เค้กช็อกโกแลตส้มราดคาราเมลเค็ม

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

เค้กแสนอร่อยไส้ช็อกโกแลตส้มและคาราเมลเค็ม ส้มและช็อกโกแลตเข้ากันได้อย่างลงตัว และคาราเมลเค็มช่วยเพิ่มรสชาติที่ตัดกันอย่างน่าสนใจ ไม่หวานเลี่ยนจนเกินไป แม้จะมีรสหวานจัด แต่เค้กนี้ขายหมดเร็วมาก และรับรองได้ว่าจะกลายเป็นไฮไลท์ของงานเฉลิมฉลองทุกงาน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กช็อกโกแลตสปองจ์

ผงโกโก้ 1 ถ้วย
แป้งคุณภาพดี 2.5 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1.5 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา

กานาชตีฟู

ครีมข้น 2 ถ้วย
ดาร์กช็อกโกแลตสับละเอียด 350 กรัม
เกลือเล็กน้อย
ส้มเชื่อม 1/4 ถ้วย

การประกอบเค้ก

เค้กช็อกโกแลตสปองจ์ (มีสูตรให้ด้วย)
แยมส้ม 1 ช้อนโต๊ะ

คาราเมลเค็ม

น้ำตาล 1/2 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมข้น 1/4 ถ้วย
เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
เกลือทะเลแบบเกล็ด สำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: บิสกิต, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, ครีม, ครีมเปรี้ยว, สารสกัดวานิลลา, แยมส้ม, คาราเมล, น้ำเชื่อม, เกล็ดเกลือทะเล, ช็อกโกแลตดำ, โกโก้

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมกานาชนำครีม ช็อกโกแลต และเกลือไปตั้งไฟในหม้อสองชั้น โดยวางหม้อใส่น้ำเดือดไว้บนเตา แล้ววางชามทนความร้อนไว้ด้านบน ระวังอย่าให้น้ำสัมผัสกับก้นชาม คนจนช็อกโกแลตละลายและส่วนผสมเนียนเข้ากันดี นำออกจากเตา ใส่แยมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน นำไปแช่เย็นจนข้นแต่ไม่แข็งตัว ประมาณหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ประกอบเค้กวางเค้กชั้นแรกบนจานเสิร์ฟ แล้วทาด้วยแยม 1 ช้อนโต๊ะ ตีช็อกโกแลตกาแนชที่แช่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสมอาหารประมาณ 1 นาทีด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างต่ำจนฟู (อย่าตีมากเกินไป) ตักช็อกโกแลตกาแนชพูนๆ ใส่แก้วแล้วทาให้ทั่วชั้นแยม วางเค้กชั้นที่สองทับด้านบน คลุมเค้กทั้งหมดด้วยช็อกโกแลตกาแนชที่เหลือ นำไปแช่เย็นและเก็บไว้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ

เตรียมคาราเมลนำน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด เคี่ยวประมาณ 4 นาที หมุนหม้อเบาๆ แต่ไม่ต้องคน จนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน ยกลงจากเตา ใส่ครีมและเนยลงไป คนเบาๆ จนเนียน พักไว้ 15-20 นาที คนเป็นครั้งคราว จนส่วนผสมเย็นลงแต่ยังคงเทได้ ราดคาราเมลลงบนเค้กแล้วโรยด้วยเกลือทะเล
ควรเสิร์ฟเค้กภายใน 2 ชั่วโมง และใช้มีดอุ่นตัดเค้ก
เค้กช็อกโกแลตสปองจ์ (สูตรพื้นฐาน)

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (575°C) ทาเนยหรือสเปรย์น้ำมันลงบนพิมพ์เค้กกลมขนาด 9 นิ้วสองอัน แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ

ใส่ผงโกโก้และน้ำเดือด 1/2 ถ้วยลงในชามขนาดกลาง แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง น้ำตาล ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ น้ำมันพืช ครีมเปรี้ยว และสารสกัดวานิลลา แล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 1 นาทีจนเนียน ลดความเร็วเครื่องผสมลงเป็นความเร็วต่ำ ค่อยๆ เทส่วนผสมผงโกโก้ลงไปจนเกือบเข้ากัน จากนั้นใช้ไม้พายยางคนให้เข้ากัน (ส่วนผสมควรเหลวเล็กน้อย)
แบ่งส่วนผสมเค้กใส่ลงในพิมพ์เค้กสองพิมพ์ เคาะพิมพ์เบาๆ บนเคาน์เตอร์เพื่อให้เค้กกระจายตัวได้ดี นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาที ทดสอบความสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลาง ถ้าไม้จิ้มฟันออกมาสะอาด แสดงว่าเค้กสุกแล้ว นำออกจากเตาอบและพักไว้ให้เย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นใช้มีดกรีดรอบขอบพิมพ์ แล้วนำเค้กออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็นสนิท ลอกกระดาษรองอบออก หากต้องการ สามารถตัดแต่งด้านบนของเค้กด้วยมีดยาวที่มีฟันเลื่อยได้