ข้าวเหนียวเอเชีย

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 30 นาที บวกเวลาแช่

ข้าวเหนียว หรือที่รู้จักกันในชื่อกลูเตน แม้ว่าจริงๆ แล้วจะไม่มีกลูเตนก็ตาม เป็นข้าวเมล็ดยาวของไทย เมื่อนึ่งแล้วจะใส เงาวาว และเหนียวมาก เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะนึ่งในตะกร้าทรงกรวยแบบพิเศษ แต่ก็สามารถนึ่งในหม้อหุงข้าวแบบพับได้ทั่วไปได้เช่นกัน เมื่อสุกแล้ว ข้าวเหนียวจะถูกปั้นเป็นก้อนกลมสวยงาม และเสิร์ฟพร้อมกับอาหารและซอสต่างๆ ของเอเชีย หรือใช้เป็นส่วนประกอบในของหวาน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ข้าวสารเม็ดเรียวยาวไทย 3 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าวเมล็ดยาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

แช่ข้าวในภาชนะที่จุได้ไม่มากเป็นสองเท่าของปริมาณข้าว: เติมน้ำอุณหภูมิห้องให้สูงประมาณ 5-7 เซนติเมตร แล้วแช่ไว้ 6-24 ชั่วโมง หากต้องการลดระยะเวลาการแช่ ให้แช่ข้าวในน้ำอุ่น (ประมาณ 40°C) ประมาณ 2 ชั่วโมง การแช่นานขึ้นจะทำให้ข้าวมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า แต่การแช่ในน้ำอุ่นเพียงไม่นานก็ให้รสชาติที่ดีเช่นกัน
สะเด็ดน้ำข้าวแล้วใส่ลงในตะกร้าสำหรับนึ่ง วางตะกร้าไว้เหนือระดับน้ำเดือดในหม้อหรือกระทะขนาดใหญ่ประมาณสองสามเซนติเมตร ข้าวไม่ควรสัมผัสกับน้ำ ปิดฝาและนึ่งประมาณ 25 นาที หรือจนกว่าข้าวจะเงางามและนุ่ม คนหลังจากประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ชั้นบนสุดจมลงด้านล่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายังมีน้ำอยู่ในหม้อ หากจำเป็นให้เติมน้ำ แต่ระวังอย่าให้น้ำสัมผัสกับข้าว

วางข้าวสุกบนพื้นผิวที่สะอาด ใช้ช้อนไม้ด้ามยาวเกลี่ยข้าวให้แบนเล็กน้อย จากนั้นพับข้าวเข้าหากันทีละด้าน คล้ายกับการพับแป้งเวลานวด วิธีนี้จะช่วยขจัดก้อนข้าว หลังจากพับสองสามครั้ง ข้าวจะรวมตัวกันเป็นก้อนกลมเนียน วางลงในตะกร้าหรือชามที่มีฝาปิด ปิดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือฝาปิด เสิร์ฟข้าวขณะอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้องได้โดยตรงจากตะกร้าหรือชาม ข้าวจะแห้งเมื่อเย็นลงหากไม่ปิดฝา ดังนั้นควรปิดฝาไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ
ทางออก: 6.5 ช้อนโต๊ะ

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - เจฟฟรีย์ อัลฟอร์ด และนาโอมิ ดูกิด เป็นนักปั่นจักรยานที่ออกสำรวจสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ในทิเบตและเอเชีย และเป็นผู้เขียนตำราอาหารเกี่ยวกับอาหารท้องถิ่น

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / หม้อต้มสองชั้น / อาหารจานหลัก / เครื่องเคียง / ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว / อาหารเอเชีย

สูตรอาหารที่คล้ายกัน