ลูกอมมันฝรั่งไอริช

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: แข็ง
ปริมาณ: ลูกอม 16 เม็ด

ของหวานไอริช "มันฝรั่ง" ลูกอมเนื้อนุ่มคล้ายนูกัตเหล่านี้ปรุงรสด้วยไวท์ช็อกโกแลตและวอลนัทคั่ว ตัวลูกอมทรงกลมคล้ายมันเทศเคลือบด้วยส่วนผสมของโกโก้และอบเชย แล้วตกแต่งด้วยเมล็ดสนเป็น "ดวงตา"

สูตรนี้ใช้นูกัตและแป้งขนมหวานที่ทำเอง คุณสามารถทำเองได้โดยใช้ส่วนผสมของเรา สูตรอาหารหรือซื้อแบบสำเร็จรูปจากร้านเบเกอรี่ก็ได้ ถ้าตัดสินใจทำเอง เราขอแนะนำ มาร์ชเมลโลว์ฟองดองต์ - ทำได้ง่ายและรวดเร็ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

นูกัตโฮมเมด

น้ำ 2/3 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดใส 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3 ถ้วย
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่ขาว 2 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา

ส่วนผสมอื่นๆ

กาวสำหรับทำขนมธรรมดา 225 กรัม
ช็อกโกแลตขาวสับหรือช็อกโกแลตชิป 110 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
นม 1-2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
วอลนัทคั่วสับ 1 ถ้วย
อบเชย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดสน 1/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำเชื่อมข้าวโพด, น้ำตาล, ไข่, สารสกัดวานิลลา, ไวท์ช็อกโกแลต, น้ำนม, วอลนัท, อบเชย, น้ำตาลไอซิ่ง, โกโก้, เมล็ดสน

ปรุงอาหารตามสูตร:

เริ่มจากการทำนูกัตก่อนค่ะ ปูแผ่นฟอยล์ลงบนถาดอบแล้วฉีดสเปรย์น้ำมันกันติดลงไป ในหม้อขนาดกลาง ผสมน้ำ น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำตาลทราย ตั้งไฟปานกลางถึงสูง คนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นใช้แปรงทาขนมที่เปียกน้ำปัดด้านข้างของหม้อเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึก เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มเดือด ให้เสียบเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนมลงไป แล้วต้มต่อโดยไม่ต้องคนจนส่วนผสมมีอุณหภูมิถึง 250°F (126°C)
เมื่อส่วนผสมมีอุณหภูมิเกือบ 118°C (250°F) ให้เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางถึงสูง ควรตีจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง และน้ำเชื่อมจะร้อนขึ้นถึง 126°C (250°F) หากอุณหภูมิถึงระดับที่ต้องการก่อนน้ำเชื่อมจะถึง ให้ปิดเครื่องตี

เมื่ออุณหภูมิถึง 127°C (250°F) ให้ยกหม้อออกจากเตา แล้วค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงในถ้วยตวงที่มีปากเท ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ขาวอย่างช้าๆ พร้อมกับตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง โดยไม่หยุดเครื่องตี จากนั้นตีส่วนผสมต่ออีกประมาณ 3-5 นาที จนส่วนผสมข้นขึ้นและเริ่มไม่มันเงา หากตีเป็นเวลานานเกินไปจะทำให้ใช้งานยาก ดังนั้นควรระมัดระวัง
เติมสารสกัดวานิลลาลงในส่วนผสมที่เนียนและเงางาม แล้วใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน เกลี่ยขนมนูแกตลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ แล้วปล่อยให้เย็นสนิทประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อขนมนูแกตเซ็ตตัวและเย็นแล้ว คุณก็สามารถเตรียมของหวานต่อไปได้

ลูกอมมันฝรั่ง
ละลายไวท์ช็อกโกแลตในไมโครเวฟแล้วคนจนเนียน ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
หั่นนูแกตและฟองดองต์เป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วใส่ลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ผสมด้วยความเร็วต่ำจนกว่านูแกตและฟองดองต์จะแตกตัว เติมช็อกโกแลตละลายและเกลือลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน ขึ้นอยู่กับเนื้อสัมผัสของนูแกตและฟองดองต์ ขนมอาจจะคงรูปได้ดีในขั้นตอนนี้ หรืออาจจะแห้งและร่วน หากส่วนผสมแห้งเกินไปและไม่จับตัวกัน ให้เติมนมทีละ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีนี้จะช่วยให้ปั้นเป็นลูกได้ง่ายขึ้นโดยไม่ทำให้ส่วนผสมแฉะ
ใส่ถั่วสับลงไปแล้วใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากัน โดยใช้ไม้พายปาดก้นและด้านข้างของชามจนส่วนผสมเข้ากันดี ปั้นส่วนผสมให้เป็นรูปมันฝรั่งขนาดเล็ก ยาวประมาณ 6 เซนติเมตร แต่ละลูกจะมีน้ำหนักประมาณ 70 กรัม คุณจะได้ลูกอมประมาณ 16 ชิ้น
ในชามขนาดเล็ก ผสมอบเชย น้ำตาลไอซิ่ง และผงโกโก้เข้าด้วยกัน นำ "มันฝรั่ง" แต่ละชิ้นไปคลุกในส่วนผสมโกโก้ให้ทั่วทุกด้าน กดเมล็ดสนลงไปเพื่อทำเป็น "ดวงตา" หรือจะใช้ชิ้นวอลนัทก็ได้

เก็บลูกอมไว้ในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหนึ่งเดือน