แอปเปิ้ลกาเล็ต

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: บิสกิต 6 ชิ้น

กาเล็ต (Galette) เป็นคำที่ใช้ในอาหารฝรั่งเศสเพื่ออธิบายขนมอบหรือขนมปังแผ่นแบนกลมหรือกรอบชนิดต่างๆ ตัวอย่างเช่น กาเล็ตแบบเบรอตง (Breton galettes) คือแพนเค้กกลมๆ ที่สอดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักต่างๆ นอกจากนี้ คำว่ากาเล็ตยังใช้เรียกเค้กกลมๆ หวานๆ ที่อบในเตาอบอีกด้วย

บิสกิตแอปเปิ้ลและอบเชยแสนอร่อย หอมกรุ่นเหล่านี้ เหมาะสำหรับเป็นของว่างทานเล่น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

บิสกิต

แป้งทำขนม 2.25 ถ้วย (แป้งสาลีบดละเอียดที่มีโปรตีนต่ำ 8-10%)
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 3/4 ช้อนชา
เนยเย็น 1 ถ้วยตวง หั่นเป็นชิ้นๆ
น้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ หรือ น้ำส้มสายชูขาว

ไส้แอปเปิ้ล

ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
น้ำตาลเดเมอรา 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
แอปเปิ้ลพันธุ์แกรนนี่สมิธ คอร์ทแลนด์ หรือแอปเปิ้ลรสเปรี้ยวชนิดอื่นๆ ปอกเปลือกและหั่นบางๆ ประมาณ 4 ถ้วย (ประมาณ 3 ลูก)
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
เนย 6 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีผสมกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาพิมพ์
น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยหน้า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, แอปเปิ้ล, น้ำตาลทรายแดง, สารสกัดวานิลลา, น้ำตาลไอซิ่ง, น้ำมะนาว, อบเชย, ครีมเปรี้ยว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผสมในชาม แป้งทำขนมน้ำตาล และเกลือ คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะพร้อมหัวตีแบบใบพัดได้ ผสมเนยด้วยมือโดยใช้ที่ตัดแป้ง จนกระทั่งเห็นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ เท่านั้น และส่วนผสมทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน (แสดงว่าเนยกระจายตัวได้ดีแล้ว)
ผสมน้ำและน้ำมะนาว แล้วค่อยๆ ใส่ลงในแป้งทีละอย่าง คนจนแป้งเข้ากันดี แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ปั้นเป็นทรงกระบอก ห่อด้วยพลาสติก แล้วแช่เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงก่อนนำไปรีด หรือจะแช่แข็งแป้งไว้ได้นานถึงสามเดือน แล้วค่อยนำมาละลายในตู้เย็นก็ได้

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส และปูกระดาษรองอบบนถาดอบสองถาด นำแป้งออกจากตู้เย็นและพักไว้ 20 นาทีก่อนนำไปรีด
หั่นแป้งแต่ละชิ้นออกเป็น 3 ส่วน แล้วรีดแต่ละส่วนบนพื้นผิวที่โรยแป้งให้เป็นแผ่นกลมหนา 0.6 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร วางแผ่นแป้งทั้งสามแผ่นลงบนกระดาษแผ่นเดียว แล้วนำไปแช่เย็นขณะเตรียมไส้
ในชามใบหนึ่ง ผสมแอปเปิ้ล น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย และอบเชยเข้าด้วยกัน ในอีกชามหนึ่ง ผสมครีมเปรี้ยว น้ำตาลทรายแดงที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ และวานิลลาเข้าด้วยกัน
ตักครีมเปรี้ยวลงบนแผ่นแป้งที่รีดแล้วแต่ละแผ่น จากนั้นวางแอปเปิ้ลหั่นบางๆ ไว้ด้านบน โรยเนย 1 ช้อนชาลงบนพายแต่ละชิ้น

ยกขอบแป้งขึ้นคลุมแอปเปิ้ล แล้วบีบขอบแป้งประมาณ 5-6 ครั้ง จนแอปเปิ้ลถูกคลุมเกือบหมด ทาแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว และโรยน้ำตาลทรายให้ทั่ว
อบกาเล็ตต์ประมาณ 25 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองสวยงาม
หากจะเสิร์ฟแบบอุ่นๆ ควรปล่อยให้กาเล็ตเย็นลงอย่างน้อย 20 นาที หรือรอจนกว่าจะเย็นสนิทแล้วจึงเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน.