เพอร์นิล: ขาหมูอบ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 6 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1099, ไขมันทั้งหมด 67 จี., ไขมันอิ่มตัว 23 จี., โปรตีน 106 จี., คาร์โบไฮเดรต 12 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 334 มก. โซเดียม 1532 มก. น้ำตาล 5 จี.

เพอร์นิล (Pernil) คือแฮมหมูอบจากอาหารลาตินอเมริกา นิยมทำรับประทานในเทศกาลคริสต์มาสและวันหยุดสำคัญอื่นๆ ในสูตรนี้ แฮมจะถูกหมักในน้ำหมักรสจัดจ้านที่มีส่วนผสมของน้ำส้มและกระเทียมจำนวนมาก จากนั้นนำไปอบเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนเนื้อนุ่มและเปื่อยยุ่ย เพอร์นิลมักเสิร์ฟพร้อมข้าว แต่ก็สามารถเสิร์ฟพร้อมผักเคียงอื่นๆ ได้เช่นกัน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อ

กระเทียม 12 กลีบ
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบออริกาโนสด 6 กิ่ง (ใช้เฉพาะใบ)
เครื่องปรุงรสอะโดโบ 0.5 ถ้วย
ซอสโมโจสำเร็จรูป 1 ถ้วย
น้ำส้ม 2 ถ้วย
น้ำมะนาว 4 ลูก
ขาหมูติดกระดูก 1 ชิ้น น้ำหนัก 6.5–7.5 กิโลกรัม

เครื่องปรุงรสอะโดโบ

พริกไทยมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมป่นหรือหัวหอมแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ผงแอนนาโต 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า 0.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แฮมหมู, น้ำส้ม, น้ำมะนาว, ออริกาโน, พริกไทยมะนาว, ชาด, ผงกระเทียม, ยี่หร่า

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางกระเทียมลงบนเขียง ผ่าครึ่งตามยาว แล้วใช้มีดเชฟบดให้ละเอียด โรยเกลือเล็กน้อย บดและถูกระเทียมบนเขียงจนเป็นเนื้อเดียวกัน หรือจะใช้ครกและสากก็ได้เช่นกัน (บดกระเทียมครึ่งซีกก่อนใส่ลงในครก)
ใส่ใบออริกาโนลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากับกระเทียมบด แล้วคนให้เข้ากัน นำกระเทียมบดใส่ลงในชามใบใหญ่ ใส่ผงปรุงรสอะโดโบ ซอสโมโจ น้ำส้ม และน้ำมะนาวลงไป ผสมให้เข้ากันดี

วางเนื้อหมูลงในถาดอบ แล้วใช้มีดคมๆ กรีดเป็นเส้นแนวนอนบนผิวเนื้อ เทน้ำหมักลงบนเนื้อหมูให้ทั่ว โดยให้แน่ใจว่าน้ำหมักเข้าไปในเส้นที่กรีดไว้และเคลือบเนื้อให้ทั่ว ปิดฝาและนำไปหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือจนถึงวันถัดไป โดยพลิกกลับด้านหนึ่งหรือสองครั้ง
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส นำฝาออกจากเนื้อหมูแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีก่อนนำไปอบ
อบหมูเป็นเวลา 30 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 175 องศาเซลเซียส (575°F) และอบต่อจนกว่าเนื้อจะเริ่มหลุดออกจากกระดูก และอุณหภูมิภายในของแฮมตรงส่วนที่หนาที่สุดถึง 71 องศาเซลเซียส (60°F) ราดน้ำหมักทุกๆ 30 นาที เวลาอบทั้งหมดประมาณ 5 ถึง 5.5 ชั่วโมง
นำแฮมออกจากเตาอบแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20-30 นาที โดยคลุมด้วยฟอยล์หลวมๆ จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ
เครื่องปรุงรสอะโดโบ:
ปริมาณที่ได้: ประมาณ 0.5 ถ้วย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ตวงไว้แล้วลงในขวดแก้วขนาดเล็กที่มีฝาปิด แล้วเขย่าให้เข้ากัน เก็บในที่แห้งและเย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ เครื่องปรุงรสอะโดโบนี้ใช้ในสูตรอาหารลาตินอเมริกาหลายอย่าง คุณสามารถทำในปริมาณมาก เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท และใช้เป็นเครื่องปรุงรสเพิ่มในอาหารจานโปรดของคุณได้