาดหนึ่งไว้ใต้ถาดแรก (การใช้ถาดอบสองชั้นจะช่วยป้องกันคุกกี้จากความร้อน)

อบคุกกี้ชุดแรกประมาณ 20 นาที จนกระทั่งคุกกี้เงาวาวและฟูขึ้นประมาณ 0.3 เซนติเมตร (จะเกิดเป็น "ฐาน") นำไปวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท ทำซ้ำกับชุดที่สอง โดยใช้ถาดอบเปล่าเช่นเดิม นำคุกกี้ออกจากถาดอบแล้วทาไส้บางๆ ระหว่างคุกกี้แต่ละชิ้น
ไส้มาการอง

มีส่วนผสมของอัลมอนด์และราสเบอร์รี่

ผสมสีเจลอาหารสีชมพูสดใส 2 หยดลงในแป้งโดว์ แล้วเติมสารสกัดจากอัลมอนด์ จากนั้นใส่แยมราสเบอร์รี่ไร้เมล็ดลงในคุกกี้ (ต้องใช้ประมาณ 3/4 ถ้วย)

ผสมมิ้นต์และไวท์ช็อกโกแลต

ใส่สีผสมอาหารสีเขียวมิ้นต์ 2 หยดลงในแป้งโดว์ แล้วเติมสารสกัดเปปเปอร์มินต์ สำหรับไส้ ให้ละลายไวท์ช็อกโกแลตสับ 85 กรัม กับครีมหนัก 15 กรัม และเนย 15 กรัม ในไมโครเวฟ อุ่นทีละ 30 วินาที คนให้เข้ากันจนเนียน ใส่สารสกัดเปปเปอร์มินต์ 1/4 ช้อนชา และสีผสมอาหารเปปเปอร์มินต์ 1 หยด คนให้เข้ากัน

ประกอบด้วยบลูเบอร์รี่และครีมชีส

ผสมสีเจลอาหารสีฟ้าอมเขียว 3 หยดลงในแป้งโดว์ แล้วเติมสารสกัดวานิลลา สำหรับไส้ ให้ผสมครีมชีสที่อ่อนตัวแล้ว 110 กรัม กับแยมบลูเบอร์รี่ 3 ช้อนโต๊ะ

มาการองรสลาเวนเดอร์ มาสคาโปเน และน้ำผึ้ง

ด้วยลาเวนเดอร์ มาสคาโปเน และน้ำผึ้ง

ใส่สีผสมอาหารเจลสีม่วง 2 หยด และสารสกัดอัลมอนด์หรือวานิลลาลงในแป้ง สำหรับไส้ ให้ผสมชีสมาสคาโปเน 3/4 ถ้วย น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ และลาเวนเดอร์แห้งบด 1 ช้อนชาเข้าด้วยกัน