คัพเค้กนิวยอร์ก ราดด้วยครีมชีสและราสเบอร์รี่

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 24 ชิ้น

คัพเค้กแสนน่ารักเหล่านี้เป็นการดัดแปลงจากชีสเค้กนิวยอร์ก โดยคงรสชาติทั้งหมดของชีสเค้กยอดนิยมเอาไว้ ทั้งเนื้อแป้งกรอบนุ่มและไส้ครีมชีสแสนอร่อย พร้อมด้วยส่วนผสมพิเศษเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย

ฐานของคัพเค้กเหล่านี้คือฐานที่ทำจากคุกกี้บดและเค้กที่ทำจากแป้งปราศจากกลูเตน ทำให้คัพเค้กมีเนื้อสัมผัสที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับไส้และครีมตกแต่ง เราจะใช้แยมราสเบอร์รี่หรือผลไม้กวนสำหรับทำไส้ แยมรสเปรี้ยวจะดีที่สุด เพราะจะช่วยปรับสมดุลความหวานของครีมชีสฟรอสติ้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตักแยมใส่ลงในคัพเค้กแล้วตกแต่งด้านบนด้วยฟรอสติ้งเพิ่มเติม เพิ่มรสชาติเบอร์รี่ให้กับฟรอสติ้งด้วยการราดซอสราสเบอร์รี่ลงไป

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

คัพเค้ก

1.5 ถ้วย (บดละเอียด) แครกเกอร์เกรแฮม หรือคุกกี้ขิงปราศจากกลูเตน
ไข่ 4 ฟอง
เนย 220 กรัม (1 ถ้วย) อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
วานิลลาเพสต์ 2 ช้อนโต๊ะ
2 และ 2/3 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมสำหรับทำขนมปราศจากกลูเตน
นมสด 1.5 ถ้วย
แยมราสเบอร์รี่ 1.5 ถ้วย
ชีสเค้กวานิลลา สูตรอยู่ด้านล่าง
ซอสราสเบอร์รี่ (ดูสูตรด้านล่าง)

ครีมชีสวานิลลา

ครีมชีส 450 กรัม (ที่อ่อนตัวแล้ว)
เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลไอซิ่งร่อน 2 ถ้วย
วานิลลาเพสต์ 2 ช้อนชา

ซอสราสเบอร์รี่

ราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 350 กรัม
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
อุปกรณ์พิเศษ: ถุงบีบครีมพร้อมหัวบีบรูปดาว เบอร์ 847

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แครกเกอร์, ไข่, เนย, วานิลลิน, ส่วนผสมทำเค้ก, น้ำนม, แยมราสเบอร์รี่, ชีสเคิร์ด, น้ำตาลไอซิ่ง, ราสเบอร์รี่, น้ำตาล

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C (375°F) เตรียมพิมพ์มัฟฟินขนาดมาตรฐาน 12 ถ้วย 2 อัน โดยใช้กระดาษรองพิมพ์ โรยเศษคุกกี้ 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละถ้วยให้ทั่ว
ตอกไข่ใส่ภาชนะขนาดเล็ก

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ตีเนยด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟูและนุ่ม เติมน้ำตาลและตีต่อจนเข้ากันดี หยุดเครื่องผสมอาหาร ปาดส่วนผสมที่ติดข้างชามลงมา แล้วตีต่อด้วยความเร็วต่ำ เริ่มใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันหลังจากใส่ไข่แต่ละฟอง
เมื่อใส่ไข่ลงไปหมดแล้ว ให้หยุดเครื่องผสม ใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดอยู่ข้างชามลงมา แล้วผสมให้เข้ากันดี จากนั้นใส่สารสกัดวานิลลาลงไปแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
จากนั้นค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนลงไปทีละน้อย 3 ครั้ง สลับกับการใส่นม และผสมให้เข้ากันดีหลังจากการใส่แต่ละครั้ง หยุดเครื่องผสมเป็นระยะๆ เพื่อใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดอยู่ข้างชามลงมา จากนั้นผสมต่อด้วยความเร็วต่ำ
เมื่อผสมแป้งและนมเข้ากับส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว ให้ตักส่วนผสมใส่พิมพ์คัพเค้กให้เต็มประมาณสองในสาม นำไปอบประมาณ 14-16 นาที คัพเค้กควรเด้งกลับเล็กน้อยเมื่อกด หรือตรวจสอบความสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลาง ถ้าไม้จิ้มฟันออกมาสะอาดแสดงว่าสุกแล้ว
นำออกจากเตาอบแล้ววางคัพเค้กบนตะแกรงทันทีเพื่อให้เย็นสนิท
ใช้ที่คว้านแอปเปิลหรือมีดคว้านตรงกลางคัพเค้กแต่ละชิ้นออก เติมแยมราสเบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะลงในช่องว่าง แล้วตกแต่งด้านบนด้วยครีมชีสฟรอสติ้ง ราดด้วยซอสราสเบอร์รี่เล็กน้อย

ครีมชีสวานิลลา

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ผสมครีมชีสและเนยเข้าด้วยกัน แล้วตีจนเนียนฟู จากนั้นใส่ผงน้ำตาลและสารสกัดวานิลลา ผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ แล้วเพิ่มความเร็วเครื่องผสมเป็นปานกลางค่อนข้างสูง ตีจนขึ้นฟูและเบา
ใช้ถุงบีบครีมขนาด 45 ซม. ที่ติดหัวบีบรูปดาว แล้วบิดถุงรอบหัวบีบเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมรั่วออกมา จับถุงไว้เหนือหัวบีบด้วยมือข้างหนึ่ง แล้วคลี่ขอบด้านบนออก พับลงมาทับมือข้างเดียวกัน ใช้ช้อนตักครีมใส่ถุงให้เต็ม

ซอสราสเบอร์รี่

ใส่ราสเบอร์รี่ลงในหม้อก้นหนาแล้วตั้งไฟ ผสมน้ำตาลและน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่ลงไปในราสเบอร์รี่ ต้มจนน้ำตาลละลายหมด พักให้เย็น แล้วเทส่วนผสมราสเบอร์รี่ลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นเบอร์รี่ให้ละเอียด แล้วกรองซอสผ่านตะแกรงละเอียด

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - ไคร่า บัสซานิช เป็นผู้เขียนหนังสือ "Sweet Cravings" เป็นเชฟทำขนม และเป็นผู้ชนะรายการ "Cupcake Wars" ทางช่อง Food Network ถึงสามสมัย

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ของหวาน / คัพเค้ก, บิสกิต / เค้ก / / อาหารอเมริกัน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน