Laffa (ขนมปังแบนตะวันออกกลาง)

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำลาฟฟา (ขนมปังแผ่นแบนจากตะวันออกกลาง)

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

ลาฟฟาเป็นขนมปังแผ่นแบนยอดนิยมในตะวันออกกลาง ตามธรรมเนียมแล้วจะอบในเตาอบทาบุนแบบพิเศษ แต่ก็อร่อยไม่แพ้กันหากอบในเตาอบที่บ้านหรือแม้แต่ในกระทะ นวดแป้งยีสต์แล้วรีดเป็นแผ่นแบน จากนั้นนำไปอบหรือทอด ลาฟฟามีรสชาติอร่อย นุ่มแต่แน่น มักใช้ห่อไส้ต่างๆ เช่น ผักและเนื้อสัตว์

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำ 1.5 ถ้วย
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง 2 และ 1/4 ช้อนชา
แป้งสาลีคุณภาพดี 4 ถ้วย (และแป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง)
เกลือทะเล 1.5 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ขนมปังแผ่นแบนทำจากข้าวสาลี, แป้งยีสต์

ปรุงอาหารตามสูตร:

นวดแป้ง.

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง (หรือหากผสมด้วยมือ ให้ใช้ชามขนาดใหญ่) ผสมน้ำตาลและน้ำเข้าด้วยกัน ใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 5-10 นาที หรือจนกว่ายีสต์จะเริ่มขึ้นฟอง

ใส่แป้ง เกลือ และน้ำมันมะกอกลงไป นวดแป้งด้วยความเร็วต่ำ (หรือใช้ช้อนไม้) จนแป้งเข้ากันดีและสามารถปั้นเป็นก้อนได้ แป้งจะนุ่มและค่อนข้างเหนียว
ปิดชามด้วยผ้าเช็ดครัวสะอาดหรือแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร แล้วพักแป้งให้ขึ้นฟูประมาณ 1 - 1 ชั่วโมง 30 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

โรยแป้งบนพื้นผิวที่ใช้ทำงานและมือของคุณ แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นก้อนกลม

คลุมก้อนแป้งด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วทิ้งไว้ 10-20 นาที จนกว่าแป้งจะขึ้นฟูเป็นสองเท่าของขนาดเดิม
นำลาฟฟาไปอบในเตาอบ.

ระหว่างพักแป้งโดให้ขึ้นฟู ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 260°C (400°F) เมื่อเตาอบร้อนแล้ว ให้วางถาดอบสองถาดคว่ำลงในเตาอบ อุ่นเตาอบประมาณ 10 นาที (หากใช้หินอบพิซซ่า ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 270°C (400°F) และใส่หินอบพิซซ่าลงไปทันทีหลังจากเปิดเตาอบ)
บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้แล้ว ให้คลึงแป้งแต่ละก้อนให้เป็นวงกลมหรือวงรีที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 เซนติเมตร ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วทั้งแผ่นแป้ง

ทำอย่างรวดเร็ว (แต่ระมัดระวัง!) เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งกระเด็นออกนอกเตาอบ วางก้อนแป้งลงบนถาดอบหรือหินอบแต่ละแผ่น
อบประมาณ 3 ถึง 6 นาที หรือจนกว่าขนมปังจะมีสีเหลืองทองเป็นจุดๆ
ใช้ที่คีบนำลาฟฟาออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง ย้ายไปใส่จานเสิร์ฟและคลุมด้วยฟอยล์เพื่อรักษาความอบอุ่น ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ

รับประทานลาฟฟาขณะอุ่น หรือห่อด้วยฟอยล์แล้วเก็บในถุงพลาสติกที่อุณหภูมิห้องได้นาน 1-2 วัน ก่อนเสิร์ฟ ให้อุ่นลาฟฟาในเตาอบโดยไม่ต้องเอาออกจากฟอยล์

แป้งแผ่นในกระทะ

ตั้งกระทะย่างหรือกระทะเหล็กหล่อที่ปรุงรสแล้วบนไฟกลางถึงสูง ทาน้ำมันในกระทะแล้ววางแป้งลาฟฟาลงไป ย่างประมาณ 1.5 นาที จนด้านล่างของลาฟฟาเป็นสีน้ำตาลสวยงาม พลิกลาฟฟาด้วยที่คีบหรือตะหลิว แล้วย่างต่ออีก 1.5 นาที จนแป้งสุกทั่ว ผิวหน้าของลาฟฟาควรมีฟองอากาศและมีรอยไหม้เล็กน้อยเป็นจุดๆ

ตักลาฟฟาใส่จานเสิร์ฟแล้วคลุมด้วยฟอยล์เพื่อรักษาความอบอุ่น ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ โดยทาน้ำมันในกระทะตามความจำเป็น