เค้กซาเชอร์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

วันหนึ่งในปี ค.ศ. 1832 เคลเมนส์ ฟอน เมตเตอร์นิช นักการทูตชาวออสเตรีย สั่งให้พ่อครัวของเขาเตรียมขนมหวานแปลกใหม่สำหรับแขกผู้มีเกียรติ แต่พ่อครัวของเขาป่วยในวันนั้น ฟรานซ์ ซาเชอร์ วัย 16 ปี จึงเข้ามาเป็นเด็กฝึกงานในครัว โดยใช้ส่วนผสมที่มีอยู่ เขาได้สร้างสรรค์สิ่งที่ต่อมากลายเป็นขนมหวานชื่อดังของเวียนนา นั่นก็คือ ซาเชอร์ทอร์เต เค้กช็อกโกแลตเนื้อนุ่มสอดไส้แยมแอปริคอต

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนย 110 กรัม บวก 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) อุณหภูมิห้อง และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
3/4 ถ้วย แป้งทำขนมรวมถึงสำหรับโรยหน้าด้วย
ช็อกโกแลตดำสับ 200 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่ง 3/4 ถ้วยตวง บวก 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว และไข่แดงอีก 2 ฟอง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
แยมแอปริคอต 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
น้ำ 1/4 ถ้วย
เหล้ารัมดำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1/3 ถ้วย
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ช็อกโกแลตดำ 225 กรัม สับละเอียด
วิปครีมสำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งทำขนม, น้ำตาลไอซิ่ง, ไข่, สารสกัดวานิลลา, ช็อกโกแลตดำ, ช็อกโกแลตดำ, แยมแอปริคอต, รัม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 325°F (160°C) ทาเนยที่ก้นและด้านข้างของพิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ขนาด 20 ซม. ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาเนยบนกระดาษรองอบอีกครั้ง แล้วโรยแป้งที่ก้นและด้านข้างของพิมพ์ เช็ดแป้งส่วนเกินออก

ละลายดาร์กช็อกโกแลตในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้จนเนียน โดยคนทุกๆ 30 วินาที ปล่อยให้เย็นลง
เตรียมเค้กสปองจ์ในขณะเดียวกัน ร่อนแป้งและเกลือลงในชามขนาดกลาง ในชามขนาดใหญ่ ตีเนยและน้ำตาลไอซิ่ง 3/4 ถ้วยด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน ลดความเร็วลงเป็นปานกลางค่อนข้างสูงแล้วตีจนฟู ประมาณ 1-2 นาที ใส่ไข่แดง 6 ฟองทีละฟอง จากนั้นใส่กลิ่นวานิลลาแล้วตีให้เข้ากัน ลดความเร็วลงเป็นต่ำแล้วใส่ช็อกโกแลตละลายแล้วตีให้เข้ากัน ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไปแล้วตีจนเข้ากัน

ในชามขนาดใหญ่อีกใบ ตีไข่ขาว 4 ฟองด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วปานกลางประมาณ 30 วินาที ใส่ผงน้ำตาลที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ ลดความเร็วลงเป็นความเร็วสูงแล้วตีต่อประมาณ 1 นาที จนไข่ขาวตั้งยอดและเงา แบ่งตีไข่ขาวเป็นสองส่วน แล้วใช้ไม้พายยางค่อยๆ ตีไข่ขาวลงในส่วนผสมแป้ง
เทส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วนำเข้าอบประมาณ 40-45 นาที หรือใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางแล้วดึงออกมาสะอาด นำไปวางบนตะแกรงพักให้เย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงแกะด้านข้างของพิมพ์ออก แล้วปล่อยให้เค้กเย็นสนิท นำออกจากพิมพ์แล้วใช้มีดยาวที่มีฟันเลื่อยตัดครึ่งตามแนวนอน
เตรียมไส้ในหม้อขนาดเล็ก ผสมแยมแอปริคอต 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย และน้ำเข้าด้วยกัน ตั้งไฟอ่อนๆ คนจนแยมละลาย กรองผ่านกระชอนละเอียดลงในชามขนาดกลาง แล้วคนให้เข้ากับเหล้ารัม

ค่อยๆ ทาไซรัปประมาณ 2/3 ของทั้งหมดลงบนด้านที่ตัดของเค้ก ปล่อยให้ไซรัปซึมเข้าไป ตักชิ้นผลไม้ชิ้นใหญ่ๆ ออกจากแยมที่เหลือ 1/2 ถ้วย แล้วทาแยมลงบนครึ่งล่างของเค้ก จากนั้นประกบครึ่งบนโดยให้ด้านที่ตัดคว่ำลง ทาไซรัปที่เหลือลงบนด้านบนและด้านข้างของเค้ก ปล่อยให้ไซรัปซึมเข้าไป
เตรียมน้ำเคลือบในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำ คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟอ่อนจนเดือด จากนั้นยกลงจากเตา แล้วใส่ช็อกโกแลตดำลงไป คนจนเนียนและละลายหมด
นำเค้กไปวางบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ เทน้ำตาลเคลือบลงบนเค้กทีละสองหรือสามครั้ง ปล่อยให้น้ำตาลเคลือบส่วนเกินไหลลงด้านข้าง เกลี่ยผิวหน้าให้เรียบด้วยไม้พายหากจำเป็น นำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาทีจนกว่าน้ำตาลเคลือบจะเซ็ตตัว เสิร์ฟเค้กซาเชอร์ทอร์เต้พร้อมวิปครีม