นาน คือ ขนมปังแผ่นทอดของอินเดีย
คะแนนโหวต: 12
เวลา: 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: ขนมปังแผ่นแบน 6 แผ่น
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: ขนมปังแผ่นแบน 6 แผ่น
ถ้าพูดถึงอาหารอินเดีย คุณจะต้องหลงรักนานอย่างแน่นอน นานเป็นขนมปังแผ่นแบนจากทางตอนเหนือของอินเดียที่ผสมผสานข้อดีของทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน คือ นุ่มและยืดหยุ่น มีจุดดำๆ ที่อบจนเกรียม และด้านล่างกรอบ โดยทั่วไปแล้วจะอบในเตาทันดูร์หรือเตาอบดินเผา ซึ่งมีอุณหภูมิสูงถึง 480 องศาเซลเซียส! การทำซ้ำที่บ้านนั้นค่อนข้างยาก แต่การอบบนเตาแก๊สก็คล้ายคลึงกันมาก
สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง บวกเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับนวดแป้ง (ดูหมายเหตุ*)
- เกลือทะเลละเอียด 1 ช้อนชา
- ผงฟู 1/8 ช้อนชา
- โยเกิร์ตธรรมชาติ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนชา คาลอนจิ (เมล็ดไนเจลลาหรือยี่หร่าดำ) (ไม่จำเป็น)
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- เนยละลายสำหรับทาแผ่นแป้งที่อบเสร็จแล้ว
- เกลือทะเลเม็ดหยาบสำหรับโรย
เราขอแนะนำ
สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้ง, ขนมปังนาน, แป้งยีสต์, เกล็ดเกลือทะเล, ยี่หร่า, เมล็ดยี่หร่า, โยเกิร์ต
ปรุงอาหารตามสูตร:
- ในแก้วใบใหญ่ที่ใส่น้ำอุ่นประมาณ 3/4 ถ้วย (ประมาณ 38°C) ละลายยีสต์แห้งกับน้ำตาล 1 ช้อนชา ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์จนเกิดฟอง ประมาณ 10 นาที
ในระหว่างนี้ ให้ร่อนแป้ง เกลือ น้ำตาลที่เหลืออีกหนึ่งช้อนชา และผงฟูลงในชามขนาดใหญ่และลึก
เมื่อยีสต์เริ่มเป็นฟอง ให้ใส่โยเกิร์ตและน้ำมันมะกอกลงในแก้วแล้วคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมโยเกิร์ตลงในส่วนผสมแห้ง แล้วใส่เมล็ดคาลอนจิและเมล็ดยี่หร่า (ถ้าใช้) - ค่อยๆ ผสมส่วนผสมด้วยส้อม เมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้ใช้มือคลึงต่อ ในตอนแรกอาจดูเหมือนว่าแป้งไม่พอ แต่ให้คลึงต่อไปจนกว่าจะได้แป้งที่นุ่ม เหนียวเล็กน้อย และยืดหยุ่นได้ดี หยุดคลึงเมื่อแป้งเนียนแล้ว คลุมแป้งด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น ปราศจากลมโกรก ประมาณ 2-4 ชั่วโมง
- ก่อนรีดแป้ง ให้เตรียมชามสองใบไว้บนเคาน์เตอร์ ใบหนึ่งใส่แป้ง และอีกใบใส่น้ำ แป้งควรนุ่มและเหนียว ซึ่งเป็นเรื่องดี แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วรีดแต่ละส่วนเบาๆ ในชามแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นรูปทรงหยดน้ำ โดยให้ส่วนบนแคบกว่าส่วนล่าง ควรมีความยาวประมาณ 20-23 เซนติเมตร ความกว้างประมาณ 10 เซนติเมตรที่จุดกว้างที่สุด และความหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร เมื่อได้รูปทรงฐานแล้ว ให้ลองจับปลายด้านหนึ่งของก้อนแป้งแล้วดึงไปมา น้ำหนักของแป้งจะทำให้แป้งยืดออกเล็กน้อย ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับแป้งที่เหลือ (หากทำเป็นแบบปราศจากกลูเตน ควรปั้นแป้งด้วยมือแทนการคลึง) - ตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟแรงจนเริ่มมีควันขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีฝาปิดที่ใหญ่พอที่จะปิดกระทะได้ และเตรียมชามใส่เนยละลายไว้ด้วย
จุ่มมือลงในชามน้ำ แล้วหยิบแผ่นตอร์ติญาขึ้นมาหนึ่งแผ่น โยนไปมาในมือทั้งสองข้างจนแผ่นตอร์ติญาชื้นเล็กน้อย จากนั้นวางลงในกระทะอย่างระมัดระวัง และตั้งเวลาหนึ่งนาที - หลังจากเวลาผ่านไปและคุณเห็นว่าขนมปังนานเริ่มพองตัว ให้พลิกด้าน ขนมปังควรจะมีลักษณะมันเงาและมีจุดสีดำเล็กน้อย—ไม่ต้องกังวล นี่เป็นลักษณะปกติของขนมปังนานแบบดั้งเดิม! ปิดฝาหม้อแล้วอบต่ออีก 30-60 วินาที
นำนานออกจากกระทะ ทาด้วยเนยเล็กน้อย และโรยด้วยเกลือทะเลเม็ดหยาบเล็กน้อย วางนานลงบนจานที่รองด้วยผ้าเช็ดครัว ทำซ้ำกับนานที่เหลือแล้วเสิร์ฟ
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
