แซนด์วิชบันหมี่ไก่เคบับเวียดนาม

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 5 โมงเย็น
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: เคบับ 4-6 ไม้

ในเวียดนาม บั๋นหมี่เป็นแซนด์วิชที่ทำจากขนมปังยาวหรือบาแกตต์ โดยมีไส้หลากหลายชนิด บาแกตต์เหล่านี้มีขนาดพอเหมาะสำหรับทำเคบับ แต่เพื่อไม่ให้กลายเป็นเพียงแซนด์วิชเคบับธรรมดา ควรนำเคบับสไตล์เอเชียเหล่านี้ไปย่าง และเสิร์ฟคู่กับอาหารเรียกน้ำย่อยเวียดนามรสชาติจัดจ้าน สำหรับเมนูพิเศษนี้ เนื้อไก่ส่วนสะโพกจะถูกหมักในส่วนผสมของขิง ตะไคร้ ซอสถั่วเหลือง น้ำปลา น้ำมะนาว และกระเทียม ปรุงรสด้วยรสชาติแปลกใหม่ จากนั้นนำเนื้อไก่มาเสียบไม้พร้อมกับหัวไชเท้าหั่นบางๆ และพริกฮาลาปิญโญ่รสเผ็ด แล้วนำไปย่าง เสิร์ฟบั๋นหมี่พร้อมมายองเนสรสเผ็ดและผักดอง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เคบับ

กระเทียม 3 กลีบ
หอมแดงขนาดเล็ก 1 หัว หั่นเป็น 4 ชิ้น
ขิงสดขนาด 4 เซนติเมตร ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
ตะไคร้ 2 ต้น ตัดแต่งและสับให้ละเอียด
ผักชีสด 1/4 ถ้วย (ทั้งใบและก้านอ่อน)
น้ำมะนาวและเปลือกมะนาวขูด 1 ลูก
น้ำปลา 1/4 ถ้วย
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทาตะแกรงย่าง
เนื้อไก่ส่วนสะโพกไม่มีหนังและกระดูก 1 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร
หัวไชเท้าขนาดเล็กครึ่งหัว ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
พริกฮาลาปิโน 4 เม็ด แต่ละเม็ดหั่นเป็น 8 ชิ้น

ผักดอง

น้ำส้มสายชูข้าว 3/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
แครอท 2 หัว หั่นเป็นเส้นยาว
แตงกวาไร้เมล็ดครึ่งลูก หั่นเป็นเส้นยาว
ผักชีสด 0.5 ถ้วย

มายองเนสรสเผ็ด

มายองเนส 0.5 ถ้วย
น้ำมะนาวและเปลือกมะนาวขูดจากมะนาวครึ่งลูก
ซอสศรีราชา 1.5 ช้อนชา
ผักชีสดสับ โหระพาไทย ขนมปังบาแกตต์หั่นแผ่น และมะนาวฝาน สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: กระเทียม, หอมแดง, รากขิง, ตะไคร้, ผักชี, มะนาว, น้ำปลา, ซอสถั่วเหลือง, น้ำตาล, น่องไก่, หัวไชเท้า, พริกฮาลาปิโน, น้ำส้มสายชูข้าว, แครอท, แตงกวา, มายองเนส, ซอสศรีราชา, โหระพา, บาแกตต์

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมเคบับ:

นำกระเทียม หอมแดง ขิง ตะไคร้ และผักชีใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นจนละเอียด จากนั้นใส่เปลือกมะนาวขูดและน้ำมะนาว น้ำปลา ซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำมันพืชลงไป ปั่นต่อจนเป็นเนื้อข้นๆ นำไก่ใส่ลงในชามขนาดใหญ่ แล้วใส่ขิงบดลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วแช่เย็นไว้ 4-6 ชั่วโมง
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมผักดอง:

ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำส้มสายชู น้ำ 1/4 ถ้วย น้ำตาล และเกลือ 1 ช้อนชา คนตลอดเวลาจนน้ำตาลและเกลือละลาย พักให้เย็นลงเล็กน้อย นำแครอทและแตงกวาใส่ในชามขนาดเล็ก แล้วเทน้ำหมักลงไป กดผักให้จมอยู่ในน้ำหมัก นำไปแช่เย็น 1-4 ชั่วโมง เทน้ำหมักออก แล้วใส่ผักชีลงไป

เตรียมมายองเนสรสเผ็ด:
ในชามขนาดเล็ก ผสมมายองเนส ผิวมะนาวขูด น้ำมะนาว และซอสศรีราชาเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือ นำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
ตั้งเตาปิ้งย่างด้วยไฟปานกลาง นำไก่ที่หมักไว้ออกจากน้ำหมัก โดยเขย่าเอาเศษขิงชิ้นใหญ่ๆ ออก นำไก่ หัวไชเท้า และพริกฮาลาปิญโญเสียบลงบนไม้เสียบยาว 12 นิ้ว จำนวน 10 ไม้ โรยด้วยเกลือ
ทาน้ำมันพืชลงบนตะแกรงย่าง ย่างไก่เสียบไม้โดยพลิกกลับบ่อยๆ จนไก่สุกทั่วและมีรอยย่างสวยงาม ประมาณ 12-15 นาที ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยผักชีและโหระพาไทย เสิร์ฟบนขนมปังบาแกตต์พร้อมผักดอง มายองเนสรสเผ็ด และมะนาวฝาน

บันทึก

ถ้าใช้ไม้เสียบ ควรแช่ไม้ในน้ำอย่างน้อย 30 นาทีก่อนใช้งาน เพื่อป้องกันไม่ให้ไม้ไหม้