ตูร์รอนโฮมเมด (นูกัตอิตาเลียน)

คะแนนโหวต: 8

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 24

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 223, ไขมันทั้งหมด 6 จี., ไขมันอิ่มตัว จี., โปรตีน 3 จี., คาร์โบไฮเดรต 42 จี., เส้นใย จี., คอเลสเตอรอล มก. โซเดียม มก. น้ำตาล จี.

ทูร์โรเน่ ขนมตังเมสไตล์อิตาลีคลาสสิก ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ สูตรนี้ใช้ส่วนผสมของน้ำผึ้ง ส้ม อัลมอนด์ และสารสกัดวานิลลา พร้อมด้วยอัลมอนด์คั่ว เช่นเดียวกับขนมหวานที่ทำจากไข่หลายชนิด ตังเมไม่ทนต่อความชื้น ดังนั้นควรเลือกวันที่อากาศแห้งในการทำ

ตามธรรมเนียมแล้ว นูกัตจะทำโดยใช้กระดาษข้าวที่กินได้ เพราะตัดและเสิร์ฟได้ง่ายกว่า ในตอนท้ายของสูตรจะมีหมายเหตุเกี่ยวกับแหล่งที่มาของกระดาษชนิดนี้และสิ่งที่สามารถใช้แทนกันได้

ต้องการสูตรทำนูกัตเพิ่มเติมไหม? ลองใช้ตัวเลือกเหล่านี้ดู ตัวอย่างเช่น นูกัตผสมไวท์ช็อกโกแลต หรือ นูกัตช็อกโกแลต และแม้กระทั่ง กับนูเทลล่าเพสต์.

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไข่ขาว 3 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ และอีก 2 ช้อนโต๊ะแยกไว้ต่างหาก
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1/4 ถ้วย
น้ำ 1/4 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
สารสกัดส้ม 1/2 ช้อนชา
สารสกัดอัลมอนด์ 1/4 ช้อนชา
อัลมอนด์คั่ว 2 ถ้วย
ไม่จำเป็น: กระดาษข้าวที่กินได้

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, น้ำตาล, น้ำผึ้ง, น้ำเชื่อมข้าวโพด, น้ำเชื่อม, สารสกัดวานิลลา, สารสกัดจากอัลมอนด์, อัลมอนด์

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมถาดขนาด 8x11 นิ้ว โดยปูด้วยแผ่นพลาสติกแล้วฉีดสเปรย์น้ำมันกันติด (หากต้องการนูกัตที่บางกว่า ให้ใช้ถาดขนาด 9x13 นิ้ว) วางแผ่นแป้งข้าวเจ้าเรียงเป็นชั้นเดียวที่ก้นถาด อาจต้องตัดขอบออกบ้าง
ใส่ไข่ขาวและเกลือลงในโถของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะขนาดใหญ่ที่ล้างและเช็ดให้แห้งสนิทแล้ว

หากมีคราบไขมันหลงเหลืออยู่ในชามหรือบนที่ตีไข่ขาว ไข่ขาวจะตีไม่ขึ้น

ในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟปานกลาง ผสมน้ำตาลทราย 3 ถ้วย น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน ส่วนผสมจะเกิดฟอง ดังนั้นควรใช้หม้อที่มีขนาดใหญ่พอที่จะรองรับส่วนผสมที่เพิ่มปริมาณขึ้นได้ถึงสามเท่า คนจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นใช้แปรงทาขนมที่เปียกน้ำปัดน้ำตาลที่เกาะอยู่ด้านข้างหม้อออก ใส่เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนมลงไป และเคี่ยวน้ำเชื่อมต่อไป คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งอุณหภูมิถึง 280°F (143°C)
เมื่ออุณหภูมิใกล้ถึง 132°C (275°F) ให้เริ่มตีไข่ขาวและเกลือด้วยเครื่องผสมอาหารที่ติดตั้งหัวตีแบบตะกร้อ เมื่อไข่ขาวเริ่มตั้งยอดอ่อน ให้ค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงไป ตีต่อไปจนกว่าไข่ขาวจะเงาและคงรูป โดยปกติแล้ว ขั้นตอนนี้ควรเกิดขึ้นพร้อมๆ กับที่อุณหภูมิของน้ำเชื่อมถึง 143°C (275°F) แต่ถ้าไข่ขาวตั้งยอดแข็งก่อนที่น้ำเชื่อมจะพร้อม ให้ปิดเครื่องผสมอาหาร แล้วเปลี่ยนหัวตีแบบตะกร้อเป็นหัวตีแบบใบพัด
เคี่ยวน้ำเชื่อมต่อไปจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 143°C (275°F) จากนั้นยกหม้อออกจากเตาและเทส่วนผสมลงในถ้วยตวงขนาด 1 ลิตรหรือภาชนะที่มีปากเทขนาดใกล้เคียงกันอย่างระมัดระวัง ใช้เครื่องผสมอาหารความเร็วปานกลาง ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ขาวอย่างระมัดระวัง

(หากคุณไม่มีภาชนะที่มีปากเท โปรดระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเมื่อเทส่วนผสมร้อนลงในชามผสมโดยตรงจากหม้อ)
ตั้งความเร็วเครื่องตีไข่ขาวเป็นระดับปานกลางถึงสูง แล้วตีต่ออีก 5 นาทีจนขึ้นฟู ข้น และเงางาม จากนั้นใส่สารสกัดทั้งสามชนิดลงไป แล้วตีเบาๆ ให้เข้ากัน
ใส่เมล็ดอัลมอนด์คั่วลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน ส่วนผสมจะเหนียวและข้นมาก
ตักส่วนผสมลงในกระทะที่เตรียมไว้ จากนั้นเกลี่ยผิวหน้าให้เรียบด้วยตะหลิวหรือมีดที่เคลือบด้วยสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหาร ปิดให้สนิทด้วยกระดาษข้าวอีกแผ่นที่ตัดตามขนาดที่ต้องการ วางกระทะอบขนาดใกล้เคียงกันไว้ด้านบน แล้ววางหนังสือเล่มใหญ่หรือของหนักอื่นๆ ไว้ด้านในเพื่อกดทับ ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง
เมื่อพร้อมที่จะหั่นนูกัตแล้ว ให้นำออกจากกระทะโดยจับที่ขอบของแผ่นพลาสติก ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงบนใบมีดของมีดเชฟขนาดใหญ่ แล้วหั่นนูกัตเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ หากส่วนผสมเหนียวเกินไป ให้ล้างมีดด้วยน้ำร้อนเป็นระยะๆ แล้วเช็ดให้แห้งก่อนหั่น
นูกัตสามารถรับประทานได้ทันทีหรือเก็บในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง เนื่องจากมีลักษณะเหนียวและจะค่อยๆ เสียรูปทรงหลังจากตัดแล้ว จึงควรห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษไขก่อนเก็บรักษา

บันทึก: สูตรนี้ใช้กระดาษข้าวที่กินได้ หรือที่รู้จักกันในชื่อกระดาษเวเฟอร์ กระดาษข้าวจะช่วยป้องกันไม่ให้นูกัตติด และทำให้การตัด การเสิร์ฟ และการเก็บรักษาขนมง่ายขึ้น สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์ครัวและร้านขายของชำบางแห่ง หรือทางออนไลน์ (โปรดทราบว่ากระดาษข้าวที่กินได้นั้นแตกต่างจากกระดาษบางๆ ที่ใช้ห่อปอเปี๊ยะ)

ถ้าหาแผ่นกระดาษแบบนั้นไม่ได้ ให้ใช้ฟอยล์รองกระทะแล้วฉีดสเปรย์น้ำมันกันติดให้ทั่ว เกลี่ยผิวหน้าของนูกัตให้เรียบเสมอกันที่สุดเท่าที่จะทำได้ และไม่ต้องใส่ของหนักทับ