พาสต้าอะญอลอตติ ราดซอสถั่วลันเตา กุ้ง และใบโหระพา

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - พาสต้าอะญอลอตติกับถั่วลันเตา ซอสกุ้ง และใบโหระพา

เวลา: 2 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

พาสต้าอะญอลอตติสไตล์ปีเอมอนเต้ สอดไส้ถั่วลันเตาอ่อนและริคอตต้า เสิร์ฟในซอสกุ้งรสละมุน โรยด้วยพาร์เมซาน ถั่วลันเตาฝักอ่อนหั่นบาง ใบโหระพาสด และน้ำมันโหระพาหอมๆ หากต้องการทำอะญอลอตติเองที่บ้าน คุณจะต้องใช้เครื่องทำพาสต้า

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งพาสต้า

แป้งสาลีคุณภาพดี 1 ถ้วยตวง + แป้งสำหรับโรยเพิ่มเติม
ไข่แดงขนาดใหญ่ 9 ฟอง + ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง
น้ำมันมะกอก
ไส้ถั่วลันเตา สูตรอยู่ด้านล่าง
แป้งข้าวโพด สำหรับโรย
อุปกรณ์พิเศษเครื่องทำพาสต้า

สำหรับเสิร์ฟ

ซอสกุ้ง
ดอกและตูมโหระพาโอปอลสด
พริกไทยดำ
พาร์เมซานขูด
ถั่วลันเตาฝักแบนหั่นบางๆ
น้ำมันโหระพา

ไส้ถั่วลันเตา

ถั่วลันเตาแช่แข็ง 2 ถ้วย
ริคอตต้า 1 ถ้วย
น้ำมันมะกอกสำหรับราด

ซอสกุ้ง

หัวหอม 1 หัว หั่นบางๆ
กระเทียม 1 กลีบ
เปลือกมะนาวแผ่นใหญ่ 2 แผ่น
ไทม์สด 1 กำ
รากเฟนเนลครึ่งหัว หั่นบางๆ
กุ้งตัวใหญ่ 450 กรัม (ขนาด 31/35) ปอกเปลือก เอาเส้นดำออก และผ่าครึ่งตามยาว (เก็บเปลือกไว้)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว 1 ถ้วย
ครีมข้น 2 ถ้วย

น้ำมันโหระพา

โหระพาสด 1 กำ (เด็ดใบ)
น้ำมันคาโนลา 1/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ราวิโอลี, กุ้ง, โหระพา, เปลือกมะนาว, หัวยี่หร่า, ครีม, ไวน์ขาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ให้ผสมแป้งและเกลือ 0.5 ช้อนชาเข้าด้วยกัน ใส่ไข่แดงทีละฟองแล้วผสมต่อไป ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วตีแป้งต่อจนกระทั่งได้แป้งเป็นก้อน
โรยแป้งบนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง จากนั้นนำแป้งออกมาวาง นวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่น ประมาณ 10 นาที ทาผิวหน้าแป้งด้วยน้ำมันมะกอกบางๆ แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป พักไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้กลูเตนพัฒนาตัว

หั่นก้อนแป้งออกเป็นสองส่วน แล้วคลุมส่วนที่ไม่ได้ใช้ไว้ทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง โรยแป้งเล็กน้อยบนเคาน์เตอร์และบนก้อนแป้ง คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วนำไปเข้าเครื่องทำพาสต้าสองถึงสามครั้ง โดยใช้การตั้งค่าที่กว้างที่สุด ยืดและดึงแป้งขณะที่ออกมาด้วยฝ่ามือ
ลดระยะห่างระหว่างลูกกลิ้งลง แล้วรีดแป้งผ่านลูกกลิ้งอีกสองหรือสามครั้ง ทำเช่นนี้ต่อไปเรื่อยๆ จนช่องว่างแคบลงมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ แป้งควรบางเหมือนกระดาษ ประมาณ 0.3 เซนติเมตร (คุณควรจะมองทะลุได้) โรยแป้งบนแผ่นแป้งหากจำเป็น แล้วรีดแป้งที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน
ตีไข่ไก่ทั้งฟองกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ โรยแป้งบนเคาน์เตอร์และแผ่นแป้ง แล้ววางแผ่นแป้งยาวลงบนเคาน์เตอร์ ทาไข่ที่ตีแล้วลงบนผิวหน้าแป้ง ตักไส้ถั่วลันเตา 1 ช้อนโต๊ะวางลงบนแผ่นแป้งครึ่งหนึ่ง โดยเว้นระยะห่างประมาณ 5 เซนติเมตร
นำแป้งอีกครึ่งหนึ่งมาคลุมไส้ไว้ เหมือนคลุมผ้าห่ม ใช้ถ้วยกาแฟหรือนิ้วมือค่อยๆ กดไล่อากาศรอบๆ ไส้แต่ละก้อน ใช้มีดคมๆ ตัดแป้งเป็นก้อนกลมๆ แล้วใช้ส้อมกดขอบให้ปิดสนิท โรยแป้งข้าวโพดบนอะญอลอตติและถาดอบเพื่อป้องกันไม่ให้ติด จากนั้นวางอะญอลอตติลงบนถาดอบและปล่อยให้แห้งเล็กน้อยในขณะที่คุณเตรียมส่วนที่เหลือ
ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด แล้วนำพาสต้าอะญอลอตติลงไปต้มจนลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ประมาณ 4 นาที ตักอะญอลอตติขึ้นจากน้ำด้วยกระชอน
อินนิงส์:

วางพาสต้าอะญอลอตติลงบนจาน แล้วราดด้วยซอสกุ้ง โรยด้วยใบและดอกโหระพา ใส่พริกไทยดำ ชีสพาร์เมซาน ถั่วลันเตา และราดด้วยน้ำมันโหระพาเล็กน้อย
ไส้ถั่วลันเตา:

ใส่ถั่วลันเตา ชีสริคอตต้า น้ำมันมะกอก และเกลือเล็กน้อยลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนเนียน ตั้งพักไว้

น้ำมันโหระพา:

ต้มน้ำในหม้อขนาดเล็กให้เดือด และเตรียมชามขนาดใหญ่ใส่น้ำเย็นจัด ใส่ใบโหระพาลงไปลวกประมาณไม่ถึง 1 นาที จากนั้นย้ายใบโหระพาไปแช่ในน้ำเย็นจัด นำใบโหระพาที่ลวกแล้ว น้ำมันคาโนลา และเกลือใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นด้วยความเร็วสูงจนเนียน แล้วเทใส่ขวดซอสพลาสติก
ซอสกุ้ง:

ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ผัดหัวหอม กระเทียม ผิวเลมอนขูด โหระพา ยี่หร่า และเปลือกกุ้งในน้ำมันมะกอกประมาณ 5 นาที เติมไวน์แล้วผัดต่อจนลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 3 นาที กรองผ่านกระชอนลงในหม้อ แล้วเติมครีม นำไปตั้งไฟให้เดือดแล้วเคี่ยวต่อจนซอสข้นขึ้น ประมาณ 3 นาที จากนั้นลดไฟลงแล้วใส่กุ้งลงไป ผัดจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพู ระวังอย่าให้สุกเกินไป จากนั้นปิดไฟ พักไว้และอุ่นให้ร้อน