ราวิโอลีฟักทองใส่ใบเสจ

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 554, ไขมันทั้งหมด 40 จี., ไขมันอิ่มตัว 24 จี., โปรตีน 10 จี., คาร์โบไฮเดรต 40 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 163 มก. โซเดียม 441 มก. น้ำตาล 3 จี.

ราวิโอลีแสนอร่อยเหล่านี้อัดแน่นไปด้วยฟักทองอย่างแท้จริง: ไม่เพียงแต่ใส่ในไส้เท่านั้น แต่ยังใส่ในแป้งด้วย เพื่อเน้นให้เห็นความอร่อยยิ่งขึ้น ให้ใช้พิมพ์คุกกี้ตัดเป็นรูปฟักทอง เสิร์ฟพร้อมเนยใบเสจที่นำไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

การเติม

เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงครึ่งหัว สับละเอียด
กระเทียมสับ 1 กลีบ
1 ช้อนโต๊ะ ฟักทองบด ไม่มีสารเติมแต่ง
เสจแห้งสับ 1 ช้อนชา
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำบดสดใหม่
ครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วย
พาร์เมซานขูด 1/4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง

แป้งฟักทอง

แป้งสาลีคุณภาพดี 2 ถ้วยตวง + แป้งสำหรับโรยเพิ่มเติม
ฟักทองบดธรรมดา 3/4 ถ้วย
ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
อุปกรณ์พิเศษ: ที่ตัดพาสต้า; ที่ตัดคุกกี้รูปฟักทอง

น้ำมันเสจ

เนยจืด 220 กรัม (1 ถ้วย)
ใบเสจสด 1 กำ (12-15 กิ่ง)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ฟักทองบด, หอมแดง, กระเทียม, ครีมเปรี้ยว, ไข่, ชีสพาร์เมซาน, นักปราชญ์

ปรุงอาหารตามสูตร:

การเติม:

ในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ละลายเนย ใส่หอมแดงและกระเทียมลงไป ผัดเป็นครั้งคราว จนหอมแดงนิ่มและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 5 นาที ใส่ฟักทองบด โหระพา เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา ลงไป ผัดจนส่วนผสมเดือดปุดๆ ยกลงจากเตา แล้วใส่ครีมเปรี้ยวและชีสพาร์เมซานลงไป คนให้เข้ากัน พักไส้ไว้ให้เย็นขณะเตรียมแป้ง เมื่อไส้เย็นสนิทแล้ว ใส่ไข่ลงไป คนจนเนียน
โรยแป้งบนถาดอบและกระดาษรองอบ 3 แผ่น ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่จนเดือดด้วยไฟปานกลางถึงสูง

แป้งโด:

ใส่แป้งสาลี ฟักทองบด และไข่แดงลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน ประมาณ 1 นาที นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดคลุม แล้วพักไว้ 30 นาที
รีดแป้งด้วยเครื่องรีดแป้ง:

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน ใช้เครื่องทำพาสต้า รีดแป้งทีละส่วนให้เป็นแผ่นยาว โดยผ่านแต่ละระดับตั้งแต่เบอร์ 1 จนถึงเบอร์ 8 หรือ 9 (ระดับที่แคบที่สุด) ขึ้นอยู่กับรุ่นของเครื่อง วางแผ่นแป้งลงบนถาดอบ โรยแป้งบางๆ แล้วปูด้วยกระดาษไข ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ โดยวางแผ่นแป้งแต่ละแผ่นคั่นด้วยกระดาษไข
เมื่อรีดแป้งเสร็จหมดแล้ว ให้วางแผ่นแป้งแผ่นหนึ่งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ใช้พิมพ์รูปฟักทองทำเครื่องหมายบนแป้งให้ชิดกันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (อย่าใช้ที่ตัดคุกกี้ตัดแป้ง แค่ทำเครื่องหมายไว้ก็พอตักไส้ฟักทองที่เย็นแล้ว 1 ช้อนชาลงตรงกลางของแป้งรูปฟักทองแต่ละแผ่น จากนั้นปิดทับด้วยแป้งอีกแผ่น กดแป้งเบาๆ ให้ติดกับไส้เพื่อไล่ฟองอากาศ แล้วใช้ที่ตัดแป้งรูปฟักทองตัดเป็นราวิโอลี ตัดแป้งส่วนเกินรอบๆ ราวิโอลีแต่ละชิ้นทิ้งไป บีบขอบราวิโอลีแต่ละชิ้นให้เป็นลวดลายด้วยส้อม
ย้ายราวิโอลีลงบนถาดอบที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ติด คุณจะได้ราวิโอลีประมาณ 24-26 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของที่ตัดแป้ง ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถนำราวิโอลีไปแช่แข็งได้

เคล็ดลับการแช่แข็ง

คุณสามารถแช่แข็งราวิโอลีบนถาดอบได้โดยตรงจนกว่าจะแข็งตัวเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน จากนั้นจึงย้ายใส่ถุงแยกชิ้นและแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน เมื่อต้องการปรุง ให้ใส่ราวิโอลีแช่แข็งลงในน้ำเดือดโดยไม่ต้องละลายก่อน แล้วต้มประมาณ 4-5 นาที เมื่อลอยขึ้นมาแล้ว ให้ต้มต่ออีก 1-2 นาที
น้ำมันเสจ:

ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ละลายเนย ใส่ใบเสจลงไป ผัดเป็นครั้งคราว จนกระทั่งใบเสจกรอบ และเนยเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ และมีกลิ่นหอมคล้ายถั่ว โรยเกลือ 1 ช้อนชา เก็บไว้ให้ร้อนด้วยไฟอ่อน
ต้มราวิโอลีในน้ำเกลือประมาณ 3-4 นาที เทน้ำมันใบเสจประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงในชาม 4 ใบ ค่อยๆ แบ่งราวิโอลีใส่ลงในชาม แล้วราดด้วยน้ำมันใบเสจที่เหลือ เสิร์ฟโดยโรยพริกไทยดำเล็กน้อย