ราวิโอลีฟักทองทำเอง

คะแนนโหวต: 1

เกี๊ยวโฮมเมดเหล่านี้จะทำให้ทุกคนที่รักการใช้เวลาร่วมกับครอบครัวได้มารวมตัวกัน หลังจากนวดแป้งแล้ว พักแป้งไว้ 15 นาที ใช้มีดฟันเลื่อยตัดแป้ง และใช้ส้อมกดขอบให้ปิดสนิทเพื่อให้เกี๊ยวดูเหมือนทำเองที่บ้าน อย่าพลาดกิจกรรมครอบครัวที่ทุกคนสามารถร่วมสนุกได้

เวลา:

ราวิโอลีโฮมเมดไส้ฟักทองและแป้งผักโขม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ราวิโอลี

ฟักทองสด 500 กรัม ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2.5 เซนติเมตร
เนยจืด 150 กรัม
ครีมข้น 2 ถ้วย
ใบกระวาน 1/2 ใบ
เสจสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ และใบเสจเล็กอีก 6 ใบสำหรับตกแต่ง
ใบไทม์สดสับ 2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน
เกลือและพริกไทยขาวบดสดใหม่
ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีพอแตก สำหรับทาแป้ง
เซโมลินา
แป้งพาสต้าผักโขมหรือแป้งพาสต้าธรรมดา ดูสูตรด้านล่าง
น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย หรือน้ำซุปเป็ดแบบอ่อนสำหรับต้ม (ดูสูตรด้านล่าง)
หอมแดงสับ 2 หัว

แป้งพาสต้าผักโขม

ผักโขมสด 250 กรัม (ประมาณ 1 กำ)
แป้งเซโมลินา 1.5 ถ้วย
แป้งสาลีคุณภาพดี 1.5 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ไข่ 3 ฟอง
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งพาสต้าธรรมดา

แป้งเซโมลินา 1.5 ถ้วย
แป้งสาลีคุณภาพดี 1.5 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ 4 ฟอง
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปไก่

กระดูกจากไก่สองตัว สับเป็นชิ้นเล็กๆ
แครอทขนาดเล็ก 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หัวหอมเล็ก 1 หัว หั่นเป็นสี่ส่วน
ขึ้นฉ่าย 1 ต้นเล็ก สับละเอียด
ก้านผักชี 1 กำ
ต้นหอมญี่ปุ่นสีเขียวสับ 3-4 ต้น (ไม่จำเป็น)
ไทม์สด 1 กิ่ง หรือไทม์แห้ง 1 หยิบมือ
ใบกระวาน
พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
น้ำประมาณ 4 ลิตร

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ราวิโอลี, ฟักทอง, ผักโขม, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, แป้งที่ไม่ใส่ยีสต์, ใบกระวาน, นักปราชญ์, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ไส้ฟักทองสำหรับราวิโอลี

ตั้งกระทะบนไฟปานกลางแล้วใส่เนย 60 กรัม เมื่อเนยเริ่มเป็นฟอง ให้ใส่ฟักทองหั่นเต๋าลงไป ผัดไปเรื่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ จนกระทั่งฟักทองนุ่ม

ใส่ฟักทองลงในหม้อ ใส่ครีมครึ่งหนึ่งและสมุนไพรลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อฟักทองจะข้นและน้ำระเหยหมด คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ยกลงจากเตาแล้วใส่เนยอีก 30 กรัม ใส่ไข่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วปล่อยให้ไส้เย็นลง
ราวิโอลีฟักทอง

บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้แล้ว ให้รีดแป้งออกให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ ตัดแป้งออกเป็น 2 ชั้น แล้วทาไข่ที่ผสมแล้วลงบนชั้นหนึ่ง ใช้ช้อนชาตักไส้ฟักทองเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเท่าๆ กัน 24 ก้อน วางลงบนแป้งโดยเว้นระยะห่างประมาณ 5 เซนติเมตร ปิดไส้ด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง แล้วกดรอบๆ ไส้เพื่อปิดขอบราวิโอลีให้สนิท

ใช้ที่ตัดแป้งราวิโอลีหรือมีดคมๆ ตัดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยม โรยแป้งเซโมลินาลงบนถาด แล้วจัดเรียงราวิโอลีลงไป

ในระหว่างที่ทำซอส ให้ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ให้เดือด

ใส่ราวิโอลีลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 4-5 นาที ตักขึ้นด้วยกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ เทซอสราดลงบนราวิโอลีแล้วเคี่ยวไฟอ่อน ปรับรสชาติตามต้องการ

แบ่งราวิโอลีใส่ชามซุปที่อุ่นไว้แล้ว ตักซอสราดลงไป ตกแต่งแต่ละจานด้วยใบเสจสด เสิร์ฟทันที

สูตรอาหาร ราวิโอลีฟักทองราดเนยใบเสจ.

ซอสครีมสำหรับราวิโอลีในหม้อใบเล็ก เคี่ยวน้ำซุปหอมแดงจนเหลือครึ่งถ้วย ใส่ครีมที่เหลือลงไป แล้วเคี่ยวต่อจนลดลงครึ่งหนึ่ง ใช้ไฟอ่อน คนเนยที่เหลือ 60 กรัมลงไป กรองซอสลงในหม้อสะอาดอีกใบ แล้วใส่ใบเสจและไทม์ที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

อีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถทำซอสที่ง่ายแต่แสนอร่อยได้โดยใช้เนยจืด ใบเสจสดสับ และชีสพาร์เมซานขูดเล็กน้อย

แป้งพาสต้าผักโขม

ล้างผักโขมเบา ๆ เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง ตัดก้านออกประมาณ 2.5 เซนติเมตร สับใบผักโขมแล้ววางบนผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก บีบน้ำผักโขมลงในถ้วยตวง (ใช้ผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากที่ใช้สำหรับงานนี้โดยเฉพาะ เพราะน้ำผักโขมจะทำให้ผ้าเปื้อน) คุณจะได้น้ำผักโขมประมาณ 1/4 ถ้วยตวง คนผักโขมบด 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำผักโขม ส่วนที่เหลือสามารถใช้ในสูตรอาหารอื่น ๆ ได้

ในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่แป้งและเกลือลงไป ขณะที่เครื่องกำลังทำงานอยู่ ให้ใส่ไข่ น้ำมันมะกอก และผักโขมลงไปทีละน้อยผ่านรูที่ฝา ปั่นจนกระทั่งแป้งจับตัวเป็นก้อน ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน แล้วรีดให้เป็นแผ่นบางๆ ทีละส่วน ขณะที่กำลังรีดแป้งส่วนหนึ่งอยู่ ให้วางแป้งส่วนที่เหลือไว้บนถาดที่โรยด้วยแป้งเซโมลินา แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง

แป้งพาสต้าธรรมดา

ใส่แป้งลงในเครื่องเตรียมอาหารที่ติดตั้งใบมีดโลหะ เติมเกลือ ไข่ และน้ำมันมะกอก ปั่นจนกระทั่งแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนรอบใบมีด (ประมาณ 1-2 นาที)

นำแป้งออกจากเครื่องเตรียมอาหารแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนนำไปรีดและตัด (การรีดแป้งด้วยมือค่อนข้างยุ่งยาก การใช้เครื่องทำพาสต้าขนาดเล็กและอุปกรณ์ตัดจะช่วยประหยัดเวลาและได้ผลิตภัณฑ์ที่สม่ำเสมอกว่ามาก)

หมายเหตุ: คุณสามารถทำพาสต้าด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมอาหารไฟฟ้าที่มีหัวตีแป้งก็ได้ สำหรับทั้งสองวิธี ให้ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกันก่อน ทำหลุมตรงกลาง ใส่ส่วนผสมเปียก แล้วค่อยๆ ผสมจนเข้ากันดี ห่อด้วยพลาสติกแรป

น้ำซุปไก่

ใส่กระดูกไก่ลงในหม้อ จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นน้ำ เติมน้ำให้ท่วมส่วนผสมประมาณ 2 นิ้ว (5 ซม.) นำไปต้มจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อประมาณ 2-3 ชั่วโมง คอยช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาออก

กรองน้ำซุปใส่หม้อสะอาด แล้วทิ้งไขมันส่วนเกิน นำไปต้มจนเดือด แล้วเคี่ยวต่อจนเหลือ 2 ลิตร

ใช้ซุปทันที หรือปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเก็บในตู้เย็นหรือแช่แข็งก็ได้