ฮิยาชิ-ทิวกะ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1012, ไขมันทั้งหมด 53 จี., ไขมันอิ่มตัว 16 จี., โปรตีน 31 จี., คาร์โบไฮเดรต 104 จี., เส้นใย 6 จี., คอเลสเตอรอล 160 มก. โซเดียม 4851 มก. น้ำตาล 14 จี.

แม้ว่าชื่อฮิยาชิ-ชูกะจะแปลตรงตัวว่า "อาหารจีนเย็น" แต่สลัดเส้นเย็นนี้จริงๆ แล้วเป็นอาหารญี่ปุ่นที่นิยมรับประทานในฤดูร้อน สลัดนี้เบา สดชื่น และทำง่าย ประกอบด้วยเส้นเย็น ผักหั่นบางๆ หลากสี และน้ำสลัดที่ทำจากซีอิ๊ว ผักที่นิยมใส่มากที่สุดคือแฮม ปูอัด แตงกวา มะเขือเทศ และไข่เจียวญี่ปุ่น แต่คุณสามารถใส่ผักอะไรก็ได้ตามใจชอบ สูตรนี้ใช้ได้ทั้งเส้นราเมนสดและเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (ไม่ต้องใส่ซองเครื่องปรุง) แน่นอนว่าเส้นสดมีราคาแพงกว่า ต้องแช่เย็น และหาได้ยากกว่า แต่มีข้อดีอย่างหนึ่งคือ ดูดซับน้ำสลัดได้ดีกว่า

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอส

ซอสถั่วเหลือง 0.5 ถ้วย
น้ำส้มสายชูข้าว 0.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
ขิงปอกเปลือกขูด 2 ช้อนโต๊ะ

ไข่เจียวคินซีย์ (ไข่เจียวญี่ปุ่นหั่นบาง)

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
น้ำมันพืชไร้กลิ่นสำหรับทาหล่อลื่น

การประกอบ

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสด 4 ห่อ (ห่อละ 140 กรัม) หรือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแห้ง 5 ห่อ (ห่อละ 85 กรัม)
แฮมแผ่นบาง 110 กรัม หั่นเป็นเส้นบางๆ
ปูอัด 4 ชิ้น (ซูริมิ; ประมาณ 100 กรัม) ฉีกเป็นเส้นยาวๆ
มะเขือเทศลูกเล็ก 2 ลูก แต่ละลูกหั่นเป็น 8 ชิ้น
แตงกวาอังกฤษครึ่งลูก หั่นเป็นเส้นบางๆ
งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ
คาราชิ (มัสตาร์ดญี่ปุ่นรสเผ็ด) สำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซอสถั่วเหลือง, น้ำส้มสายชูข้าว, น้ำมันงา, น้ำตาล, รากขิง, ไข่, บะหมี่ราเมง, แฮม, เนื้อปู, มะเขือเทศ, แตงกวา, งา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซอส:

ในชามขนาดกลาง ผสมซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำมันงา น้ำตาล ขิง และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ คนจนน้ำตาลละลาย ปิดฝาและแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
ไข่เจียวคินซีย์ (ไข่เจียวญี่ปุ่นหั่นบาง):

ในชามขนาดเล็ก ตีไข่กับเกลือเล็กน้อย กรองผ่านตะแกรงลงในชามขนาดเล็กอีกใบ (ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น แต่จะช่วยให้ไข่เจียวเนียนขึ้นและไม่เป็นก้อน) ตั้งกระทะเทฟลอนขนาด 20 ซม. บนไฟอ่อนปานกลาง เช็ดพื้นผิวของกระทะเบา ๆ ด้วยกระดาษทิชชูพับที่ชุบน้ำมันพืชเล็กน้อย

ใส่ไข่ที่ตีแล้วประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (ดูหมายเหตุ) แล้วเอียงกระทะอย่างรวดเร็วไปมาเพื่อให้ไข่เคลือบก้นกระทะอย่างทั่วถึง ทอดจนไข่สุกประมาณ 20 วินาที พลิกไข่อย่างระมัดระวังด้วยตะหลิว ใช้มือช่วยหากจำเป็น และเกลี่ยให้เรียบหากไม่มีรอยย่น ทอดต่อจนสุกประมาณ 5 วินาที
ตักไข่เจียวขึ้นวางบนเขียง ทอดไข่เจียวอีก 2 ชิ้นในลักษณะเดียวกัน โดยทาน้ำมันในกระทะ แล้ววางซ้อนกัน
ม้วนแผ่นไข่เจียวญี่ปุ่นซ้อนกัน แล้วหั่นตามขวางเป็นชิ้นหนา 0.3 เซนติเมตร จากนั้นค่อยๆ แยกออกเป็นเส้นๆ
การประกอบ:

ในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งน้ำให้เดือดด้วยไฟแรง
เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ต้มบะหมี่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างบะหมี่ด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน โดยใช้มือคลุกเคล้าจนบะหมี่เย็นสนิทและแป้งส่วนเกินถูกกำจัดออกไปหมด สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท มิเช่นนั้นน้ำจะเจือจางซอส
แบ่งเส้นบะหมี่ใส่ชามตื้น 4 ใบ จัดวางแฮม ซูริมิ มะเขือเทศ แตงกวา และไข่หวาน (คินชิ ทามาโกะ) แยกเป็นกองๆ บนเส้นบะหมี่ โรยด้วยงา และใส่ผงกะหรี่ (คาราชิ) 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าต้องการ) เสิร์ฟพร้อมซอสเย็นๆ

บันทึก

ตักไข่ที่ตีแล้วใส่ถ้วยตวงขนาด 1/4 ถ้วย เนื่องจากไข่เจียวสุกเร็วมาก คุณจึงไม่มีเวลาพอที่จะเกลี่ยไข่ให้ทั่วก้นกระทะหากใช้ช้อนตักลงไป หรือจะกะปริมาณด้วยสายตาโดยเทไข่ลงไปทีละ 1/3 ของถ้วยก็ได้