เค้กแบล็กฟอเรสต์

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 3 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 – 10

นักประวัติศาสตร์บางคนพบหลักฐานอ้างอิงถึงเค้กช็อกโกแลตเชอร์รี่ชื่อดังนี้ (ซึ่งในเยอรมนีเรียกว่าเค้กแบล็กฟอเรสต์) มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 แต่เป็นไปได้มากกว่าที่เค้กนี้ได้รับชื่อและความนิยมจากโจเซฟ เคลเลอร์ ช่างทำขนมชาวเยอรมันในช่วงทศวรรษ 1910 ชาวเยอรมันให้ความสำคัญกับขนมหวานชื่อดังระดับโลกนี้เป็นอย่างมาก: ในปี 2013 คณะกรรมาธิการยุโรปได้ให้สถานะพิเศษแก่เค้กนี้ สำหรับขนมหวานที่จะขายในชื่อเค้กแบล็กฟอเรสต์ได้นั้น จะต้องมีส่วนผสมของเคิร์ช ซึ่งเป็นบรั่นดีที่ทำจากเชอร์รี่ท้องถิ่น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ผงโกโก้ 1/3 ถ้วยตวง และเพิ่มเติมสำหรับโรยหน้า
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 8 ฟอง อุณหภูมิห้อง
3/4 ถ้วย แป้งทำขนม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
แป้งอัลมอนด์ 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1.3 ถ้วย
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมข้นเย็น 3 ถ้วย (33%)
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เชอร์รี่กระป๋องในน้ำเชื่อม 2 ถ้วย (ขวดขนาด 24 ออนซ์) สะเด็ดน้ำและสับละเอียด และน้ำเชื่อมจากขวดอีก 2 ช้อนโต๊ะ
1-2 ช้อนโต๊ะ เหล้าเคอร์ช (บรั่นดีเชอร์รี่)
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
สารสกัดอัลมอนด์ 1/2 ช้อนชา
เกล็ดช็อกโกแลตสำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งทำขนม, แป้งอัลมอนด์, บรั่นดีเชอร์รี่, สารสกัดวานิลลา, สารสกัดจากอัลมอนด์, ไข่, น้ำตาลไอซิ่ง, ครีม, โกโก้, เชอร์รี่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ทาไขมันที่ก้นและด้านข้างของพิมพ์เค้กทรงกลมแบบถอดก้นได้ขนาด 9 นิ้ว (23 ซม.) สองพิมพ์ แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ ทาไขมันบนกระดาษรองอบอีกครั้ง แล้วโรยผงโกโก้ที่ก้นและด้านข้างของพิมพ์เค้กทั้งสองพิมพ์ เช็ดส่วนเกินออก
เตรียมชั้นเค้กใส่ไข่ไก่ที่ยังไม่ปอกเปลือกในชามขนาดกลาง แล้วเทน้ำร้อนลงไปให้ท่วม ทิ้งไว้ 5 นาที (ไข่ที่อุ่นจะตีง่ายกว่า) ร่อนผงโกโก้ แป้งทำขนม และเกลือลงในชามขนาดกลาง จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งอัลมอนด์ลงไปคนให้เข้ากัน

นำไข่ออกจากน้ำแล้วตอกใส่ชามขนาดใหญ่ ใส่ผงน้ำตาลทรายลงไป แล้วใช้เครื่องผสมตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นปานกลางค่อนข้างสูง แล้วตีต่อประมาณ 10 นาทีจนส่วนผสมมีสีอ่อน ฟู และข้น เมื่อยกหัวตีขึ้น ส่วนผสมควรมีลักษณะเป็นริบบิ้น

เทส่วนผสมแป้ง 1/3 ลงในส่วนผสมไข่ แล้วตีเบาๆ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลืออีกสองครั้ง โดยใส่กลิ่นวานิลลาในครั้งสุดท้าย แบ่งส่วนผสมเค้กให้เท่าๆ กันลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
อบประมาณ 25 นาที จนกระทั่งเค้กเริ่มไม่ติดขอบพิมพ์ และเมื่อใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางแล้วดึงออกมา ไม้จิ้มฟันจะสะอาด ใช้ตะหลิวขนาดเล็กแซะรอบขอบพิมพ์ทันที เพื่อให้เค้กหลุดออกจากขอบพิมพ์ พักไว้ในพิมพ์ประมาณ 5 นาที จากนั้นย้ายไปวางบนตะแกรงโดยคว่ำด้านที่รองอบลง แล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมครีมไว้ผสมน้ำตาลไอซิ่งและแป้งข้าวโพดในหม้อขนาดเล็ก (แป้งข้าวโพดจะช่วยให้วิปครีมตั้งตัวได้) ค่อยๆ เทครีม 3/4 ถ้วยลงไป คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปตั้งไฟแรง คนประมาณ 1 นาที จนเกิดฟองและส่วนผสมข้นขึ้น เทใส่ชาม ปิดด้วยแผ่นพลาสติกแรปให้แนบสนิทกับผิวหน้าของส่วนผสม แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาทีจนเย็นสนิท

ตีครีมให้ขึ้นฟูในชามขนาดใหญ่ ตีครีมหนักเย็นที่เหลือ 2.25 ถ้วยกับวานิลลาโดยใช้เครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงประมาณ 1 นาที ขณะที่เครื่องผสมกำลังทำงานอยู่ ให้เติมครีมหนักที่เตรียมไว้และแป้งข้าวโพดลงไป แล้วตีต่ออีก 1-2 นาทีจนกระทั่งขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง
เตรียมไส้ในหม้อขนาดเล็ก ใส่เชอร์รี่ น้ำเชื่อมเชอร์รี่ เหล้าคิร์ช และน้ำตาลทรายลงไป ตั้งไฟจนเดือดปุดๆ คนตลอดเวลาประมาณ 1-2 นาที จากนั้นใส่สารสกัดอัลมอนด์ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตักใส่ชาม นำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที

กรองน้ำเชื่อมออกจากเชอร์รี่แล้วเก็บน้ำเชื่อมไว้
นำกระดาษไขออกจากชั้นเค้ก ใช้มีดฟันเลื่อยยาวตัดขอบบนของเค้กแต่ละชั้นออกบางๆ

วางเค้กชั้นหนึ่งโดยหงายด้านที่ตัดขึ้นบนแท่นวางเค้กหรือจานเสิร์ฟ แล้วทาด้วยน้ำเชื่อมที่เหลือไว้ครึ่งหนึ่ง ทาครีมวิปปิ้งประมาณ 1 ถ้วยบางๆ ลงบนเค้ก จากนั้นวางเชอร์รี่ไว้ด้านบน (เก็บเชอร์รี่ไว้ 1/4 ถ้วย) ทาครีมวิปปิ้งอีก 1 ถ้วยบางๆ ลงบนเค้กอีกครั้ง

ปิดทับด้วยเค้กชั้นที่สอง แล้วทาด้วยน้ำเชื่อมที่เหลืออยู่
ทาครีม 1.5 ถ้วยให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้กเป็นชั้นบางๆ (อาจมีเศษเค้กบ้าง) นำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที
เกลี่ยวิปครีมที่เหลือให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้ก นำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที โรยเกล็ดช็อกโกแลตรอบๆ เค้กแล้วกดให้ติดกับด้านข้าง ตกแต่งด้วยเชอร์รี่ที่เหลือ นำไปแช่เย็นข้ามคืนเพื่อให้ไซรัปซึมเข้าเค้ก