เค้กสีรุ้ง

คะแนนโหวต: 10

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: เดวิด มาโลช

เวลา: 5 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: เค้ก 48 ชิ้น

เค้กสีรุ้ง - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนย 300 กรัม อุณหภูมิห้อง และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
แป้งสาลีคุณภาพดี 2 ถ้วยตวง และแป้งเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
อัลมอนด์เพสต์ 250 กรัม
น้ำตาล 1 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
สีผสมอาหารสีแดงและสีเขียว (แบบเจลแนะนำ)
แยมแอปริคอต 450 กรัม เนื้อเนียนสม่ำเสมอ
ช็อกโกแลตดำสับ 450 กรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, อัลมอนด์เพสต์, ไข่, แยมแอปริคอต, ช็อกโกแลตดำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมถาดอบสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 23 x 30 ซม. จำนวน 3 ถาด; ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไข ทาเนยให้ทั่ว และโรยแป้งเล็กน้อย อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
เตรียมแป้งบิสกิต: ใช้เครื่องผสมอาหารที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพาย ผสมอัลมอนด์เพสต์ น้ำตาล 3/4 ถ้วย และ 2 ช้อนโต๊ะ จนเป็นเกล็ดละเอียด ขณะที่ยังคงผสมอยู่ ให้ค่อยๆ ใส่เนยลงไป จากนั้นใส่ไข่แดงทีละฟอง แล้วผสมจนเนียน

ร่อนแป้ง ผสมกับเกลือ แล้วใส่ลงในส่วนผสมอัลมอนด์ คนให้เข้ากันจนเนียน

ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟอง ขณะที่เครื่องตีทำงานอยู่ ค่อยๆ เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงไป และตีต่อไปจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ผสมไข่ขาวที่ตีแล้วลงในส่วนผสมเค้กทีละหนึ่งในสาม จากนั้นค่อยๆ ผสมไข่ขาวที่เหลือลงไป ส่วนผสมเค้กควรยังคงฟู แบ่งส่วนผสมเค้กใส่ชาม 3 ใบ

ผสมแป้งกับสีผสมอาหาร: ในชามใบหนึ่งจากสามใบ ให้ผสมสีผสมอาหารสีแดงลงไปจนแป้งมีสีแดงเข้ม ในชามอีกใบ ให้ผสมสีผสมอาหารสีเขียวลงไปจนแป้งมีสีเขียวอ่อน ในชามใบที่สาม ให้ปล่อยแป้งไว้โดยไม่มีสี
อบเค้ก: เทส่วนผสมเค้กลงในถาดอบที่เตรียมไว้แล้ว เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว อบเค้กโดยหมุนถาดอบเมื่ออบไปได้ครึ่งทาง จนกระทั่งขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 8-10 นาที นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ประกอบเค้ก: ทาแยมครึ่งหนึ่งลงบนชั้นเค้กสีเขียว โดยเว้นช่องว่างเล็กน้อยไว้ที่ขอบแต่ละด้าน วางชั้นเค้กใสทับลงไป โดยคว่ำลงบนชั้นเค้กสีเขียวอย่างระมัดระวัง แล้วจึงดึงกระดาษไขออก

ทาแยมที่เหลือลงบนแผ่นเค้กใส วางแผ่นเค้กสีแดงลงด้านบน แล้วดึงกระดาษรองอบออก

คลุมเค้กด้วยแผ่นพลาสติกและวางของหนักทับไว้ นำไปแช่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

นำของหนักและพลาสติกห่อเค้กออก วางเขียงไว้ด้านบน แล้วค่อยๆ คว่ำเค้กลงบนเขียง นำกระดาษไขออกจากด้านบนของเค้กสีเขียว
เตรียมส่วนผสมเค้ก: ตัดขอบเค้กฟองน้ำออก ทาน้ำมันพืชบนตะแกรง แล้ววางตะแกรงลงบนถาดอบ ค่อยๆ เลื่อนเค้กลงบนตะแกรง โดยใช้ไม้พายช่วยหากจำเป็น
เคลือบเค้กด้วยช็อกโกแลต: ละลายช็อกโกแลตในชามทนความร้อนที่วางอยู่บนหม้อที่มีน้ำเดือดปุดๆ แล้วเทลงบนเค้ก จุ่มไม้พายลงในน้ำร้อนแล้วเกลี่ยช็อกโกแลตให้ทั่วพื้นผิว รวมถึงขอบด้วย ปล่อยให้ช็อกโกแลตเซ็ตตัวเล็กน้อย จากนั้นใช้ส้อมสร้างลวดลายคลื่นบนพื้นผิว
หั่นเค้กเป็นชิ้นๆ: วางเค้กบนเขียง หั่นเป็นแถบ 6 แถบ จากนั้นหั่นแต่ละแถบเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 8 ชิ้น เพื่อให้ขอบเรียบเนียน ให้จุ่มมีดในน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งหลังการหั่นแต่ละครั้ง เก็บเค้กในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้นาน 1 สัปดาห์

คุณสามารถปรุงอาหารเหล่านี้ได้ เค้กสีรุ้ง พร้อมแยมราสเบอร์รี่