เวลา: 8 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8-10

ควรอบเมนูวันหยุดสุดวิเศษนี้ในสองขั้นตอน: ขั้นแรกอบอย่างรวดเร็วด้วยอุณหภูมิสูง จากนั้นอบอีกครั้งด้วยอุณหภูมิที่ต่ำลง – วิธีนี้จะทำให้ได้เปลือกแฮมที่กรอบอร่อยและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นหอมของแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

น้ำเกลือ:

• น้ำ 8 ลิตร
• เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1 ถ้วย
• กานพลู 4 ดอก
• ใบกระวาน 2 ใบ
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นสีแดง 1 ช้อนชา
• แท่งอบเชย 1 แท่ง
• ขาหมูสด 1 ขา (3.5-4.5 กก.) พร้อมกระดูกและหนัง

เครื่องเทศและน้ำซอส:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย
• มัสตาร์ดแบบมีเมล็ด 1/4 ถ้วย
• 1 ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง
• ใบเสจสดสับ 12 ใบ
• กระเทียมกลีบใหญ่ 9 กลีบ ปอกเปลือกและสับละเอียด
• พริกป่นแดง 1/2 ช้อนชา
• เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา
• หัวหอมใหญ่ 4 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
• น้ำแอปเปิลเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นธรรมชาติ 3.5 ลิตร
• แป้งสาลีคุณภาพดี 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืดอ่อนตัว 2 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

น้ำตาลทรายแดง, ดอกคาร์เนชั่น, ใบกระวาน, มัสตาร์ด, พริกป่น, อบเชย, เนื้อหมู, มัสตาร์ดเมล็ดเต็ม, ผักชีฝรั่ง, นักปราชญ์, กระเทียม, หัวหอม, น้ำแอปเปิล, แป้ง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• วันก่อนอบ: ในภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่พอที่จะใส่แฮมได้ ละลายเกลือและน้ำตาลทรายแดงในน้ำ ใส่เครื่องเทศลงไป ใช้มีดกรีดแฮมเป็นรูปกากบาท โดยกรีดให้ลึกถึงหนังและไขมัน ระวังอย่าให้โดนเนื้อ นำแฮมใส่ลงในน้ำดอง กดด้วยจานให้แฮมจมอยู่ในน้ำดองทั้งหมด แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 8 ชั่วโมง เทน้ำดองออก ซับแฮมให้แห้ง แล้วนำไปแช่เย็นต่อ
ขั้นตอนที่ 2
• นำแฮมออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนอบ ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 3
• การหมักในเครื่องเทศ: ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นน้ำมันมะกอก มัสตาร์ด ผักชีฝรั่ง โหระพา กระเทียม ปาปริก้า เกลือ และพริกไทยดำจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำส่วนผสมที่ได้ไปทาให้ทั่วแฮม ในภาชนะอบขนาดใหญ่ ผสมหัวหอมหั่นเสี้ยวกับน้ำแอปเปิล 1 ถ้วย แล้ววางแฮมไว้ด้านบน อบเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส (325°F) และอบต่ออีกประมาณ 4 ชั่วโมง หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนมจะวัดได้ 75 องศาเซลเซียส (165°F) ในส่วนที่หนาที่สุด หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ห่อกระดูกด้วยฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
ขั้นตอนที่ 4
• ในระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำเคลือบ: นำน้ำแอปเปิลที่เหลือใส่ลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อจนข้นเป็นน้ำเชื่อม ประมาณ 1.5 ชั่วโมง หรือจนเหลือน้ำแอปเปิลเพียง 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 5
• ในช่วง 1.5 ชั่วโมงสุดท้ายของการอบ ให้ทาซอสเคลือบลงบนแฮมทุกๆ 30 นาที เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้ย้ายแฮมไปใส่ในภาชนะที่เข้าเตาอบได้ และพักไว้ในเตาอบที่ปิดแล้วเป็นเวลา 30 นาที วางหัวหอมลงบนภาชนะที่เข้าเตาอบได้แบบหลวมๆ แล้วพักไว้ในเตาอบเช่นกัน เทน้ำที่ได้จากการอบแฮมลงในกระทะ ช้อนไขมันส่วนเกินออก แล้วนำไปต้มให้เดือด ผสมแป้งและเนยให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ คนลงในน้ำที่ได้จากการอบแฮม เคี่ยวจนข้น หั่นแฮมเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและซอส

คะแนนโหวต: 2