พายแป้งกรอบพีแคน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

พายชนิดนี้โดดเด่นด้วยการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเปลือกพายกรอบและไส้นุ่มหนึบ อบด้วยแป้งพายกรอบ และสอดไส้ด้วยส่วนผสมของไข่ น้ำตาล และถั่วพีแคนคั่ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งพายกรอบ:

แป้งสาลีคุณภาพดี 1 และ 1/4 ถ้วย
เนยเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1/2 ถ้วย (110 กรัม)
น้ำตาล 2 ช้อนชา
เกลือ 1/8 ช้อนชา
ไข่ไก่ตีพอแตก 1 ฟอง (ประเภท CO)
แป้งสำหรับนวดแป้ง

ไส้ถั่ว:

ถั่วพีแคนคั่วสับ 2 ถ้วย
เบอร์เบิน 1-2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัดธรรมชาติ 2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย (กดให้แน่น)
น้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดใส 3/4 ถ้วย
เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ (75 กรัม)
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 3 ฟอง ตีพอแตก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เบอร์เบิน, สารสกัดวานิลลา, น้ำตาลทรายแดง, น้ำเชื่อมข้าวโพด, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, แป้งพายกรอบ, พีแคน

ปรุงอาหารตามสูตร:

นวดแป้งพายด้วยมือ: ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน ใช้ปลายนิ้วคลึงเนยลงในส่วนผสมแห้งจนได้แป้งสีเหลืองอ่อนที่มีชิ้นเนยเล็กๆ ปะปนอยู่ (หากส่วนผสมแป้งและเนยอุ่นขึ้น ให้นำไปแช่เย็นประมาณ 10 นาทีก่อนทำต่อ) ใส่ไข่ลงไปแล้วใช้ส้อมหรือมือผสมแป้งในชาม หากแป้งแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเย็นลงไปได้ถึง 1 ช้อนโต๊ะ

คุณสามารถทำแป้งในเครื่องเตรียมอาหารได้ โดยใช้ใบมีด ปั่นแป้ง น้ำตาล และเกลือเป็นจังหวะสั้นๆ ใส่เนยลงไปแล้วปั่นจนเป็นสีเหลืองน้ำตาลร่วนๆ ประมาณ 10 ครั้ง ใส่ไข่ลงไปแล้วปั่นอีก 1-2 ครั้ง แป้งไม่ควรจับตัวเป็นก้อนในโถเครื่องเตรียมอาหาร (ถ้าแป้งแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเย็นได้ถึง 1 ช้อนโต๊ะ) นำโถออกจากเครื่องเตรียมอาหาร ถอดใบมีดออก แล้วนวดแป้งด้วยมือ

ปั้นแป้งให้เป็นแผ่นกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่เย็นจนเย็นสนิทอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. (12 นิ้ว) หนา 0.3 ซม. (0.2 นิ้ว) ย้ายแป้งลงในพิมพ์พายขนาด 23 ซม. (9 นิ้ว) ตัดแป้งส่วนเกินรอบขอบออก โดยเหลือแป้งไว้เหนือขอบพิมพ์เล็กน้อย พับแป้งส่วนเกินใต้ฐานเพื่อสร้างขอบหนาที่เรียบเสมอกับขอบพิมพ์ ตกแต่งขอบตามต้องการ นำฐานพายไปแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที

วางตะแกรงในเตาอบตรงกลางและส่วนล่างสุด แล้วอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 205 องศาเซลเซียส (405°F) ปูแผ่นแป้งพายด้วยกระดาษไขหรือฟอยล์ แล้วใส่ถั่วแห้งหรือถั่วลิสงอัดเม็ดลงไป นำแป้งพายไปอบบนถาดอบตรงกลางเตาอบจนสุกประมาณ 20 นาที นำถาดออกจากเตาอบแล้วดึงขอบกระดาษไขออกเพื่อเอาถั่วออก นำถาดกลับเข้าเตาอบอีกครั้งจนแป้งพายมีสีเหลืองทองประมาณ 10 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส (350°F)
ระหว่างที่ฐานกำลังอบอยู่ ให้เตรียมไส้ถั่ว: ในหม้อขนาดกลาง ผสมเนย น้ำตาลทรายแดง น้ำเชื่อมข้าวโพด และเกลือ นำไปตั้งไฟกลางจนเดือด แล้วคนตลอดเวลาประมาณ 1 นาที ยกลงจากเตา แล้วใส่ถั่วพีแคน เหล้าเบอร์เบิน และสารสกัดวานิลลา คนให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยประมาณ 5 นาที (ถ้าแป้งพายเย็นลงแล้ว ให้นำกลับไปอุ่นในเตาอบ) ค่อยๆ ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไปในส่วนผสม แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน วางถาดที่มีแป้งพายลงบนถาดอบ แล้วเทส่วนผสมลงไป

อบโดยวางไว้บนชั้นล่างสุดของเตาอบจนขอบเริ่มสุกแต่ตรงกลางยังคงนุ่มเล็กน้อย (เหมือนเยลลี่) ประมาณ 40-45 นาที (ถ้าขอบเริ่มไหม้ ให้ใช้ฟอยล์อลูมิเนียมคลุมไว้ครึ่งทางของการอบ) พักพายให้เย็นบนตะแกรง เสิร์ฟขณะอุ่นเล็กน้อยหรือที่อุณหภูมิห้อง

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ของหวาน / พายหวาน ทาร์ต และอาหารอบหม้อดิน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน