นูกัตสอดไส้แยมส้มเหนียวหนึบและถั่วพิสตาชิโอ

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - นูกัตกับแยมส้มเหนียวนุ่มและถั่วพิสตาชิโอ

เวลา: 7 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 40

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 122, ไขมันทั้งหมด 2 จี., ไขมันอิ่มตัว 0 จี., โปรตีน 1 จี., คาร์โบไฮเดรต 27 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 0 มก. โซเดียม 21 มก. น้ำตาล 25 จี.

นูกัตเนื้อนุ่มหนึบ รสส้มนี้ อัดแน่นไปด้วยลูกอมเยลลี่เหนียวนุ่มราวกับอัญมณีที่โปรยปราย ให้ความรู้สึกรื่นเริง เพิ่มถั่วพิสตาชิโออบลงไปพร้อมกับลูกอมเยลลี่ เพื่อเพิ่มความกรุบกรอบและรสเค็มที่ลงตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เยลลี่บีนรสเลมอน ส้ม และสตรอว์เบอร์รีขนาดเล็ก 1.5 ถ้วย
ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 3 และ 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 3/4 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดใส 1/4 ถ้วย
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
เปลือกส้มนาเวลิน่า 1 ลูก (ประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะ)
ถั่วพิสตาชิโออบเกลือสับ 1 ถ้วย
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์คาราเมล

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, น้ำผึ้ง, น้ำเชื่อมข้าวโพด, แยมส้ม, พิสตาชิโอ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ปูแผ่นพลาสติกห่ออาหารลงบนถาดอบขนาด 8x11 นิ้ว แล้วฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารให้ทั่วถาด จากนั้นปูกระดาษไขลงบนถาดอบ แล้วฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงบนกระดาษไขอีกครั้ง
หั่นลูกอมเยลลี่ครึ่งถ้วยเป็นครึ่งชิ้น แล้ววางด้านที่ตัดลงบนกระดาษไข สับลูกอมที่เหลือให้เป็นชิ้นหยาบๆ แล้วพักไว้

ใส่ไข่ขาวและเกลือลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี ผสมน้ำตาล 3 1/4 ถ้วย น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำ 1/4 ถ้วยลงในหม้อขนาดกลาง แล้วตั้งไฟปานกลาง คนจนน้ำตาลละลาย ใช้แปรงทาขนมที่จุ่มน้ำปัดน้ำตาลที่ติดอยู่ข้างหม้อออก แล้วเคี่ยวน้ำเชื่อมต่ออีก 8 นาที โดยใช้แปรงปัดน้ำตาลที่ติดอยู่ข้างหม้อเป็นระยะๆ
เพิ่มความร้อนเป็นระดับปานกลางค่อนข้างสูง และติดเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนมไว้ที่ด้านข้างของกระทะ เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิถึง 250°F (126°C) ประมาณ 9 นาที ให้เปิดเครื่องผสมและตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นฟอง ประมาณ 1 นาที เติมน้ำตาลที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วตีจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง ประมาณ 3 นาที
เคี่ยวน้ำเชื่อมต่อไปโดยหมุนกระทะเป็นครั้งคราว จนกระทั่งอุณหภูมิถึง 143 องศาเซลเซียส (275 องศาฟาเรนไฮต์) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที
เปลี่ยนหัวตีแบบตะกร้อเป็นหัวตีแบบใบพาย ขณะที่เครื่องตีทำงานด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างต่ำ ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาว เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางค่อนข้างสูง แล้วตีจนไข่ขาวตั้งยอดและเงางาม ประมาณ 8-10 นาที
ใส่สารสกัดวานิลลาและเปลือกส้มขูด คนให้เข้ากันดี ใส่ลูกอมสับ 1 ถ้วยและถั่วพิสตาชิโอลงไป คนให้กระจายทั่วเนื้อนูกัต นูกัตจะมีรสชาติเข้มข้นมาก
เกลี่ยนูกัตลงบนถาดอบที่เตรียมไว้แล้ว ใช้ตะหลิวขนาดเล็กที่ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารแล้วเกลี่ยให้เรียบ ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงบนกระดาษไข แล้ววางลงบนนูกัตโดยให้ด้านที่ทาด้วยน้ำมันคว่ำลง พักไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
เมื่อนูกัตเซ็ตตัวแล้ว ให้วางกระดาษไขบนเขียงแล้วฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงไป นำนูกัตออกจากถาดอบแล้วคว่ำลงบนเขียง จากนั้นลอกฟิล์มและกระดาษไขออก ตัดขอบด้วยมีดขนาดใหญ่และหนาที่ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารไว้แล้ว ตัดนูกัตเป็นชิ้นประมาณ 40 ชิ้น ยาวประมาณ 4 เซนติเมตร โดยฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงบนมีดเป็นระยะๆ ห่อขนมตังเมแต่ละชิ้นด้วยกระดาษไข เก็บในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 2 สัปดาห์.