แซนด์วิชปลาฮาลิบัตย่างร้อน เสิร์ฟพร้อมซอสทาร์ทาร์และสลัดหน่อไม้ฝรั่ง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณไม่จำเป็นต้องรอถึงฤดูย่างบาร์บีคิวก็สามารถทำแซนด์วิชปลาสูตรของเรเชล เรย์ได้ เธอใช้วิธีจี่เนื้อปลาในกระทะย่างบนเตา แล้วเสิร์ฟบนขนมปังแสนอร่อยพร้อมมะเขือเทศฉ่ำๆ ผักกาดหอมสดชื่น และซอสทาร์ทาร์เนื้อครีม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปลาฮาลิบัตสด 550-700 กรัม แบ่งเป็น 4 ส่วน ส่วนละ 100-170 กรัม หนา 2.5 เซนติเมตร
น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก สำหรับราด
เครื่องปรุงรสปลา 2 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำบดสดใหม่
เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวครึ่งลูก

ซอสทาร์ทาร์มะนาว:

มายองเนสไขมันต่ำหรือมายองเนสธรรมดา 1 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสับสด 2 ช้อนโต๊ะ
แตงกวาดองหรือแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยสับละเอียด 1 ลูก
หัวหอมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสผักดองหวาน 2 ช้อนโต๊ะ, สูตรซอสผักดอง ปรุงรสด้วยมะกอก
ต้นหอมซอย 10 ต้น หรือต้นหอมซอยบางๆ 2 ต้น
น้ำมะนาวครึ่งลูก
ซอสพริกป่นไคเยนสองสามหยด
ซาลาเปากรอบ 4 ชิ้น ผ่าครึ่ง
มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ 1 ลูก หั่นเป็นชิ้น
ผักใบเขียว 4 ใบ หรือผักกาดบอสตัน
สลัดหน่อไม้ฝรั่ง ดูสูตรด้านล่าง
มันฝรั่งทอดกรอบรสหัวหอมและกระเทียม 1 ห่อ

สลัดหน่อไม้ฝรั่งและพาสต้า:

พาสต้าเส้นโค้ง (ฟาร์ฟัลเล่) 225 กรัม ต้มสุกแบบอัลเดนเต้แล้วปล่อยให้เย็นลง
หน่อไม้ฝรั่งบาง 450 กรัม
หอมแดงขนาดเล็ก 1 หัว สับละเอียด หรือหอมแดงขนาดใหญ่ครึ่งหัว
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1/3 ถ้วยตวง (ปรับปริมาณตามชอบ)
เอนไดฟ์ 2 หัว หั่นบางๆ เอาแกนกลางออก
พริกหวานสีแดงขนาดเล็กครึ่งลูก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1/2 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสับ 1/4 ถ้วย (ประมาณสองกำมือ)
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำบดสดใหม่

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาฮาลิบัต, เครื่องปรุงรสปลา, พาสต้าฟาร์ฟัลเล่, น้ำจิ้มผัก, น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชูไวน์, แตงกวาดอง, หอมแดง, หน่อไม้ฝรั่ง, สลัดเอนไดฟ์, พริกหวาน, ถั่วลันเตา, ต้นหอม, มะเขือเทศ, สลัดบอสตัน, ชิป, ผักชีลาว, ซอสทาร์ทาร์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะย่างเคลือบน้ำมันให้ร้อนปานกลางถึงสูง ทาเนื้อปลาฮาลิบัตด้วยน้ำมัน ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงปลา เกลือ และพริกไทย ย่างประมาณ 4-5 นาทีต่อด้าน

ในชามขนาดเล็ก ใส่เนยละลายและน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไป

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสทาร์ทาร์ในชามขนาดเล็ก

เมื่อปลาสุกแล้ว ให้นำซาลาเปาไปทอดในกระทะด้วยไฟอ่อน
ซอสทาร์ทาร์:

ทาซอสทาร์ทาร์มะนาวบางๆ ที่ด้านล่างของขนมปังและปลา แล้วประกบเข้าด้วยกัน วางมะเขือเทศหั่นแผ่นและผักกาดหอมลงบนปลา ทาซอสทาร์ทาร์หนาๆ บนด้านบนของขนมปัง แล้วปิดปลา เสิร์ฟพร้อมสลัดหน่อไม้ฝรั่งและมันฝรั่งทอด อีกหนึ่งสูตรดัดแปลง ซอสทาร์ทาร์กับพริกดอง.

สลัดหน่อไม้ฝรั่งและพาสต้า:

นำหอมแดงไปผัดในน้ำมันพืชในกระทะขนาดเล็กด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 5 นาที หรือจะนำไปอุ่นในไมโครเวฟโดยใส่ในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ประมาณ 30 วินาที ปล่อยให้น้ำมันเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

จับหน่อไม้ฝรั่งที่ปลายทั้งสองข้างแล้วหัก ตรงรอยหักให้ตัดส่วนปลายที่แข็งออก เหลือไว้แต่ส่วนปลายที่อ่อนนุ่ม ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับหน่อไม้ฝรั่งทุกต้น ล้างให้สะอาด แล้วมัดรวมกันเป็นมัด นำหน่อไม้ฝรั่งไปต้มในหม้อที่ใส่น้ำเดือดประมาณ 2.5 เซนติเมตร ปิดฝา ต้มจนสุกปานกลาง ประมาณ 3-5 นาที สะเด็ดน้ำแล้วล้างด้วยน้ำเย็น หั่นหน่อไม้ฝรั่งเป็นชิ้นๆ ขนาด 2.5 เซนติเมตร โดยหั่นเฉียงๆ แล้วใส่ลงในชาม

นำหน่อไม้ฝรั่งหั่นสุกมาผสมกับผักเอนไดฟ์หั่นฝอย พริกหวานสีแดง พาสต้าสุก ถั่วลันเตา และผักชีสับ รอให้ถั่วลันเตาละลายน้ำแข็งในระหว่างที่คลุกเคล้าสลัด

ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มสายชูไวน์กับน้ำมันหอมแดงที่เย็นแล้ว เทน้ำสลัดลงบนสลัดแล้วคลุกเคล้า ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง