ซินนามอนโรลคลาสสิกของซินนาบอน

คะแนนโหวต: 12

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: ขนมปังซินนาบอน 12 ชิ้น

ขนมปังอบเชยเป็นที่นิยมมากในยุโรปเหนือและอเมริกาเหนือ สวีเดนถึงกับฉลองวันขนมปังอบเชยในวันที่ 4 ตุลาคม ขนมชนิดนี้ถูกเลือกสำหรับโอกาสพิเศษนี้เพราะชาวสวีเดนเชื่อมโยงมันกับขนมอบทำเอง แต่เอาจริงๆ แล้ว ขนมปังอบเชยที่ทำในร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่อร่อยกว่าขนมปังอบเชยที่ทำเองเสียอีก ลองอบตามสูตรคลาสสิกนี้ดู แล้วคุณจะประหลาดใจว่ามันอร่อยแค่ไหน เหมือนกับที่ซื้อจากร้านเบเกอรี่เลย ยากที่จะต้านทานกลิ่นหอมของขนมปังอบเชยอุ่นๆ ราดด้วยน้ำตาลไอซิ่งได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ขนมปังอบเชย

เนยอ่อนตัว 165 กรัม บวกเนยอีกเล็กน้อยสำหรับทาพิมพ์
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
อบเชยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสำหรับโรย

เคลือบ

น้ำตาลไอซิ่ง 1.25 ถ้วย
เนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
นม 3 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย

สูตรพื้นฐานสำหรับแป้งยีสต์

นมสด 0.5 ถ้วย
ยีสต์แห้ง 35 กรัม (2 และ 1/4 ช้อนชา)
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) ละลายแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย และใช้เนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
ไข่แดงจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
วานิลลาสกัด 1.5 ช้อนชา
แป้งอเนกประสงค์ 2 และ 3/4 ถ้วยตวง และแป้งเพิ่มเติมสำหรับโรย
เกลือ 3/4 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่น 0.5 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, แป้งยีสต์, ไข่, น้ำนม, สารสกัดวานิลลา, ลูกจันทน์เทศ, น้ำตาลไอซิ่ง, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

อบขนมปังบ้างทาไขมันพิมพ์อบขนาด 22x32 ซม. ในชามผสมน้ำตาลและอบเชยเข้าด้วยกัน บนพื้นผิวที่โรยแป้ง คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 25x45 ซม.

ทาเนยลงบนแป้ง โดยเว้นระยะห่างประมาณ 2.5 เซนติเมตร (1 นิ้ว) จากขอบด้านยาวด้านหนึ่ง โรยด้วยส่วนผสมของอบเชยและน้ำตาล ทาขอบที่ไม่ได้ทาเนยด้วยน้ำ ม้วนแป้งจากขอบด้านตรงข้ามให้เป็นม้วนยาว 45 เซนติเมตร (18 นิ้ว) กดรอยต่อให้แน่นและปิดผนึก

ใช้เชือกยาวผูกรอบม้วนแป้ง แล้วตัดเป็น 12 ชิ้นเท่าๆ กัน โดยแต่ละชิ้นยาวประมาณ 3.7 เซนติเมตร วางม้วนแป้งลงในถาดที่เตรียมไว้

ปิดกระทะด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร แล้ววางไว้ในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที จนกระทั่งแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส

นำฟิล์มออกจากถาดอบ แล้วนำเข้าอบประมาณ 25-30 นาที ขนมปังควรคืนตัวเล็กน้อยเมื่อกดลงไป ทิ้งไว้ในถาดอีก 10 นาที แล้วจึงนำออก

คำแนะนำในการจัดเก็บ

เมื่อทำเสร็จแล้ว สามารถปล่อยให้ขนมปังเย็นสนิท แช่แข็ง และเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 สัปดาห์ ก่อนเสิร์ฟ ให้นำออกมาละลายน้ำแข็ง อุ่น และทาน้ำตาลไอซิ่ง
เตรียมน้ำเคลือบในชามผสม น้ำตาลไอซิ่ง เนยละลาย นม สารสกัดวานิลลา และเกลือ คนให้เข้ากันจนเนียน ราดลงบนขนมปังอบอุ่นๆ

แป้งยีสต์

ในหม้อ ให้ตั้งน้ำและนมบนไฟอ่อนจนอุณหภูมิถึง 38–43 องศาเซลเซียส (100–110 องศาฟาเรนไฮต์) ยกลงจากเตาแล้วโรยยีสต์และน้ำตาลเล็กน้อยลงไป อย่าคนจนกว่าส่วนผสมจะขึ้นฟอง ประมาณ 5 นาที

ตีเนยละลาย ไข่แดง และสารสกัดวานิลลาลงในส่วนผสมยีสต์ ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง น้ำตาลที่เหลือ เกลือ และลูกจันทน์เทศเข้าด้วยกัน ทำหลุมตรงกลางแล้วเทส่วนผสมยีสต์เหลวลงไป ใช้ช้อนไม้คนแป้งจนข้นและเหนียวเล็กน้อย ย้ายแป้งไปวางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วนวดต่ออีก 6 นาที จนแป้งนุ่มและยืดหยุ่น ปั้นเป็นก้อนกลม

ทาเนยให้ทั่วชามขนาดใหญ่ วางแป้งลงในชามแล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้เนยเคลือบผิวหน้าแป้งเล็กน้อย ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที จนกระทั่งแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

นำแป้งออกจากชามแล้วนวดเบาๆ เพื่อไล่อากาศส่วนเกินออก ปั้นเป็นก้อนกลมอีกครั้งแล้ววางลงในชาม ทาเนยบางๆ บนแผ่นพลาสติกแล้วคลุมลงบนก้อนแป้ง ปิดชามด้วยแผ่นพลาสติกแล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน