อะญอลอตติกับถั่วลันเตาและพริกไทยดำ

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำพาสต้าอะญอลอตติใส่ถั่วลันเตาและพริกไทยดำ

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 497, ไขมันทั้งหมด 27 จี., ไขมันอิ่มตัว 15 จี., โปรตีน 20 จี., คาร์โบไฮเดรต 44 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 151 มก. โซเดียม 447 มก. น้ำตาล 4 จี.

หากคุณกำลังมองหาเมนูสุดอลังการที่จะสร้างความประทับใจให้แขกทุกคน ลองทำอะญอลอตติโฮมเมดดูสิ เกี๊ยวอิตาเลียนขนาดเล็กเหล่านี้สอดไส้ด้วยถั่วลันเตาบดและชีสปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ราดด้วยซอสครีมมะนาวแบบง่ายๆ และเสิร์ฟพร้อมใบสะระแหน่สดและชีสขูดเพิ่มเติม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไส้และซอส

ชีสซาร์โทริรสพริกไทยดำ BellaVitano 1 ชิ้น น้ำหนัก 150 กรัม
เนยจืด 110 กรัม (8 ช้อนโต๊ะ)
ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ต้น (ส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน) หั่นบางๆ
หอมแดง 1 หัว หั่นบางๆ
ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1 ห่อ (280 กรัม) ที่ละลายแล้ว
เปลือกและน้ำมะนาวครึ่งลูก
ใบสะระแหน่สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งโด

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง
แป้งคุณภาพดี 2 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
อุปกรณ์พิเศษ: เครื่องทำพาสต้า; ล้อนวดแป้งแบบมีร่อง; ถุงบีบครีมพร้อมหัวบีบกลมเรียบกว้าง 2 ซม.

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พาสต้าตอร์เตลลินี, ชีสอาซิอาโก, ถั่วลันเตา, พริกไทยดำ, สะระแหน่, ต้นกระเทียม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ไส้และซอส:

ขูดชีสให้เป็นชิ้นหยาบๆ ตักชีส 1/2 ถ้วยใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท แล้วแช่เย็นไว้ สำหรับเสิร์ฟ ส่วนชีสที่เหลือให้เก็บไว้สำหรับทำไส้ ในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะจนเป็นฟองแต่ไม่ไหม้ ใส่ต้นหอมญี่ปุ่น หอมแดง และเกลือ 1 ช้อนชา ผัดไปเรื่อยๆ จนต้นหอมญี่ปุ่นนิ่มและใสแต่ไม่ไหม้ ประมาณ 5 นาที ใส่ถั่วลันเตาลงไป ผัดจนร้อนทั่วและนุ่มแต่ยังคงมีสีเขียวสด ประมาณ 1 นาที
ย้ายส่วนผสมลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วใส่เปลือกเลมอนขูด เนย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา และชีสที่เหลือ ปั่นจนเนียน โดยใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดข้างชามเป็นระยะ ปล่อยให้ไส้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นย้ายใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมขนาด 2 ซม.

แป้งโด:

ในถ้วยตวงของเหลวขนาดใหญ่ ผสมเนย ไข่ไก่ทั้งฟอง และไข่แดงเข้าด้วยกันโดยใช้ส้อม ใส่แป้งและเกลือเล็กน้อยลงในเครื่องผสมอาหาร แล้วกดปุ่มเบาๆ ขณะที่เครื่องผสมกำลังทำงาน ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ลงไปในช่องใส่ส่วนผสม แล้วกดปุ่มจนกว่าแป้งจะจับตัวเป็นก้อน ถ้าแป้งเหลวเกินไป ให้เติมแป้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วกดปุ่มอีกครั้ง ถ้าแป้งร่วนเกินไป ให้เติมน้ำเย็นทีละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วกดปุ่มอีกครั้ง เมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อนแล้ว นวดจนเนียนและยืดหยุ่นได้ดี ประมาณ 20-30 วินาที
ย้ายแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วนวดสองสามครั้งจนเป็นก้อนเนียน ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที คุณสามารถเตรียมแป้งล่วงหน้าหนึ่งวัน ห่อแล้วแช่เย็นไว้ได้ ปล่อยให้แป้งคลายความเย็นจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนนำไปรีด
วางเครื่องทำพาสต้าบนโต๊ะโดยตั้งลูกกลิ้งไว้ที่ระดับกว้างที่สุด คลี่แป้งออกแล้วตัดเป็น 4 ชิ้นเท่าๆ กัน ม้วนแป้ง 3 ชิ้นในขณะที่กำลังม้วนชิ้นที่ 4
คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วโรยแป้งบางๆ นำไปผ่านเครื่องรีดแป้ง พับแป้งครึ่งหนึ่งแล้วนำไปผ่านเครื่องรีดแป้งอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2 ครั้ง แป้งควรจะแน่นและเนียน
ลดช่องว่างระหว่างลูกกลิ้งลงหนึ่งระดับ นำแป้งผ่านเครื่องอีกครั้ง ทำซ้ำอีกครั้ง ลดช่องว่างระหว่างลูกกลิ้งลงอีกหนึ่งระดับ แล้วนำแป้งผ่านเครื่องสองครั้ง ทำเช่นนี้ต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าแป้งจะบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ คุณควรจะมองเห็นมือของคุณทะลุผ่านแป้งได้ คลุมแผ่นแป้งด้วยพลาสติกแรป ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดกับแป้งที่เหลืออีกสามแผ่น โดยคลุมแผ่นแป้งแต่ละแผ่นเมื่อทำเสร็จแล้ว
โรยแป้งบางๆ บนถาดอบ จากนั้น นำแผ่นแป้งมาหนึ่งแผ่น เว้นขอบไว้ 2.5 เซนติเมตร แล้วบีบไส้เป็นเส้นตรงยาวตลอดแผ่น โดยเว้นระยะห่างจากขอบอีกด้าน 2.5 เซนติเมตร พับแป้งขึ้นมาให้สูงกว่าไส้ประมาณ 2.5 เซนติเมตร แล้วกดให้ปิดขอบยาวสนิท ตัดแป้งส่วนเกินออกด้วยมีดตัดแป้งแบบมีร่อง ปิดขอบให้สนิทโดยกดเข้าด้วยกัน ใช้หัวแม่มือและนิ้วชี้บีบเป็นช่องเล็กๆ ทุกๆ 2.5 เซนติเมตร เพื่อทำเป็นไส้ (ถ้าเล็บยาวระวังอย่าให้แป้งขาด) ใช้มีดตัดแป้งแบบมีร่องตัดช่องไส้ โดยเริ่มจากขอบที่ใกล้ตัวที่สุดแล้วกดไปข้างหน้าให้แน่น นำไปวางบนถาดอบ แล้วทำซ้ำกับแป้งและไส้ที่เหลือ นำแอนโญลอตติไปแช่เย็นให้เซ็ตตัว
ตั้งน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่จนเดือดด้วยไฟแรง ใส่น้ำมะนาว เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ และเนยที่เหลือ 5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง คนบ่อยๆ จนเนยละลายและซอสเนียน ใส่พาสต้าอะญอลอตติลงในน้ำเดือดแล้วคน เมื่อพาสต้าลอยขึ้นมาบนผิวน้ำแล้ว ให้ต้มต่อประมาณ 1 นาที ใช้ตะหลิวหรือกระชอนตักพาสต้าอะญอลอตติใส่ลงในกระทะที่มีซอส
ค่อยๆ ตักใส่จานเสิร์ฟที่อุ่นแล้ว โรยด้วยชีสขูดที่เหลือ ใบสะระแหน่ และพริกไทยดำ