แฮมหมูอบราดซอสขิงพีช

คะแนนโหวต: 2

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: โรแลนด์ เบลโล

เวลา: 29 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8-10

นิตยสาร "Food Network" ของอเมริกาแนะนำให้หมักเนื้อในน้ำดองขิงและเครื่องเทศเย็นๆ อย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนนำไปอบและราดด้วยซอสมัสตาร์ดหวาน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับแฮม:

เกลือหยาบ 2.5 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 2.5 ถ้วย (กดให้แน่น)
จูนิเปอร์เบอร์รี่บด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบด 2 ช้อนโต๊ะ
ขิง 1 ชิ้น ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ (5 ซม.)
ใบกระวาน 4 ใบ
แฮมสดแช่เย็นพร้อมกระดูกและหนัง 1 ชิ้น (3.6-4.5 กก.)

สำหรับส่วนผสมเคลือบ:

แยมพีช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย (กดให้แน่น)
มัสตาร์ดดิฌง 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่ 3 ช้อนโต๊ะ
ขิงป่น 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำบดสดใหม่

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำตาลทรายแดง, ผลจูนิเปอร์, พริกไทยดำ, รากขิง, ใบกระวาน, เนื้อหมู, แยมพีช, มัสตาร์ดดิฌง, ขิงป่น

ปรุงอาหารตามสูตร:

การเตรียมแฮม: ในภาชนะขนาดใหญ่หรือหม้อสแตนเลส ใส่น้ำร้อน 11 ลิตร เกลือ น้ำตาลทรายแดง ลูกจูนิเปอร์ พริกไทยดำ ขิง และใบกระวาน คนจนเกลือและน้ำตาลละลาย ปล่อยให้น้ำดองเย็นลง ในระหว่างนั้น วางแฮมโดยให้ด้านที่ตัดคว่ำลงบนเขียง แล้วใช้มีดคมกรีดหนังเป็นรูปกากบาท นำแฮมใส่ลงในน้ำดอง ปิดฝา แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง หรือนานถึง 2 วัน
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 230°C (430°F) นำแฮมออกจากน้ำดองแล้วซับให้แห้งสนิท กรองน้ำดอง โดยเก็บเครื่องเทศไว้ บดลูกจูนิเปอร์และพริกไทยดำเล็กน้อยลงบนด้านแบนของแฮม จัดวางใบกระวานในถาดอบขนาดใหญ่ แล้ววางตะแกรงไว้ด้านใน วางแฮมโดยให้ด้านที่ตัดลงบนตะแกรง แล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 160°C (320°F) แล้วอบต่ออีก 2 ชั่วโมง

เตรียมน้ำเคลือบ: ในชามผสม ให้รวมแยมพีช น้ำตาลทรายแดง มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู ขิง และเกลือพริกไทยตามชอบ ทาแฮมด้วยน้ำเชื่อมครึ่งหนึ่ง แล้วนำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นทาแฮมด้วยน้ำเชื่อมที่เหลือ พลิกแฮมให้ตะแคง แล้วอบต่ออีก 30-45 นาที จนกระทั่งใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปตรงกลางแล้ววัดอุณหภูมิได้ 70 องศาเซลเซียส (160°F) และหนังแฮมกรอบ นำแฮมออกจากเตาอบแล้ววางบนเขียง ปิดด้วยฟอยล์ แล้วพักไว้ 20 นาที หลังจากนั้น แฮมก็พร้อมที่จะหั่นแล้ว
ตักไขมันที่ลอยอยู่บนน้ำซอสในกระทะออก และทิ้งใบกระวาน คนให้เข้ากันจนเป็นซอส หั่นแฮมเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอส

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานหลัก / เนื้อ

สูตรอาหารที่คล้ายกัน