บาบก้าฟักทองสอดไส้ครีมชีส

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 38

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 382, ไขมันทั้งหมด 28 จี., ไขมันอิ่มตัว 8 จี., โปรตีน 4 จี., คาร์โบไฮเดรต 29 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 67 มก. โซเดียม 120 มก. น้ำตาล 15 จี.

ครีมชีสฟรอสติ้งหวานๆ ถั่วพีแคนกรุบกรอบ เครื่องเทศหอมกรุ่น และแป้งฟักทองนุ่มๆ ผสานรวมกันในสูตรนี้เพื่อสร้างสรรค์ขนมปังบาบก้าหวานๆ ในแบบฉบับฤดูใบไม้ร่วง เหมาะสำหรับมื้อบรันช์วันอาทิตย์ ส่วนผสมที่ระบุไว้สำหรับทำขนมปังสองก้อนใหญ่ สามารถมอบเป็นของขวัญหนึ่งก้อนหรือแช่แข็งไว้ก็ได้ คำแนะนำในการเก็บรักษาอยู่ท้ายสูตร

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
น้ำอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 40 องศาเซลเซียส)
ยีสต์แห้ง 1 ซอง (7 กรัม)
ฟักทองบดแท้ 1 ถ้วย (ไม่มีส่วนผสมของสารปรุงแต่ง)
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 2/3 ถ้วยตวง (อัดแน่น)
เกลือป่นละเอียด 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
แป้งสาลีคุณภาพดี 4.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
เนยจืดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 165 กรัม (12 ช้อนโต๊ะ) ที่อุณหภูมิห้อง และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
ใช้น้ำมันพืชทาชามให้ทั่ว

ไส้ครีมชีส

ครีมชีส 2 ห่อ (ห่อละ 220 กรัม) ที่อุณหภูมิห้อง
ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง
น้ำตาลไอซิ่ง 0.5 ถ้วย
วานิลลาสกัดบริสุทธิ์ 1 ช้อนชา

ไส้และหน้าขนม

น้ำตาลทรายแดง 1.5 ถ้วยตวง (อัดแน่น)
เครื่องเทศสำหรับพายฟักทอง 3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วพีแคนสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เนยจืดละลาย 165 กรัม (12 ช้อนโต๊ะ)
แป้งคุณภาพดี 0.5 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, แป้งยีสต์, ฟักทองบด, น้ำตาลทรายแดง, เครื่องเทศพายฟักทอง, ครีมชีส

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ผสมน้ำตาลทรายและน้ำในชามขนาดเล็ก โรยยีสต์ลงไปแล้วคนเบาๆ ทิ้งไว้จนกว่ายีสต์จะเริ่มนิ่มและเกิดฟอง ประมาณ 5 นาที
ในขณะเดียวกัน ผสมฟักทองบด น้ำตาลทรายแดง และเกลือลงในเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ใส่ส่วนผสมยีสต์ลงในส่วนผสมฟักทอง ตีไข่ทีละฟองจนเข้ากันดี ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปทีละ 3-4 ครั้งด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี เพิ่มความเร็วเครื่องผสมเป็นปานกลาง แล้วใส่เนยลงไปทีละเล็กน้อยจนเข้ากันดี เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางค่อนข้างสูง แล้วนวดจนแป้งเนียนแต่ยังเหนียวอยู่ ประมาณ 4-6 นาที ทาน้ำมันบางๆ ในชามขนาดใหญ่ แล้ววางแป้งลงไป พลิกไปมาเพื่อให้แป้งเคลือบด้วยน้ำมัน คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ในที่อุ่นจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 1-2 ชั่วโมง กดแป้งลง คลุมอีกครั้ง แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

เตรียมไส้ครีมชีส:

ในชามขนาดกลาง ผสมครีมชีส ไข่แดง น้ำตาลไอซิ่ง และสารสกัดวานิลลา แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ตั้งพักไว้

เตรียมไส้ถั่ว:

ผสมน้ำตาลทรายแดง เครื่องเทศสำหรับพายฟักทอง และถั่วพีแคนลงในชามขนาดกลาง ใส่เนยละลายลงไปแล้วคนจนถั่วพีแคนเคลือบด้วยน้ำตาลและน้ำตาลมีลักษณะเหมือนทรายเปียก ตักส่วนผสมถั่วประมาณครึ่งถ้วยใส่ชามขนาดเล็ก แล้วคนให้เข้ากับแป้ง (ส่วนนี้จะใช้เป็นหน้าขนม) วางชามทั้งสองไว้ข้างๆ
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (350°F) ทาเนยบางๆ ลงในพิมพ์ขนมปังขนาด 9 x 5 นิ้ว สองพิมพ์ ปูกระดาษรองอบลงในแต่ละพิมพ์ โดยให้มีส่วนที่ยื่นออกมาอย่างน้อย 2 นิ้วที่ด้านยาว ทาเนยบนกระดาษรองอบอีกครั้ง แล้ววางพิมพ์ลงบนถาดอบขนาดใหญ่ที่มีขอบ
นวดแป้งไล่ลมออก แล้วนำออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ค่อยๆ นำแป้งทีละส่วนมาคลึงให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 25x45 เซนติเมตร ทาครีมชีสครึ่งหนึ่งลงบนแป้งแต่ละส่วน แล้วโรยไส้ถั่วครึ่งหนึ่งลงไป ม้วนแป้งตามด้านยาวให้แน่นเป็นทรงกระบอก บีบปลายทั้งสองข้างเพื่อปิดไส้ไว้ด้านใน (หากแป้งนิ่มเกินไป ให้นำไปวางบนถาดอบในตู้เย็นสักครู่ แล้วค่อยทำต่อเมื่อแป้งเซ็ตตัวแล้ว)
พับแป้งแต่ละก้อนครึ่งหนึ่งเหมือนเกือกม้า จากนั้นพับครึ่งขวาทับครึ่งซ้ายให้เป็นรูปเลขแปด บิดอีกหนึ่งหรือสองครั้ง แล้ววางแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ปิดพิมพ์แต่ละอันให้สนิทด้วยพลาสติกแรป พักแป้งให้ขึ้นประมาณ 20 นาที
ทาหน้าแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยถั่วที่เตรียมไว้ นำเข้าอบ โดยหมุนถาดอบครึ่งทาง จนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ประมาณ 50-60 นาที หากด้านบนไหม้ ให้คลุมด้วยฟอยล์และลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 160°C (320°F) นำไปวางบนตะแกรงและปล่อยให้บาบก้าเย็นสนิทในถาด

คำแนะนำในการจัดเก็บ

ห่ออาหารที่เหลือด้วยพลาสติกแรปแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 3 วัน หรือห่อด้วยพลาสติกแรปอีกชั้นแล้วห่อด้วยฟอยล์อีกชั้น จากนั้นแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน