วิธีทำทาฮินี
คะแนนโหวต: 141
เวลา: 15 นาที
ทาฮินี หรือที่รู้จักกันในชื่อ ทาฮิน่า เป็นเพสต์งาแบบดั้งเดิมของตะวันออกกลาง ใช้ทั้งทาบนขนมปังและเป็นส่วนประกอบในอาหารและซอสหลายชนิด เป็นส่วนผสมสำคัญในฮัมมัส ฟาลาเฟล และบาบา กานูช และเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ควรพิจารณาหากคุณกำลังควบคุมอาหารเพื่อสุขภาพ การเตรียมเพสต์งาทำได้ง่ายมาก คุณเพียงแค่ใช้เมล็ดงาคุณภาพดี ไม่ว่าจะเป็นแบบดิบหรือคั่ว เมล็ดงาคั่วจะมีรสชาติเข้มข้นกว่า เนื่องจากเมล็ดงาอุดมไปด้วยน้ำมันตามธรรมชาติ เพียงแค่บดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดอาหารแล้วใช้ตามคำแนะนำ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการเพสต์ที่เนียนและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยในระหว่างการบด
สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
- งา 1 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะขึ้นไป (ผสมระหว่างน้ำมันกลั่นและน้ำมันดิบ) น้ำมันชนิดไม่มีกลิ่น เช่น น้ำมันเมล็ดองุ่น และ/หรือน้ำมันพืชปริมาณเล็กน้อย น้ำมันงา
- เกลือ (ไม่จำเป็น)
เราขอแนะนำ
สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: งา
ปรุงอาหารตามสูตร:
- หากต้องการ สามารถคั่วเมล็ดงาดิบได้งาคั่วจะเพิ่มรสชาติหอมมันให้กับน้ำพริก ตั้งกระทะแห้งบนเตาแล้วคั่วงาด้วยไฟปานกลาง คนบ่อยๆ ด้วยช้อนไม้ คั่วประมาณ 5 นาที จนมีกลิ่นหอมและสีเข้มขึ้นเล็กน้อย (อย่าให้เป็นสีน้ำตาล) จากนั้นตักใส่ถาดหรือจานใหญ่แล้วปล่อยให้เย็นสนิท
- คุณสามารถคั่วเมล็ดงาในเตาอบได้เช่นกัน: ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส (575°C) เกลี่ยเมล็ดงาให้ทั่วถาดอบที่มีขอบ แล้วคั่วประมาณ 5 นาที คนหนึ่งหรือสองครั้ง จนกระทั่งมีกลิ่นหอมและสีเข้มขึ้นเล็กน้อย (ไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล) จากนั้นย้ายไปใส่ถาดหรือจานขนาดใหญ่ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท
- บดเมล็ดงานำเมล็ดงาใส่ลงในเครื่องเตรียมอาหารที่ติดตั้งใบมีดรูปตัว S (คุณสามารถใช้ครกและสากหรือเครื่องปั่นก็ได้ แต่ผลลัพธ์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องปั่น) ปั่นเมล็ดงาประมาณ 2-3 นาทีจนกว่าจะกลายเป็นเนื้อละเอียดคล้ายครีม
- เติมน้ำมันใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในโถเครื่องปั่นอาหาร ปั่นต่ออีก 1-2 นาที โดยใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดอยู่ด้านข้างโถ จนกระทั่งได้เนื้อเนียนข้น
เติมน้ำมันเพิ่ม (ไม่จำเป็น)หากต้องการให้ทาฮินีเหลวขึ้น ให้เติมน้ำมันทีละ 1-2 ช้อนโต๊ะ จนกว่าจะได้ความข้นที่ต้องการ
เติมเกลือ (ถ้าต้องการ)เติมเกลือตามชอบแล้วคนให้เข้ากัน
เทส่วนผสมลงในขวดโหลหรือภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหนึ่งเดือนหรือนานกว่านั้น หากส่วนผสมเริ่มแยกตัว ให้คนให้เข้ากัน.
หมวดหมู่:
สูตรอาหาร / ซอส / สเปรด / อาหารอาหรับ
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
