ปลาเนื้อขาวอบซอสเชอร์มูลา

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

เพื่อให้ปลาเนื้อขาวเนื้อละเอียดมีรสชาติแบบตะวันออก ให้เตรียมซอสเชอร์มูลาเผ็ดร้อน ซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมในอาหารมาเกร็บ ส่วนผสมของเชอร์มูลาอาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาค แต่ส่วนผสมพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม ได้แก่ น้ำมันพืช ยี่หร่า กระเทียม เกลือ น้ำมะนาว และสมุนไพร นอกจากจะเป็นซอสราดบนอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว ซอสนี้ยังนิยมใช้เป็นน้ำหมักชั้นเยี่ยมอีกด้วย ย่างเนื้อปลาฮาลิบัตชิ้นหนาๆ แล้วปรุงรสด้วยซอสเชอร์มูลาหอมๆ รับรองว่าปลาที่ได้จะอร่อยจนต้องเลียปลายนิ้ว!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปลาขาวทอด

เนื้อปลาฮาลิบัต 1 กิโลกรัม (หนา 4-5 เซนติเมตร)
น้ำมันเรพซีด

เชอร์มูลา

หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
น้ำร้อน 1/4 ถ้วย
น้ำมันเรพซีด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด
พริกแอนโชป่น 1 ช้อนชา
ผักชีป่น 1 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
พริกป่นเดออาร์โบล 0.5 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ลูก
พริกหวานสีแดง 2 เม็ด ย่างแล้วปอกเปลือก เอาเมล็ดออก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
มะเขือเทศรูปหัวใจสุก 2 ลูก เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ใบสะระแหน่สด 20 ใบ ฉีกเป็นชิ้นๆ
ผักชีสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาฮาลิบัต, หญ้าฝรั่น, พริกแอนโช, ผักชี, ยี่หร่า, พริกเดออาร์โบล, พริกหวาน, มะเขือเทศ, สะระแหน่, ผักชี

ปรุงอาหารตามสูตร:

เชอร์มูลาเทน้ำร้อนลงในชามขนาดเล็กแล้วใส่หญ้าฝรั่นลงไป แช่ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้หญ้าฝรั่นคลายตัว ตั้งน้ำมันคาโนลาในกระทะขนาดเล็กบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดประมาณ 30 วินาที จากนั้นใส่ปลาแอนโชวี่ ผักชี ยี่หร่า และพริกชิลีเดออาร์โบลลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที ใส่หญ้าฝรั่นและน้ำลงในกระทะ ยกลงจากเตา
ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำมันมะกอก ผิวเลมอนขูดและน้ำเลมอน กระเทียมคั่วกับหญ้าฝรั่น และคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่พริกหวาน มะเขือเทศ ใบสะระแหน่ และผักชี คนให้เข้ากัน ปิดฝาชามแล้วตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 30 นาที หรือแช่เย็นข้ามคืน นำออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟเพื่อให้เชอร์มูลาคลายความเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ปลาเนื้อขาวย่าง: ตั้งเตาถ่านให้ร้อนปานกลางถึงสูง โดยใช้ความร้อนโดยตรง

ทาเนื้อปลาฮาลิบัตทั้งสองด้านด้วยน้ำมันคาโนลา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทอดปลาประมาณ 10 นาทีต่อด้าน จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองและมีรอยไหม้เล็กน้อย
ค่อยๆ ตักปลาฮาลิบัตใส่จานเสิร์ฟ แล้วราดด้วยซอสเชอร์มูลาทันที ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วจึงเสิร์ฟ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ย่าง, บาร์บีคิว / ปลาย่าง / อาหารอาหรับ / บ็อบบี้ เฟลย์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน