มาการองฝรั่งเศส

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: มาการองอัลมอนด์ 15 ชิ้น

มาการองเป็นขนมอบสไตล์ฝรั่งเศสที่ทำจากไข่ขาว น้ำตาล อัลมอนด์บด และสีผสมอาหาร โดยปกติจะใส่ครีมหรือแยมไว้ระหว่างแป้งสองชั้น ตามทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่า มาการองถูกคิดค้นขึ้นในอารามแห่งหนึ่งในเวนิสในศตวรรษที่ 8 และสูตรการทำมาการองถูกนำมาสู่ฝรั่งเศสในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาโดยเชฟชาวอิตาลีที่เดินทางมาพร้อมกับแคทเธอรีน เดอ เมดิชี พระมเหสีของพระเจ้าเฮนรีที่ 2 คำว่า "มาการอง" เองก็มีรากศัพท์มาจากภาษาอิตาลีและหมายถึง "การบด" ซึ่งหมายถึงวิธีการทำผงอัลมอนด์ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในมาการอง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

โปรตีนจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
ไข่ขาวแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
อัลมอนด์บดละเอียดมาก 3/4 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วยตวง (ร่อนแล้ว)
สีผสมอาหารชนิดเพสต์
แยมหรือฟองดองต์สำหรับเป็นไส้

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งอัลมอนด์, น้ำตาลไอซิ่ง, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส และปูกระดาษรองอบบนถาดอบ 2 ถาด
ตีไข่ขาวกับไข่ขาวแห้งจนขึ้นฟอง จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลและตีต่อจนขึ้นฟองนุ่ม แต่ไม่ถึงกับตั้งยอดแข็งเล็กน้อยเมื่อยกออกจากเตา สิ่งสำคัญคืออย่าตีไข่ขาวนานเกินไป ผสมอัลมอนด์ป่นกับน้ำตาลไอซิ่ง แล้วค่อยๆ ผสมลงในไข่ขาวที่ตีแล้วทีละน้อย (ส่วนผสมจะค่อนข้างเหลว)

ถ้าต้องการทำมาการองสี ให้แบ่งส่วนผสมลงในชามสามใบ แล้วคนสีผสมอาหารเล็กน้อยลงในแต่ละใบ ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบตรง แล้วบีบมาการองขนาดกว้าง 4 เซนติเมตร โดยเว้นระยะห่าง 2.5 เซนติเมตร ลงบนถาดอบ

ปล่อยให้เส้นพาสต้าพักไว้ 10-30 นาที จนกระทั่งเกิด "ผิว" ขึ้นบนเส้นพาสต้า (พื้นผิวของเส้นพาสต้าจะด้านและไม่มันเงาอีกต่อไป)
อบประมาณ 10 นาที หรือจนกว่ามาการองจะไม่ติดกระดาษรองอบเมื่อใช้ไม้พายยกขึ้น ปล่อยให้เย็นลงบนถาดอบก่อนนำออก
ในการประกอบเค้ก ให้บีบฟองดองต์หรือแยมเล็กน้อยลงบนด้านล่างของมาการองชิ้นหนึ่ง แล้วกดลงบนด้านล่างของมาการองอีกชิ้นหนึ่ง โดยกดเบาๆ ให้ติดกัน ทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่ามาการองทั้งหมดจะประกอบเสร็จ สามารถเก็บพาสต้าไว้ในภาชนะปิดสนิทได้นานถึง 3 วัน.

บันทึก

อัลมอนด์บดละเอียดมากสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำ แต่ถ้าหาไม่ได้ ให้ร่อนอัลมอนด์บดธรรมดาเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดขึ้น แล้วค่อยตวง หรืออีกทางเลือกหนึ่งคือ บดอัลมอนด์รวมกับน้ำตาลไอซิ่งในเครื่องบดกาแฟ.