ช็อกโกแลต "บาบก้า"

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 24

ครอบครัวเราไม่เคยทำเมนูนี้เอง เพราะมันใช้เวลานาน เราเลยซื้อจากร้านเบเกอรี่รัสเซียหรือโปแลนด์ในชิคาโกแทน แต่ฉันเรียนรู้สูตรนี้จากลิเดีย แม่ครัวที่ทำงานในเมืองโรเชสเตอร์ ฉันจะมาทำงานก่อนเวลาสองชั่วโมง (ตอน 6 โมงเช้า!) เพื่อไปอบขนมกับเธอ เธอจะทำซุปถั่วลันเตาตอนที่เชฟไม่อยู่ในครัว เธอสอนฉันทำอาหารของครอบครัวเธอ ทั้งคุกกี้เนยแบบออสเตรีย เกี๊ยวตับไก่ และ "บาบก้า" นี้ ลิเดียใช้ลูกเกดและผลไม้เชื่อม คุณอาจใช้ผงอบเชยแทนก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้ง 2 ถ้วย
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์อัด 85 กรัม
นมร้อน 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งโด

น้ำตาล 1.25 ถ้วย
1/4 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่แดง 10 ฟอง
ไข่ 2 ฟอง
แป้ง 4-5 ถ้วยตวง (ตามความจำเป็น)
เนยละลาย 1/2 ช้อนโต๊ะ

การเติม

400 กรัม อัลมอนด์เพสต์
ไข่ขาว 5 ฟอง
เนยอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ
ช็อกโกแลตดำสับ 225 กรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้ง, น้ำตาล, น้ำนม, สารสกัดวานิลลา, ไข่, เนย, เนยใส, อัลมอนด์เพสต์, ช็อกโกแลตดำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมแป้งโดว์ ผสมแป้ง น้ำตาล ยีสต์ และนมร้อนเข้าด้วยกัน ปิดชามด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
เตรียมแป้งโดว์ ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี ให้ผสมน้ำตาล วานิลลา เกลือ ไข่แดง และไข่ไก่เข้าด้วยกันจนเนียน จากนั้นติดตั้งหัวตีแป้ง แล้วใส่ส่วนผสมแป้งและยีสต์ลงในชาม ผสมให้เข้ากัน ใส่เนยลงไป แล้วผสมด้วยหัวตีแป้งอีกครั้ง

วางแป้งในชามที่ทาน้ำมันไว้ แล้วพักให้ขึ้นฟูประมาณ 1.5 ชั่วโมง จนกระทั่งแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้ให้พร้อม ใช้เครื่องผสมอาหารที่มีหัวตีแบบใบพาย ผสมส่วนผสมอัลมอนด์ ไข่ขาว และเนยเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่ช็อกโกแลตลงไปแล้วผสมให้เข้ากันดี
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส
โรยแป้งบางๆ บนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง กลับด้านแป้งลงบนพื้นผิว แล้วใช้กำปั้นกดเพื่อไล่อากาศออก แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน คลุมแป้งครึ่งหนึ่งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วรีดแป้งอีกครึ่งหนึ่งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 8 x 14 นิ้ว หนา 0.6 เซนติเมตร พักแป้งไว้ขณะที่รีดแป้งอีกครึ่งหนึ่ง ทาไส้ลงบนแป้งทั้งสองส่วน จากนั้นม้วนเป็นทรงกระบอกแล้วบีบขอบให้ติดกัน ใช้ไม้คลึงแป้งรีดให้แบนเล็กน้อย แล้วบิดแป้ง 6-8 ครั้ง พักแป้งไว้สักครู่ ปั้นแป้งเป็นรูปเกลียวแล้ววางลงในพิมพ์เค้กขนาด 8 นิ้วที่ทาเนยไว้แล้วสองพิมพ์ (หรือจะใช้พิมพ์มัฟฟินรูปวงแหวนสองพิมพ์ก็ได้) คลุมพิมพ์แต่ละอันด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วนำไปพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 30-60 นาที จนกระทั่งแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า
อบประมาณ 45 นาที แล้วปล่อยให้เย็นในถาด

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - เกล แกนด์ (สหรัฐอเมริกา) – เชฟทำขนมและเจ้าของร่วมร้านอาหาร TRU ในชิคาโก

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารสำหรับเทศกาล / เบเกอรี่ / ของหวาน / โดนัท พาย ขนมปัง / อาหารอาหรับ / อาหารยิว

สูตรอาหารที่คล้ายกัน