พายชอร์ตเบรดฟักทองอบในเตาอบ

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 5 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

วาเลอรี เบอร์ติเนลลี นำเสนอขนมหวานสุดคลาสสิกในสไตล์บ้านๆ โดยอิงจากสูตรชอร์ตเบรดของคุณแม่เธอ และวิปครีมผสมบัตเตอร์มิลค์และอบเชย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งพายกรอบ

แป้งอเนกประสงค์ 2.5 ถ้วยตวง และอาจต้องใช้เพิ่มสำหรับโรยไม้คลึงแป้งและพื้นผิวสำหรับทำงาน
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
เนยจืด 3/4 ถ้วย (170 กรัม) หั่นเป็นชิ้นๆ
น้ำเย็นจัด 6-8 ช้อนโต๊ะ

ไส้พายฟักทอง

1 และ 3/4 ช้อนโต๊ะ ฟักทองบด
ครีมหนัก 1 และ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1/3 ช้อนโต๊ะ และ 2 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 2.5 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่น 1.5 ช้อนชา
ขิงป่น 1 ช้อนชา
กานพลูบด 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เหล้าเบอร์เบิน 2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ตีพอแตก

วิปครีมบัตเตอร์มิลค์อบเชย

ครีมข้นเย็น 1 ถ้วย
บัตเตอร์มิลค์หรือครีมเปรี้ยวเย็น 1/2 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งพายกรอบ, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ฟักทองบด, น้ำตาลทรายแดง, ครีม, นมเปรี้ยว, ไข่, ลูกจันทน์เทศ, ขิงป่น, ดอกคาร์เนชั่น, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมแป้งพายในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่แป้ง น้ำตาลทราย และเกลือลงไป ค่อยๆ ใส่เนยลงไปทีละชิ้น แล้วปั่นจนกระทั่งชิ้นเนยที่ใหญ่ที่สุดมีขนาดเท่าเม็ดถั่ว เติมน้ำเย็นจัดทีละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นต่อไปจนกระทั่งแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนและไม่ติดข้างชาม
นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวสำหรับนวด แล้วปั้นเป็นก้อนกลม นวดเบาๆ หากแป้งเริ่มคลายตัว แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ห่อแต่ละส่วนด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นแป้งส่วนหนึ่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (คุณจะใช้แป้งพายเพียงส่วนเดียวเท่านั้น ดังนั้นให้ใส่แป้งอีกส่วนหนึ่งลงในถุงพลาสติกแบบมีซิป แล้วแช่แข็งไว้ใช้ในภายหลัง)

บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้แล้ว คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-25 ซม. แล้ววางลงในพิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ขนาด 20 ซม. (8 นิ้ว) (หากไม้คลึงแป้งและพื้นผิวที่ใช้คลึงแป้งเหนียวติดมือเร็ว ให้แช่แป้งในตู้เย็นจนแข็งตัว ใช้ไม้พายขนาดใหญ่หรือไม้คลึงแป้งย้ายแป้งลงในพิมพ์แล้วกดให้แป้งแนบกับขอบพิมพ์) ตัดขอบส่วนเกินออกและใช้ส้อมจิ้มแป้งให้เป็นรู นำแป้งพายไปแช่เย็นประมาณ 20 นาที
ในระหว่างนี้ ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 170 องศาเซลเซียส

วางกระดาษไขหรือฟอยล์ลงในแป้งพาย แล้วใส่ตุ้มถ่วงเซรามิก ข้าวสาร หรือถั่วแห้งลงไป อบจนขอบเริ่มเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ประมาณ 15 นาที นำตุ้มถ่วงและกระดาษไขออก แล้วอบต่อจนแป้งสุกทั่วและเป็นสีเหลืองทองสม่ำเสมอ ประมาณ 15 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 150 องศาเซลเซียส (300°F)
เตรียมไส้พายฟักทองในชามขนาดใหญ่ ผสมฟักทอง ครีมข้น น้ำตาลทรายแดง อบเชย ลูกจันทน์เทศ ขิง กานพลู และเกลือเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เหล้าเบอร์เบิน วานิลลา และไข่ คนจนส่วนผสมเนียนเข้ากัน
เทส่วนผสมไส้ลงในแป้งพายแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย นำเข้าอบจนไส้เซ็ตตัวและตรงกลางยังสั่นเล็กน้อยเมื่อเขย่า ประมาณ 1 ชั่วโมงถึง 1 ชั่วโมง 10 นาที พักให้เย็นสนิทบนตะแกรงประมาณ 2 ชั่วโมง เสิร์ฟพายฟักทองพร้อมวิปครีมรสซินนามอน

วิปครีมบัตเตอร์มิลค์อบเชย:

ใส่ครีมข้นและบัตเตอร์มิลค์ลงในชามขนาดใหญ่ แล้วตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนเป็นฟอง ขณะที่เครื่องตีทำงานอยู่ ค่อยๆ เติมน้ำตาลและอบเชยลงไปทีละน้อย ตีต่อไปจนกระทั่งส่วนผสมขึ้นฟูเป็นยอดอ่อนๆ