ถั่วดำ - สูตรพื้นฐาน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

ถั่วดำข้นรสจัดจ้านปรุงสไตล์เท็กซ์เม็กซ์จานนี้ รับรองว่าถูกใจทุกคน และถ้าคุณกำลังมองหาสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับเลี้ยงคนจำนวนมาก ไม่ต้องมองหาที่ไหนอีกแล้ว เพราะรี ดรัมมอนด์ได้คำนวณสูตรนี้มาอย่างลงตัวสำหรับ 100 ที่เสิร์ฟแล้ว สิ่งที่คุณต้องการก็แค่หม้อใบใหญ่และหัวเชื้อ เพราะต้องแช่ถั่วไว้ก่อน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ถั่ว

ถั่วดำแห้ง 4.5 กิโลกรัม
น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 6 ลิตร (24 ถ้วย)
เกลือหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 20 กลีบ บดละเอียด
หัวหอมขนาดกลาง 10 หัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

เครื่องเทศผสม

น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย
ออริกาโนแห้ง 6 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า 6 ช้อนโต๊ะ
ผักชีป่น 6 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 6 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มได้ตามชอบ
เกลือหยาบ 6 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์พิเศษหม้อขนาดใหญ่มาก 2 ใบ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ถั่วดำ, ออริกาโน, ยี่หร่า, ผักชี

ปรุงอาหารตามสูตร:

ถั่ว:

นำถั่วใส่ในชามหรือหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นให้ท่วม แล้วแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นเทน้ำออกและล้างให้สะอาดก่อนนำไปปรุงอาหาร หรืออีกวิธีหนึ่งคือ นำถั่วใส่ในหม้อขนาดใหญ่หลายๆ ใบ เติมน้ำร้อนให้ท่วม นำไปต้มจนเดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 2 นาที ปิดไฟ ปิดฝาหม้อ แล้วแช่ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำออกและล้างด้วยน้ำเย็นก่อนนำไปปรุงอาหาร
แบ่งถั่วที่แช่น้ำแล้วใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่สองใบ ในแต่ละหม้อให้ใส่น้ำซุปไก่ 3 ควอร์ต (12 ถ้วย) เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมและหัวหอมครึ่งหนึ่ง และน้ำ 3.7 ควอร์ต (16 ถ้วย) นำไปต้มจนเดือด ลดไฟลง ปิดฝา และเคี่ยวต่อเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

เครื่องเทศผสม:

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน จากนั้นใส่ใบออริกาโน ยี่หร่า ผักชี และพริกป่นลงไปผัดจนสีเข้มขึ้น (ระวังอย่าให้เครื่องเทศไหม้) ประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาที แบ่งส่วนผสมเครื่องเทศใส่ลงในหม้อถั่วแต่ละใบ เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาและเคี่ยวต่อจนได้ความข้นตามต้องการ ประมาณ 1 ชั่วโมง ชิมและเติมเกลือหรือพริกไทยเพิ่มได้ตามต้องการ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานหลัก / เครื่องเคียง / ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว / เท็กซ์-เม็กซ์ / รี ดรัมมอนด์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน