นูกัตช็อกโกแลต

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 900 กรัม (6 แท่ง)

นูกัตเนื้อนุ่มเบาชนิดนี้มีรสชาติช็อกโกแลตเข้มข้น เหมาะสำหรับใช้เป็นไส้ช็อกโกแลตแท่ง ไม่ว่าจะทานเดี่ยวๆ หรือทานคู่กับถั่วคั่วหรือผลไม้แห้งสับที่คุณชื่นชอบ เช่นเดียวกับขนมหวานที่ทำจากไข่หลายชนิด นูกัตไม่ทนต่อความชื้น ดังนั้นควรเลือกวันที่อากาศแห้งในการเตรียม

เนื่องจากนูกัตช็อกโกแลตละลายเร็วที่อุณหภูมิห้อง จึงควรเคลือบด้วยช็อกโกแลตก่อนเสิร์ฟ วิธีการเคลือบนูกัตมีอธิบายไว้ท้ายสูตรแล้ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ช็อกโกแลตดำ 225 กรัม สับละเอียด
ไข่ขาว 3 ฟอง จากไข่ไก่ขนาดใหญ่ อุณหภูมิห้อง
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำเชื่อมข้าวโพด 2.75 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1.3 ถ้วย
น้ำ 1/2 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
ถั่วคั่วชนิดใดก็ได้ 1.5 ถ้วยตวง
ช็อกโกแลตเคลือบ 900 กรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ช็อกโกแลตดำ, ไข่, น้ำเชื่อมข้าวโพด, น้ำเชื่อม, น้ำตาล, สารสกัดวานิลลา, วอลนัท, ช็อคโกแลต

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมถาดขนาด 22x22 ซม. โดยปูด้วยฟอยล์และฉีดสเปรย์น้ำมันกันติด หากต้องการนูกัตที่บางกว่า ให้ใช้ถาดขนาด 22x33 ซม.
ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ โดยคนทุกๆ 30 วินาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ร้อนเกินไป จากนั้นปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ใส่ไข่ขาวและเกลือลงในโถของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะขนาดใหญ่ที่ล้างและเช็ดให้แห้งสนิทแล้ว

หากมีคราบไขมันหลงเหลืออยู่ในชามหรือบนที่ตีไข่ขาว ไข่ขาวจะตีไม่ขึ้น
ในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟปานกลาง ผสมน้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำตาลทราย และน้ำ คนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นใช้แปรงทาขนมที่เปียกน้ำปัดด้านข้างหม้อเพื่อขจัดผลึกน้ำตาล ใส่เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนมลงไป และเคี่ยวน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องคน จนกระทั่งอุณหภูมิถึง 110 องศาเซลเซียส (220 องศาฟาเรนไฮต์)
เมื่ออุณหภูมิถึง 110°C ให้เริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมอาหารที่ติดตั้งหัวตีแบบตะกร้อ ตีจนกระทั่งไข่ขาวตั้งยอดแข็ง โดยปกติแล้ว ควรตีให้ไข่ขาวตั้งยอดแข็งพร้อมๆ กับที่อุณหภูมิของน้ำเชื่อมถึง 116°C แต่ถ้าไข่ขาวตั้งยอดแข็งก่อนที่น้ำเชื่อมจะพร้อม ให้ปิดเครื่องผสมอาหาร แล้วเปลี่ยนหัวตีแบบตะกร้อเป็นหัวตีแบบใบพัด
เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิถึง 250°F (116°C) ให้ยกหม้อออกจากเตา แล้วค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนประมาณ 3/4 ถ้วยลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่ จากนั้นนำหม้อกลับไปตั้งไฟเพื่ออุ่นต่อ
ปรับความเร็วเครื่องผสมเป็นระดับต่ำ แล้วค่อยๆ เทน้ำเชื่อม 3/4 ถ้วยลงในไข่ขาวอย่างช้าๆ และระมัดระวัง
ตีไข่ขาวต่อไปด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างต่ำ ในขณะที่เตรียมน้ำเชื่อมส่วนที่เหลือ ซึ่งควรมีอุณหภูมิถึง 138°C (275°F)
เทน้ำเชื่อมที่เหลือลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่ที่มีปากเท—วิธีนี้จะทำให้เทได้ง่ายและปลอดภัยยิ่งขึ้น ขณะที่เครื่องผสมกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป

โปรดระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง: คุณอาจลวกตัวเองด้วยน้ำเชื่อมได้
เมื่อผสมน้ำตาลเข้ากับส่วนผสมจนเข้ากันดีแล้ว ให้ปิดเครื่องผสม เทช็อกโกแลตละลายและสารสกัดวานิลลาลงไป แล้วใช้ไม้พายยางคนให้เข้ากัน หากต้องการใส่ถั่วหรือผลไม้แห้ง ให้ใส่เป็นลำดับสุดท้าย แล้วจึงคนทุกอย่างให้เข้ากัน ส่วนผสมจะข้นและเหนียว
เทส่วนผสมลงในถาดที่เตรียมไว้ ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมง ที่อุณหภูมินี้ นูกัตจะยังคงนุ่มและฟู ดังนั้นเพื่อให้ตัดได้ง่าย ควรนำไปแช่เย็นก่อนจนกว่าจะแข็งตัว ใช้มีดเชฟขนาดใหญ่และคมในการตัด หากนูกัตเหนียวเกินไป ให้ล้างมีดด้วยน้ำร้อนก่อนตัด

วิธีเคลือบขนมตังเมด้วยช็อกโกแลต:

ละลายช็อกโกแลตเคลือบในไมโครเวฟ คนทุกๆ 30 วินาที ตัดนูแกตที่เย็นแล้วเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ หรือแท่ง ปูกระดาษไขหรือกระดาษรองอบบนพื้นผิวสำหรับทำงาน ใช้ไม้พายโลหะทาช็อกโกแลตเคลือบเป็นชั้นบางๆ บนด้านล่างของแต่ละแท่ง จากนั้นวางด้านที่เคลือบลงบนพื้นผิวสำหรับทำงานจนกว่าจะแข็งตัว ชั้นช็อกโกแลตด้านล่างนี้จะช่วยให้นูแกตแข็งขึ้นเล็กน้อยสำหรับการจุ่มลงในช็อกโกแลตเคลือบ เมื่อแข็งตัวแล้ว ให้จุ่มนูแกตลงในช็อกโกแลตและนำออกโดยใช้เครื่องมือสำหรับเคลือบ ปล่อยให้ช็อกโกแลตเคลือบส่วนเกินหยดออก ลูบด้านล่างของนูแกตไปรอบๆ ขอบชาม และวางแท่งที่เสร็จแล้วบนกระดาษไขเพื่อให้แข็งตัวสนิท จากนั้นสามารถเก็บนูแกตและเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องได้