นูแกตใส่นูเทลล่าและเฮเซลนัท

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 16 บาร์

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 649, ไขมันทั้งหมด 30 จี., ไขมันอิ่มตัว จี., โปรตีน 8 จี., คาร์โบไฮเดรต 91 จี., เส้นใย จี., คอเลสเตอรอล มก. โซเดียม มก. น้ำตาล จี.

นูกัตเนื้อนุ่มเบาชนิดนี้มีรสชาติช็อกโกแลตและถั่วที่อร่อยมาก มีส่วนผสมของถั่วเฮเซลนัทคั่ว และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นไส้ในช็อกโกแลตแท่งโฮมเมด เช่นเดียวกับขนมหวานที่ทำจากไข่หลายชนิด นูกัตไม่ทนต่อความชื้น ดังนั้นควรเลือกวันที่อากาศแห้งในการทำ

เนื่องจากนูกัตชนิดนี้จะนิ่มมากเมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้อง จึงควรเสิร์ฟโดยเคลือบด้วยช็อกโกแลตก่อนจะอร่อยที่สุด ในตอนท้ายของสูตรจะมีคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเคลือบนูกัตด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ช็อกโกแลตสำหรับทำขนมแบบไม่หวาน 110 กรัม สับละเอียด
ไข่ขาวขนาดใหญ่ 3 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำเชื่อมข้าวโพด 2.75 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1.3 ถ้วย
น้ำ 1/2 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
ช็อกโกแลตผสมเฮเซลนัท 1/3 ถ้วย (เช่น นูเทลล่า)
ถั่วเฮเซลนัทคั่ว 1.5 ช้อนโต๊ะ
ช็อกโกแลตเคลือบ 900 กรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ช็อกโกแลตไร้น้ำตาล, ไข่, น้ำเชื่อมข้าวโพด, น้ำเชื่อม, น้ำตาล, สารสกัดวานิลลา, ช็อกโกแลต-เนยถั่ว, เฮเซลนัท, ช็อคโกแลต

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมถาดขนาด 22x22 ซม. โดยปูด้วยแผ่นพลาสติกแล้วฉีดสเปรย์น้ำมันกันติด (หากต้องการนูกัตที่บางกว่า ให้ใช้ถาดขนาด 22x33 ซม.)
ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ โดยคนทุกๆ 30 วินาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ร้อนเกินไป จากนั้นปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ใส่ไข่ขาวและเกลือลงในโถของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะขนาดใหญ่ที่ล้างและเช็ดให้แห้งสนิทแล้ว

หากมีคราบไขมันหลงเหลืออยู่ในชามหรือบนที่ตีไข่ขาว ไข่ขาวจะตีไม่ขึ้น
ในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟปานกลาง ผสมน้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำตาลทราย และน้ำ คนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นใช้แปรงทาขนมที่เปียกน้ำปัดด้านข้างหม้อเพื่อขจัดผลึกน้ำตาล ใส่เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนมลงไป และเคี่ยวน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องคน จนกระทั่งอุณหภูมิถึง 110 องศาเซลเซียส (220 องศาฟาเรนไฮต์)
เมื่ออุณหภูมิถึง 110°C ให้เริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมอาหารที่ติดตั้งหัวตีแบบตะกร้อ ตีจนกระทั่งไข่ขาวตั้งยอดแข็ง โดยปกติแล้ว ควรตีให้ไข่ขาวตั้งยอดแข็งพร้อมๆ กับที่อุณหภูมิของน้ำเชื่อมถึง 116°C แต่ถ้าไข่ขาวตั้งยอดแข็งก่อนที่น้ำเชื่อมจะพร้อม ให้ปิดเครื่องผสมอาหาร แล้วเปลี่ยนหัวตีแบบตะกร้อเป็นหัวตีแบบใบพัด
เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิถึง 250°F (116°C) ให้ยกหม้อออกจากเตา แล้วค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนประมาณ 3/4 ถ้วยลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่ จากนั้นนำหม้อกลับไปตั้งไฟเพื่อเคี่ยวต่อ
ปรับความเร็วเครื่องผสมเป็นระดับต่ำ แล้วค่อยๆ เทน้ำเชื่อม 3/4 ถ้วยลงในไข่ขาวอย่างช้าๆ และระมัดระวัง
ตีไข่ขาวต่อไปด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างต่ำ ในขณะที่เตรียมน้ำเชื่อมส่วนที่เหลือ ซึ่งควรมีอุณหภูมิถึง 138°C (275°F)
เทน้ำเชื่อมที่เหลือลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่ที่มีปากเท—วิธีนี้จะทำให้เทได้ง่ายและปลอดภัยยิ่งขึ้น ขณะที่เครื่องผสมกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป ระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง: น้ำเชื่อมร้อนอาจทำให้คุณลวกได้
เมื่อผสมน้ำตาลเข้ากับส่วนผสมจนเข้ากันดีแล้ว ให้ปิดเครื่องผสม ใส่ช็อกโกแลตละลาย สารสกัดวานิลลา และนูเทลล่าลงไป แล้วใช้ไม้พายยางคนให้เข้ากัน สุดท้ายใส่ถั่วเฮเซลนัทคั่วลงไป แล้วคนทุกอย่างให้เข้ากัน ส่วนผสมจะมีลักษณะข้นและเหนียว
เทส่วนผสมลงในถาดที่เตรียมไว้ ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมง ที่อุณหภูมินี้ นูกัตจะยังคงนุ่มและฟู ดังนั้นเพื่อให้หั่นได้ง่าย ควรนำไปแช่เย็นจนกว่าจะแข็งตัว หั่นด้วยมีดเชฟขนาดใหญ่และคม หากนูกัตเหนียวเกินไป ให้ล้างมีดด้วยน้ำร้อนก่อนหั่น

เคลือบขนมตังเมด้วยช็อกโกแลต:

ละลายช็อกโกแลตเคลือบในไมโครเวฟ คนทุกๆ 30 วินาที หั่นนูแกตที่เย็นแล้วเป็นแท่งเล็กๆ – ฉันหั่นครึ่ง แล้วแต่ละครึ่งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 8 ชิ้น รวมทั้งหมด 16 แท่ง ปูกระดาษไขหรือกระดาษรองอบบนพื้นผิวสำหรับทำงาน ใช้ไม้พายโลหะทาช็อกโกแลตเคลือบเป็นชั้นบางๆ บนด้านล่างของแต่ละแท่ง แล้ววางด้านที่เคลือบลงบนพื้นผิวสำหรับทำงานจนกว่าจะแข็งตัว ชั้นช็อกโกแลตด้านล่างนี้จะทำให้นูแกตแข็งขึ้นเล็กน้อยสำหรับการจุ่มลงในช็อกโกแลตเคลือบ เมื่อแข็งตัวแล้ว ให้จุ่มนูแกตลงในช็อกโกแลตและนำออกโดยใช้เครื่องมือสำหรับเคลือบ ปล่อยให้ช็อกโกแลตเคลือบส่วนเกินหยดออก ลากด้านล่างของนูแกตไปรอบๆ ขอบชาม แล้ววางแท่งที่เสร็จแล้วบนกระดาษไขเพื่อให้แข็งตัวสนิท ขณะที่ช็อกโกแลตเคลือบยังเปียกอยู่ ให้โรยหน้าด้วยถั่วเฮเซลนัทสับหากต้องการ นูแกตที่เสร็จแล้วสามารถเก็บและเสิร์ฟได้ที่อุณหภูมิห้อง