ไก่ทอดในซอสครีมรสเผ็ด

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 3 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

สูตรนี้ใช้ทุกส่วนของไก่ ทั้งหนังและกระดูก หั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำ ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วพักไว้สักสองสามชั่วโมงเพื่อให้รสชาติเข้ากัน จากนั้นนำไก่ไปชุบแป้งทอดสองครั้งในส่วนผสมของผงกระเทียม พริกไทยดำ และผงฟูจำนวนมาก เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบและฟู ก่อนทอด ให้พักแป้งให้แห้งบนผิวไก่ก่อน แล้วจึงนำไก่ลงทอดในน้ำมันร้อน เมื่อไก่สุกแล้ว นำไปจุ่มในซอสรสเผ็ดที่ทำจากเนยและพริกป่นจำนวนมาก วิธีนี้จะทำให้ได้ไก่ที่มีเปลือกกรอบรสเผ็ดด้านนอกและเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำด้านใน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่ 1.3 กิโลกรัม (หั่นอกไก่เป็นสองท่อนตามขวาง) พร้อมหนังและกระดูก
แป้ง 3 ถ้วย
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 1 ช้อนโต๊ะ
นมสด 1/3 ถ้วย + 0.5 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ ซอสเผ็ด
น้ำมันพืช 0.5 ถ้วยตวง + น้ำมันสำหรับทอดเพิ่มเติม (ประมาณ 10 ถ้วยตวง)
เนย 170 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ
พริกป่นไคเยน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, ผงกระเทียม, ซอสเผ็ด

ปรุงอาหารตามสูตร:

ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทยดำ วางบนถาดอบ คลุมด้วยพลาสติกแรปแบบหลวมๆ แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือนานถึง 24 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติเข้ากัน
ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ ผงกระเทียม 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ 1.5 ช้อนชาเข้าด้วยกัน เทนม 1/3 ถ้วยลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อแป้งที่จับตัวเป็นก้อนเล็กๆ ไม่แน่นจนเกินไป ในชามอีกใบ ผสมนมที่เหลือ 1/2 ถ้วย ไข่ และซอสพริกเข้าด้วยกัน นำไก่แต่ละชิ้นไปคลุกในส่วนผสมแป้ง จากนั้นจุ่มลงในส่วนผสมไข่ ปล่อยให้ไข่ส่วนเกินหยดกลับลงในชาม นำไก่กลับไปคลุกในส่วนผสมแป้งอีกครั้งจนเคลือบทั่วทั้งชิ้น

นำไปวางบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ แล้วปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ต้องปิดฝา จนกว่าเกล็ดขนมปังจะเซ็ตตัว ประมาณ 15 นาที
ในขณะเดียวกัน ให้เติมน้ำมันพืชลงในหม้อทอดขนาดใหญ่หรือกระทะก้นหนาอื่นๆ ประมาณ 2-3 นิ้ว ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนถึง 350°F (175°C) ค่อยๆ ใส่ไก่ 4-5 ชิ้นลงในน้ำมันร้อน อุณหภูมิน้ำมันจะลดลง ปรับความร้อนหากจำเป็นเพื่อรักษาอุณหภูมิให้อยู่ระหว่าง 300°F (150°C) ถึง 310°F (160°C)
ทอดไก่จนเหลืองทอง และใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิแบบอ่านค่าได้ทันทีเสียบเข้าไปที่อกไก่แล้ววัดได้ 165°F (71°C) และที่ต้นขา 175°F (77°C) ใช้เวลาประมาณ 10-14 นาที ใช้ที่คีบตักไก่ขึ้นวางบนตะแกรงสะอาดที่วางอยู่บนถาดอบ โรยเกลือเล็กน้อย ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 350°F (175°C) ก่อนทอดไก่ชุดต่อไป
ขณะที่กำลังทอดไก่ชุดสุดท้ายอยู่ ให้ใส่น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย เนย พริกป่น น้ำตาลทรายแดง ผงกระเทียมที่เหลือ 2 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชาลงในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ผัดไปเรื่อยๆ จนเนยละลาย ประมาณ 2-3 นาที นำไก่ทอดลงไปทอดทีละชิ้นในน้ำมันร้อนๆ ใช้ที่คีบพลิกให้เคลือบน้ำมันทั่ว แล้วนำกลับไปย่างต่อ หากต้องการย่างให้เผ็ดขึ้น ให้ราดด้วยน้ำมันร้อนๆ ที่เหลืออยู่

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / การทอดแบบน้ำมันท่วม / อาหารเรียกน้ำย่อย / ของว่างพร้อมซอส / อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทเนื้อสัตว์ / สูตรอาหารจาก Food Network

สูตรอาหารที่คล้ายกัน