พายแอปเปิ้ล

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

คอบเบลอร์แบบอเมริกันเป็นพายโฮมเมดที่เน้นรสชาติ ความง่ายในการเตรียม และวัตถุดิบตามฤดูกาล ไม่ใช่การตกแต่ง จุดเด่นของคอบเบลอร์คือชั้นของไส้ผลไม้เข้มข้นหนาๆ ประกบด้วยชิ้นแป้งแล้วนำไปอบ จากนั้นจึงตกแต่งด้านบนด้วยขนมปังหรือคุกกี้ชิ้นเล็กๆ ลองอบคอบเบลอร์โดยเรียงไส้แอปเปิ้ลและเบอร์รี่บนแป้งพาย ราดด้วยท็อปปิ้งเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมชาสักถ้วยหรือไอศกรีมวานิลลาสักลูก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กและไส้

แป้งพายสำเร็จรูปแช่เย็น 1 ชั้น (ครึ่งห่อ ขนาด 400 กรัม)
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ + แป้งเพิ่มเติมสำหรับโรย
แอปเปิ้ลกรอบ 1.3 กิโลกรัม (เช่น พันธุ์เบรเบิร์นหรือเอ็มไพร์)
น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา หรือเครื่องเทศสำหรับทำพายแอปเปิ้ล
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ผลเบอร์รี่รวม 1.5 ถ้วย (เช่น ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และแบล็กเบอร์รี่)

ท็อปปิ้ง

แป้ง 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1/8 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่นเล็กน้อย
เกลือเล็กน้อย
เนยเย็น 4 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
นมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย
น้ำตาล Turbinado สำหรับโรย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แอปเปิ้ล, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, น้ำมะนาว, ลูกจันทน์เทศ, นมเปรี้ยว

ปรุงอาหารตามสูตร:

บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 30 ซม. วางลงในพิมพ์พายขนาด 22 ซม. พับขอบที่ยื่นออกมาเข้าด้านใน แล้วใช้ปลายนิ้วกดให้เป็นลวดลาย นำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที
อบเค้กวางตะแกรงไว้ในส่วนล่างสุดของเตาอบ และอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (175 องศาฟาเรนไฮต์) ปูแผ่นฟอยล์ลงบนแป้งพาย แล้วใส่ลูกตุ้มถ่วงหรือถั่วแห้งลงไป อบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที นำฟอยล์และลูกตุ้มออก แล้วอบต่ออีก 10-15 นาที นำแป้งพายออกจากเตาอบ วางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้ให้พร้อมปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร นำมาผสมในชามกับน้ำตาลและน้ำมะนาว ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลางถึงสูง ใส่แอปเปิ้ลลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนแอปเปิ้ลนิ่มเล็กน้อย ประมาณ 10-12 นาที ใส่แป้งและอบเชยลงไปคนให้เข้ากัน เครื่องปรุงรสพายแอปเปิ้ล ใส่เกลือและคนจนน้ำผลไม้ข้นขึ้น ประมาณ 2 นาที ยกลงจากเตาแล้วใส่ผลเบอร์รี่ลงไปคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ไส้เย็นสนิท (สามารถเตรียมไส้ไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยปิดฝาให้มิดชิดได้นาน 2 วัน)
ระหว่างรอให้ไส้เย็นตัวลง ให้เตรียมส่วนผสมสำหรับตกแต่งหน้าขนมในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง น้ำตาล ผงฟู เบกกิ้งโซดา ลูกจันทน์เทศ และเกลือเข้าด้วยกัน ใช้ปลายนิ้วคลุกเคล้าเนย 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) จนเป็นก้อนขนาดเท่าเม็ดถั่ว จากนั้นเติมบัตเตอร์มิลค์ คนด้วยช้อนไม้จนแป้งฟูขึ้น
ตักไส้ลงบนแป้งพาย โรยเนยที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ลงไปด้านบน ใช้ช้อนขนาดใหญ่ตักหน้าพายลงบนไส้ แล้วโรยน้ำตาลทรายแดงให้ทั่ว วางพายลงบนถาดอบที่มีขอบ
นำเข้าอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 50 นาทีถึง 1 ชั่วโมง (หากพายเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้ใช้ฟอยล์คลุมไว้) นำพายออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิทเพื่อให้ไส้เซ็ตตัว ประมาณ 3 ชั่วโมง