ซาโมซ่าไก่งวงสำหรับวันขอบคุณพระเจ้า

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 18 ชิ้น

ซาโมซ่าแบบอินเดียโบราณเหล่านี้มีรสชาติที่เข้ากับเทศกาลวันขอบคุณพระเจ้า ด้วยไส้ที่ทำจากเนื้อไก่งวงหั่นเต๋าและแครนเบอร์รี่แห้ง คุณสามารถทำได้ในวันถัดไปหลังวันหยุดโดยใช้ไก่งวงอบที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมกับชัทนีย์สีเขียวแบบง่ายๆ สำหรับจิ้ม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้งคุณภาพดี 130 กรัม (ประมาณ 3/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ)
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา
น้ำมันเมล็ดองุ่น 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับราดหน้า
เมล็ดอาจวาอิน 1/4 ช้อนชา
เมล็ดไนเจลลา 1/4 ช้อนชา
น้ำเย็นประมาณ 1/4 ถ้วย

การเติม

หอมแดงขนาดเล็กมาก 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
พริกเซราโน 1 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
ขิงสดขนาด 5 ซม. ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น
ขมิ้นสดขนาด 2.5 ซม. ปอกเปลือกและสับละเอียด
น้ำมันเมล็ดองุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
แครนเบอร์รี่แห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลันเตาแช่แข็ง 3 ช้อนโต๊ะ
1. มันฝรั่งพันธุ์รัสเซ็ต เบอร์แบงก์ (เปลือกสีน้ำตาล เนื้อสีขาว) ต้มสุก ปอกเปลือก และบด
เนื้อไก่งวงหรือไก่ย่างสุก 1 ถ้วยตวง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร
น้ำมะนาวสำหรับฉีดพรม
ผักชีสดสับสำหรับตกแต่ง
เกลือหยาบ

ซอสชัทนีย์สีเขียว

ผักชี 1 กำ (รวมใบและก้านอ่อน)
สะระแหน่ครึ่งกำมือ เฉพาะใบ
ต้นหอม 4-5 ต้น หั่นบางๆ
กระเทียม 1 กลีบ ปอกเปลือกและสับละเอียด
ขิงสดขนาด 2.5 เซนติเมตร ปอกเปลือกและสับละเอียด
น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ลูก
น้ำมะนาวเมเยอร์ 1 ลูก หรือน้ำมะนาวเขียว 2 ลูก
พริกเซราโน 1 เม็ด สับละเอียด
ครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วย
น้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่นสำหรับทอด
เกล็ดเกลือทะเล

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, มันฝรั่ง, ถั่วลันเตา, รากขิง, ไก่งวง, แครนเบอร์รี่แห้ง, ซอสชัทนีย์, พริกเซราโน่, สะระแหน่, ผักชี

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ผสมแป้งและเกลือในชามขนาดใหญ่ คลุกน้ำมันเมล็ดองุ่นลงในส่วนผสมแป้งจนเนียน ใส่เมล็ดอาจวาอินและเมล็ดไนเจลลา ค่อยๆ เติมน้ำลงไปทีละน้อย ผสมจนได้แป้งที่เนียน นวดประมาณ 5 นาที ฉีดน้ำมันเล็กน้อยลงในชาม แล้วพลิกแป้งเพื่อให้เคลือบด้วยน้ำมัน ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้ววางพักไว้บนเคาน์เตอร์
การเติม:

ในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟปานกลาง ผัดหอมแดง พริก ขิง และขมิ้นในน้ำมันเมล็ดองุ่นจนนิ่มและมีสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 6-8 นาที ใส่แครนเบอร์รี่และถั่วลันเตาลงไป ผัดจนถั่วลันเตาละลาย ประมาณสองสามนาที ปรุงรสด้วยเกลือ

เทส่วนผสมลงในชามที่มีมันฝรั่งและไก่งวง บีบน้ำมะนาวเล็กน้อย แล้วโรยด้วยผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นชิมรส
ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันประมาณ 8 เซนติเมตร แล้วรอจนอุณหภูมิภายในน้ำมันถึง 190 องศาเซลเซียส โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอด

ปั้นซาโมซ่า:

แบ่งแป้งออกเป็น 9 ก้อน คลึงแต่ละก้อนให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 เซนติเมตร ตัดวงกลมแต่ละวงออกเป็นสองครึ่งวงกลม วางชามน้ำเล็กๆ ไว้บนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง ใช้ผ้าชุบน้ำเล็กน้อยแตะขอบตรงของครึ่งวงกลม จากนั้นวางครึ่งวงกลมลงบนพื้นผิวโดยให้ขอบตรงหันออกจากตัวคุณ พับมุมหนึ่งเข้าหาตรงกลางเพื่อให้เป็นรูปสามเหลี่ยม พับมุมอีกด้านหนึ่งแล้วบีบแป้งให้เป็นรูปกรวย ตักไส้ประมาณ 2 ช้อนชาใส่ลงตรงกลางกรวย

ใช้น้ำแตะปลายแป้งแต่ละด้าน แล้วบีบและพับขอบเข้าหากันให้แน่น ทำเช่นเดียวกันกับซาโมซ่าที่เหลือทั้งหมด
ทอดซาโมซ่าทีละชุดจนเหลืองทอง ประมาณ 5-7 นาที ตักขึ้นวางบนตะแกรงที่วางบนถาดอบ หรือจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน โรยด้วยเกลือทะเล
ชัทนีย์สีเขียว:

นำส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นครีมเปรี้ยว ใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียน จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไปแล้วปั่นต่อจนเนียน
เสิร์ฟซาโมซ่าร้อนๆ หรือที่อุณหภูมิห้องพร้อมกับน้ำจิ้มก็ได้