ดอกบวบกรอบยัดไส้หมูทอดและริคอตต้า

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 4 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: ทอด 15-20 ชิ้น

ในประเทศตะวันตก ดอกบวบเป็นส่วนประกอบที่พบได้ทั่วไปในอาหารหลากหลายชนิดเช่นเดียวกับบวบเอง แต่ในรัสเซีย อาหารที่ทำจากดอกบวบกลับดูแปลกใหม่น่าประหลาดใจ ทั้งๆ ที่บวบเป็นพืชเศรษฐกิจที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในรัสเซีย ดอกบวบนั้นกินได้ มีรสชาติคล้ายบวบเล็กน้อย และนิยมรับประทานสดในสลัด ซุป อาหารจานร้อน ทอดในแป้ง หรือยัดไส้ด้วยชีสนุ่มๆ ลองทำเมนูอร่อยๆ อย่างดอกบวบยัดไส้ชีสและเนื้อหมู ชุบแป้งข้าวเจ้า แล้วทอดให้กรอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดวินาเกรตที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้ดียิ่งขึ้นไปอีก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ดอกบวบยัดไส้

ริคอตต้า 1.5 ถ้วย
หมูตุ๋น ดูสูตรด้านล่าง
ดอกบวบ 20 ดอก
น้ำมันพืชสำหรับทอด
แป้งข้าวเจ้า สูตรอยู่ด้านล่าง
น้ำสลัดพริกไทยดำ สูตรอยู่ด้านล่าง

หมูตุ๋น

เนื้อหมูส่วนไหล่ 1 ชิ้น (1 กก.) หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 5 ซม.
ซอสบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบ 2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว สับหยาบๆ

แป้งข้าว

น้ำเย็น 2 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย

น้ำสลัดใส่พริกไทยดำ

น้ำส้มสายชูข้าว 0.5 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา
น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, ซอสบาร์บีคิว, ชีสริคอตต้า, แป้งข้าวเจ้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางชีสริคอตต้าลงในตะแกรงที่รองด้วยผ้าขาวบางซึ่งวางอยู่เหนือชาม แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เทน้ำส่วนเกินทิ้งไป
ในชามผสม ริคอตต้าชีสที่กรองแล้วเข้ากับหมูตุ๋นสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำส่วนผสมเนื้อและชีสใส่ลงในดอกบวบแต่ละดอก แล้วปิดให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ทะลักออกมาขณะทอด

ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ประมาณครึ่งกระทะ แล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 180 องศาเซลเซียส
จุ่มดอกไม้ที่ยัดไส้แต่ละดอกลงในแป้งข้าวเจ้าให้ทั่ว ทอดดอกไม้ทีละหลายๆ ดอกจนเป็นสีเหลืองทอง โดยพลิกด้านหนึ่งครั้ง จากนั้นตักขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วโรยด้วยเกลือ
ราดน้ำสลัดเล็กน้อยลงตรงกลางจานเสิร์ฟ แล้ววางดอกไม้ยัดไส้สองดอกไว้ด้านบน เสิร์ฟร้อนๆ

แป้งข้าวผสมน้ำและแป้งจนเนียน แล้วเติมเกลือ พักไว้ 10 นาทีก่อนนำไปใช้

น้ำสลัดใส่พริกไทยดำในเครื่องปั่น ให้ใส่น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด เกลือ พริกไทย และน้ำผึ้งลงไป จากนั้น ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ให้ค่อยๆ เทน้ำมันลงไปจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
หมูตุ๋นตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส

วางเนื้อหมูหั่นเต๋าลงในถาดอบขนาดเล็ก ผสมซอสบาร์บีคิว น้ำส้มสายชู และหัวหอม แล้วเทลงบนเนื้อหมู ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดถาดอบด้วยฟอยล์ แล้วเคี่ยวประมาณ 3.5 ถึง 4 ชั่วโมง จนกว่าเนื้อหมูจะนุ่มและสามารถใช้ส้อมฉีกได้ง่าย พักเนื้อหมูในน้ำที่ออกมา แล้วจึงเทน้ำออกและฉีกเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็กๆ