พายมันฝรั่งโฮมเมด

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

พายมันฝรั่งโฮมเมด - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับไส้:

มันเทศไม่ปอกเปลือก 700 กรัม มันเทศ
เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
ครีมข้น 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1/2 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพดหรือกากน้ำตาล 1/4 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลา
เปลือกส้มขูดละเอียด 1/2 ช้อนชา
1/2 ช้อนชาบด อบเชย
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูดสด 1/4 ช้อนชา
ขิงป่น 1/4 ช้อนชา
กานพลูบดเล็กน้อย

สำหรับการทดสอบ:

แป้งคุณภาพดี 1 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
มาการีน 1/4 ถ้วย
เนยเย็น 120 กรัม หั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับตกแต่ง:

ครีมข้น 1 ถ้วย
วิสกี้หรือคอนญัก 1 ช้อนโต๊ะ
พีแคน 1 ถ้วย
ไข่ขาว 1 ฟอง
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มันเทศ, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ถั่ว, ครีม, ไข่, ขิงป่น, ดอกคาร์เนชั่น, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, เปลือกส้ม, น้ำเชื่อมข้าวโพด, สารสกัดวานิลลา, วิสกี้, น้ำตาลทรายแดง, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, พีแคน

ปรุงอาหารตามสูตร:

วิธีทำถั่วพีแคนเคลือบน้ำตาล: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ

ตีไข่ขาวเบาๆ จนขึ้นฟอง โดยตีตลอดเวลา ใส่น้ำตาลและอบเชยลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ถั่วพีแคนลงไป แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ บนถาดอบ

อบจนถั่วแห้งและกรอบ ประมาณ 10-15 นาที พักให้เย็น
เตรียมแป้งที่ไม่ใส่ยีสต์: ใส่แป้ง น้ำตาล และเกลือลงในโถของเครื่องเตรียมอาหาร ติดหัวตีแบบใบพาย แล้วคนส่วนผสมแห้งให้เข้ากัน ใส่เนยเทียมลงไปแล้วปั่นประมาณ 10 วินาที ใส่เนยลงไปแล้วปั่นต่อจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายทรายเปียก

ในชามอีกใบ ผสมไข่แดงและน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเข้าด้วยกัน จากนั้นเทลงในแป้งและผสมประมาณ 3-4 วินาที ระวังอย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน เอาเครื่องตีออกแล้วปั้นแป้งให้เป็นก้อน ถ้าแป้งเหลวเกินไป ให้เติมน้ำเย็นจัด 1 ช้อนโต๊ะ แล้วปั้นให้เป็นก้อน จากนั้นห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปและปั้นให้เป็นรูปทรงกลม

นำแป้งไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือนานถึง 2 วัน แป้งที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน

คลึงแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 27-30 ซม. จากนั้นวางแป้งลงในพิมพ์อบกลมขนาด 23 ซม. แล้วเกลี่ยให้ทั่วทั้งพิมพ์ รวมถึงด้านข้าง โดยใช้ส้อมจิ้มแป้งหลายๆ ครั้ง ตัดขอบแป้งออก โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 1.5 ซม. เพื่อป้องกันการหดตัว

นำถาดที่มีแป้งไปวางไว้ในที่เย็นประมาณ 20 นาทีหรือนานกว่านั้น
เตรียมไส้: วางมันฝรั่งบนถาดอบแล้วนำเข้าอบจนนุ่ม ประมาณ 40 นาที ปล่อยให้เย็น ปอกเปลือก แล้วบดเบาๆ ด้วยส้อม คุณจะได้มันฝรั่งบดประมาณ 2 ถ้วย

ตักส่วนผสมที่บดแล้วใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นพร้อมกับเนยจนเนียน จากนั้นใส่ไข่ ครีม น้ำตาลทรายแดง น้ำเชื่อมข้าวโพด สารสกัดวานิลลา ผิวส้มขูด เกลือ อบเชยป่น ขิงป่น ลูกจันทน์เทศ และกานพลูลงไป คนให้เข้ากัน
เตรียมส่วนผสมเค้ก: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C (425°F) วางถาดอบไว้ที่ส่วนล่างของเตาอบ นำถาดที่มีแป้งออกมาแล้วปูด้วยฟอยล์หรือกระดาษไข โรยเม็ดเซรามิกหรือเหรียญเล็กๆ บนหน้าแป้งเพื่อเพิ่มน้ำหนัก อบจนแป้งแข็งตัวและขอบเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 25 นาที เมื่อครบเวลาแล้ว นำฟอยล์และน้ำหนักออก ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 190°C (375°F) และอบต่อจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10-12 นาที

เกลี่ยไส้มันฝรั่งลงบนแป้งพายที่ยังร้อนอยู่ แล้วนำเข้าอบต่อจนไส้สุก ประมาณ 20 นาที นำพายออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นลง
ตกแต่งพายด้วยครีมและถั่ว: เทครีมลงในชาม เติมวิสกี้ แล้วตีจนขึ้นฟูและข้น ตักวิปครีมราดลงบนพาย แล้วโรยด้วยถั่วพีแคนเคลือบน้ำตาล