ช็อกโกแลตถักเปีย

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: มวยผมถักเปีย 2 มวย

ขนมบาบก้าช็อกโกแลตเป็นขนมปังยีสต์ม้วนเป็นเกลียวสอดไส้ช็อกโกแลต นิยมอบในโอกาสพิเศษ เช่น คริสต์มาสหรืออีสเตอร์ การทำขนมชนิดนี้ใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่า เพราะขนมปังนุ่มฟู ชุ่มฉ่ำ และอร่อย และชั้นแป้งที่ม้วนเป็นเกลียวดูหรูหราและน่ารับประทานเมื่อตัดแบ่ง ไส้ทำจากช็อกโกแลตละลาย ครีม และเนย และก่อนอบจะโรยหน้าด้วยช็อกโกแลตชิป เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้ราดด้วยน้ำเชื่อมและปล่อยให้ซึมเข้าเนื้อขนม ผลลัพธ์ที่ได้จะเกินความคาดหมายของคุณอย่างแน่นอน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

ยีสต์แห้ง 1 ซอง (7 กรัม)
นมสด 0.5 ถ้วย (อุณหภูมิห้อง)
น้ำตาล 1/3 ถ้วย + หยิบมือเล็กน้อย
แป้งคุณภาพดี 4.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับใช้ในการทำงาน
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
เกลือ 1.5 ช้อนชา
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่น 0.5 ช้อนชา
เปลือกมะนาวขูด 1 ช้อนชา
เนยจืด 145 กรัม อุณหภูมิห้อง

การเติม

น้ำตาล 0.5 ถ้วย
ครีมข้น 3/4 ถ้วย
เกลือเล็กน้อย
ผงช็อกโกแลตดำ 1 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 110 กรัม อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นๆ
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา

ท็อปปิ้ง

แป้งคุณภาพดี 0.5 ถ้วย
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ไม่หวาน 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิห้อง
ช็อกโกแลตชิปขนาดเล็ก 1/3 ถ้วย

น้ำเชื่อม

เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
น้ำ 3/4 ถ้วย
สเปรย์สำหรับทำอาหาร

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, ไข่, น้ำนม, ครีม, น้ำเชื่อม, ช็อกโกแลตชิป (แบบเม็ด), โกโก้, ช็อกโกแลตดำ, ลูกจันทน์เทศ, เปลือกมะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

นวดแป้งเทนมลงในถ้วยตวงของเหลว โรยยีสต์ลงไป เติมน้ำตาลเล็กน้อย แล้วพักไว้จนเกิดฟอง ประมาณ 7 นาที

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง น้ำตาลที่เหลือ 1/3 ถ้วย ไข่ ยีสต์ เกลือ สารสกัดวานิลลา ลูกจันทน์เทศ และเปลือกมะนาวขูดเข้าด้วยกัน คนด้วยช้อนไม้แล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวสำหรับนวด แล้วนวดจนนุ่มและเนียน ประมาณ 5 นาที ค่อยๆ ใส่เนยลงไปทีละน้อย 3 ครั้ง แล้วโรยแป้งลงบนแป้งหากเหนียวเกินไป ย้ายแป้งลงในชามขนาดใหญ่ ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วพักให้ขึ้นฟูที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที

นวดแป้งให้ยุบตัวลง ปิดด้วยพลาสติกแรปอีกครั้ง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน

เตรียมไส้ผสมน้ำตาลทราย ครีมข้น และเกลือลงในหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟจนเดือด เทใส่ชามที่ใส่ช็อกโกแลตชิปสีเข้ม เนย และสารสกัดวานิลลา คนจนเนียนและเงา ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

เตรียมส่วนผสมสำหรับโรยหน้าในชามอีกใบหนึ่ง ตีแป้ง น้ำตาล ผงโกโก้ และเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นใช้ปลายนิ้วค่อยๆ ใส่เนยลงไป คนจนส่วนผสมเป็นเกล็ดๆ และมีก้อนเนยอยู่ ใส่ช็อกโกแลตชิปขนาดเล็กลงไป คนให้เข้ากัน แล้วพักส่วนผสมนี้ไว้

ขึ้นรูปเป็นม้วนแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้งรีดแต่ละส่วนให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 30x40 เซนติเมตร

ใช้ไม้พายเกลี่ยไส้ให้ทั่วแผ่นแป้งทั้งสองชั้นจนถึงขอบ

ม้วนแผ่นแป้งสี่เหลี่ยมผืนผ้าแต่ละแผ่นตามด้านยาวให้แน่น จากนั้นห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 15 นาที

คลี่ม้วนออก แล้วตัดแต่ละม้วนครึ่งตามยาว

บิดครึ่งทั้งสองเข้าด้วยกันหลายๆ ครั้ง โดยเริ่มจากตรงกลาง

ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงในพิมพ์ขนมปังขนาด 9 x 5 นิ้วสองพิมพ์ แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นฉีดเนยขาวลงบนกระดาษรองอบอีกครั้ง วางแป้งโดว์ลงในแต่ละพิมพ์ ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วพักให้ขึ้นฟูประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที

อบบาบก้าตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ทาเนยบนขนมปังแต่ละชิ้นแล้วโรยหน้าด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
อบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 45 นาที

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำเชื่อมธรรมดาไว้ผสมน้ำตาลและน้ำในหม้อ ตั้งไฟคนจนน้ำตาลละลาย พักให้เย็น นำขนมปังออกจากเตาอบแล้วใช้ไม้เสียบลูกชิ้นเจาะขนมปังแต่ละชิ้นหลายๆ จุดทันที เทน้ำเชื่อม 1 1/4 ถ้วยลงบนขนมปังแต่ละชิ้นให้ทั่ว
พักไว้ 10 นาที จากนั้นเอาขนมบาบก้าออกจากกระทะ เอาแผ่นกระดาษรองอบออก แล้ววางบนตะแกรงให้เย็นสนิท