การหั่นกุ้งล็อบสเตอร์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

หากคุณไม่เคยแล่กุ้งล็อบสเตอร์สดเพื่อย่างมาก่อน คู่มือทีละขั้นตอนฉบับนี้จะช่วยให้คุณทำได้สำเร็จในครั้งแรก เตรียมกระดาษซับน้ำมันไว้ให้พร้อม เพราะขั้นตอนนี้จะเลอะเทอะมาก เตรียมมีดขนาดใหญ่และกรรไกรทำครัวให้พร้อม แล้วเริ่มลงมือได้เลย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

กุ้งล็อบสเตอร์ หรือ กุ้งล็อบสเตอร์

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: กุ้งล็อบสเตอร์, กุ้งล็อบสเตอร์

ปรุงอาหารตามสูตร:

กุ้งล็อบสเตอร์สดหรือหางกุ้งล็อบสเตอร์แช่แข็งเป็นตัวเลือกที่ดี ถ้าซื้อกุ้งล็อบสเตอร์สด ให้เลือกตัวที่แข็งแรง เคลื่อนไหวเร็วในตู้ และมีก้ามที่อวบอิ่ม หางควรม้วนขึ้นเมื่อยกขึ้นจากตู้ บางครั้งอาจมีกุ้งล็อบสเตอร์ขนาดใหญ่ขาย แต่จะปรุงให้สุกทั่วถึงได้ยากกว่า กุ้งล็อบสเตอร์เปลือกนิ่มอาจมีราคาถูกกว่า แต่โดยทั่วไปจะหาซื้อได้ใกล้กับแหล่งที่จับมา กุ้งล็อบสเตอร์ขนาดใหญ่จะมีเนื้อเหนียวกว่า เก็บกุ้งล็อบสเตอร์สดไว้ที่ก้นกล่องเก็บความเย็น โดยคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ จะเก็บได้นานถึง 2 วัน อย่าแกะยางรัดก้ามออกจนกว่าจะปรุงสุก เพราะกุ้งล็อบสเตอร์อาจทำร้ายกันเองและอาจทำร้ายคุณได้
กุ้งล็อบสเตอร์ต้องปรุงในน้ำปริมาณมาก หม้อขนาด 4 หรือ 5 ควอร์ตก็เพียงพอสำหรับกุ้งล็อบสเตอร์ 2 ตัว หากคุณวางแผนจะปรุง 5 หรือ 6 ตัว คุณจะต้องใช้หม้อขนาด 20 ควอร์ต หากคุณไม่มีหม้อขนาดใหญ่ คุณสามารถปรุงกุ้งล็อบสเตอร์ทีละ 2 ตัวได้ ต้มน้ำในหม้อที่ใส่เกลือเยอะๆ จนเดือด ใส่กุ้งล็อบสเตอร์ที่ยังมีชีวิตอยู่ลงในหม้อแล้วปิดฝา เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ต้มกุ้งล็อบสเตอร์ตามเวลาที่กำหนด โดยให้กุ้งจมอยู่ในน้ำทั้งหมด จากนั้นใช้ที่คีบตักกุ้งขึ้นมาใส่ในชาม เทน้ำออก ระวังอย่าให้ไอน้ำลวกมือ ความร้อนจะทำให้กุ้งสุก อาจมีน้ำเหลืออยู่ในเปลือกของกุ้งล็อบสเตอร์ที่สุกแล้ว ใช้มีดปอกเปลือกกรีดเล็กๆ ระหว่างตาของกุ้งล็อบสเตอร์แล้วถือไว้เหนืออ่างล้างจานเพื่อระบายน้ำ เวลาในการปรุงกุ้งล็อบสเตอร์ขนาด 1 ปอนด์คือ 5-6 นาที กุ้งล็อบสเตอร์ 600 กรัม (14 ออนซ์) ใช้เวลา 7-8 นาที; กุ้งล็อบสเตอร์ 700 กรัม (16 ออนซ์) ใช้เวลา 8-9 นาที (เวลาปรุงทั้งหมด: 9-11 นาที); กุ้งล็อบสเตอร์ 900 กรัม (2 ปอนด์) ใช้เวลา 10-12 นาที เมื่อสุกเต็มที่ เนื้อกุ้งล็อบสเตอร์จะเป็นสีขาว คุณสามารถแยกหางออกจากตัวและตรวจสอบได้: ถ้าเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์ยังใสอยู่ แสดงว่าต้องปรุงต่ออีกสักพัก คุณสามารถนำกุ้งล็อบสเตอร์กลับลงไปในกระทะและปรุงต่ออีก 1 นาทีได้

วิธีปรุงหางกุ้งล็อบสเตอร์แช่แข็ง:

นำหางกุ้งล็อบสเตอร์ใส่ในชามหรือภาชนะขนาดใหญ่ แล้วนำไปแช่เย็นเพื่อละลายน้ำแข็งในวันก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร การละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ ในตู้เย็นจะทำให้การปรุงอาหารง่ายขึ้น คุณยังสามารถปรุงอาหารแช่แข็งอื่นๆ ได้เช่นกัน เช่น ปลาแซลมอนห้ามเก็บกุ้งล็อบสเตอร์แช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งนานเกิน 3 เดือน

ตั้งอุณหภูมิเตาอบเป็นโหมดอบย่าง วางตะแกรงไว้บนถาดอบ

ใช้กรรไกรทำครัวผ่าหางกุ้งล็อบสเตอร์ตามยาว จากนั้นใช้มีดหั่นครึ่งอีกครั้ง แล้ววางด้านที่หั่นขึ้นบนตะแกรงย่าง เตรียมเนยสมุนไพรโดยผสมเปลือกมะนาวขูดและหอมแดงสับละเอียด ทาเนย 2 ช้อนชาลงบนหางกุ้งแต่ละครึ่ง ย่างจนเนื้อกุ้งสุกเป็นสีขาวขุ่น หางม้วนงอ และเปลือกเป็นสีแดง ประมาณ 4 นาทีสำหรับกุ้งขนาด 6 ออนซ์ (170 กรัม) เสิร์ฟกุ้งล็อบสเตอร์พร้อมเนย ราดด้วยเนยเล็กน้อยด้านบน

วิธีต้มหางกุ้งล็อบสเตอร์:

ใช้ไม้เสียบเจาะหางกุ้งล็อบสเตอร์เพื่อป้องกันไม่ให้หางม้วนงอ ค่อยๆ ใส่หางกุ้งล็อบสเตอร์ทีละตัวลงในหม้อน้ำเดือดขนาดใหญ่ ต้มหางกุ้งล็อบสเตอร์ประมาณ 170 กรัม เป็นเวลา 5 นาที นำไปแช่ในชามน้ำเย็นจัด เสิร์ฟหางกุ้งล็อบสเตอร์แบบเมนด้วยเนยละลาย ตามแบบฉบับดั้งเดิมจะเสิร์ฟกุ้งล็อบสเตอร์กับเฟรนช์ฟรายส์หรือข้าวโพดต้มและมันฝรั่งเป็นเครื่องเคียง หรือเสิร์ฟกับเนยเลมอนและสมุนไพร กุ้งล็อบสเตอร์ทั้งตัวสามารถแกะสลักได้ด้วยมีดแกะสลักโดยเฉพาะ คุณยังสามารถเตรียม... โรลล็อบสเตอร์เวลลิงตัน.

วิธีปรุงหางกุ้งล็อบสเตอร์ในเตาอบ:

ใช้กรรไกรทำครัวตัดเปลือกกุ้งมังกรตามแนวยาว ใช้ช้อนแยกเนื้อออกจากเปลือก นำเนื้อออกมาวางบนเปลือก โดยเว้นส่วนปลายที่ยังติดกันอยู่ ทาเนื้อด้วยเนยและปรุงรสด้วยเกลือ นำหางกุ้งมังกรไปอบบนตะแกรงในเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) จนกว่าอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ 140°F (60°C)
วิธีปรุงอาหารจากกุ้งล็อบสเตอร์สด:

วางกุ้งล็อบสเตอร์บนเขียง ใช้มีดเชฟเสียบเข้าไปในร่องระหว่างหัวและลำตัว กุ้งล็อบสเตอร์อาจยังขยับตัวอยู่สองสามวินาที พลิกตัวกุ้งล็อบสเตอร์แล้วใช้มีดหรือกรรไกรทำครัวตัดครึ่งตามยาว ทำความสะอาดช่องท้องด้านใน

คำเตือน: ขั้นตอนนี้อาจทำให้เลอะเทอะได้ ดังนั้นควรเตรียมกระดาษเช็ดมือไว้ให้พร้อม

แกะยางรัดออกจากก้ามปู แล้วใช้ด้านทื่อของมีดเคาะเบาๆ เพื่อให้ยางแตก วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อสุกทั่วถึงบนตะแกรงย่าง

วางเนื้อบนตะแกรงย่างและย่างจนกว่าเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและน้ำที่ไหลออกมาจากเนื้อใส
วิธีรับประทานกุ้งล็อบสเตอร์

วางกุ้งล็อบสเตอร์ที่ปรุงสุกแล้วลงบนเขียง และใช้ค้อนทุบก้ามแต่ละข้างเพื่อแตกเปลือกด้วยก้ามกุ้ง

คำเตือน: ขั้นตอนนี้อาจทำให้เลอะเทอะและเล็บอาจกระเด็นได้

แยกก้ามออกจากตัวโดยค่อยๆ ขยับเบาๆ หากเนื้อติดอยู่ข้างใน ให้ใช้ไม้เสียบแทงเข้าไป ใช้มีดตัดก้ามกุ้งหักและแยกก้ามออกจากกันตรงข้อต่อ ใช้ส้อมสำหรับอาหารทะเลดึงเนื้อออกมาเป็นชิ้นเล็กๆ

ใช้มือแยกหางออกจากลำตัว วางหางโดยให้ด้านเปลือกคว่ำลงบนจาน ใช้ช้อนส้อมบีบหางเพื่อทำให้เปลือกด้านล่างที่บางแตก หากเลือกใช้มือ ให้ดึงเปลือกทั้งสองด้านเพื่อเปิดออก โดยให้ด้านล่างของเปลือกหันเข้าหาตัว แล้วกางหางออกเพื่อเผยให้เห็นเนื้อใน ซึ่งควรดึงออกมาอย่างระมัดระวัง โดยปกติแล้วชิ้นเนื้อที่ปลายหางควรแยกออกมาด้วย ล้างหางกุ้งล็อบสเตอร์ใต้น้ำไหลหากมีส่วนใดที่กินไม่ได้

สุดท้าย ใช้ฟันกัดและบีบขาเล็กๆ ของกุ้งล็อบสเตอร์เพื่อบีบเอาเนื้อชิ้นเล็กๆ ออกมา