เค้กช็อกโกแลต "เฮอร์แมน"

คะแนนโหวต: 23

เวลา: 10 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

เค้กช็อกโกแลตเฮอร์มันน์ หรือที่เรียกกันผิดๆ ว่าเค้กช็อกโกแลตเยอรมันนั้น ถูกคิดค้นขึ้นในสหรัฐอเมริกา และตั้งชื่อตามซามูเอล เฮอร์มันน์ ผู้ผลิตขนมหวานที่พัฒนาช็อกโกแลตดำชนิดพิเศษสำหรับใช้ในการอบ เค้กแสนอร่อยนี้ประกอบด้วยชั้นช็อกโกแลตที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ สลับกับไส้คัสตาร์ดที่ผสมมะพร้าวและถั่วพีแคนคั่วสับ ตามธรรมเนียมแล้ว เค้กจะตกแต่งด้วยกานาชที่ตีจนฟู โดยจะตกแต่งเฉพาะด้านข้างของเค้กและขอบชั้นบนสุด เพื่อให้รสชาติเข้มข้นอย่างเต็มที่ เค้กจำเป็นต้องพักไว้ข้ามคืน แล้วคุณจะหลงรักมันไปตลอดกาล!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง + น้ำมันเล็กน้อยสำหรับทาพิมพ์
แป้งสาลี 2.5 ถ้วยตวง (ปาดให้เรียบ) และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับโรยพิมพ์
ผงโกโก้ 1/4 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด 0.5 ช้อนชา
ช็อกโกแลตดำ 120 กรัม สับหยาบๆ
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง อุณหภูมิห้อง
นม 1 ถ้วย

การเติม

พีแคน 1.5 ถ้วย
นม 1 ถ้วย
ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง
น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย
เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1/4 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
มะพร้าวขูดหวาน 1.5 ถ้วย

ครีม

ช็อกโกแลตดำสับ 240 กรัม
ครีมข้น 1 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์พิเศษ: ถุงบีบครีมพร้อมหัวบีบรูปดาว

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, โกโก้, ช็อกโกแลตดำ, น้ำตาล, ไข่, น้ำนม, พีแคน, น้ำตาลทรายแดง, เนย, น้ำเชื่อมข้าวโพด, สารสกัดวานิลลา, เกล็ดมะพร้าว, ครีม

ปรุงอาหารตามสูตร:

เค้ก: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (550°F) ทาเนยหรือน้ำมันพืชบางๆ ลงในพิมพ์เค้กขนาด 9 นิ้วสองพิมพ์ แล้วโรยด้วยแป้ง ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้ง โกโก้ เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน
ใส่ช็อกโกแลตลงในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ แล้วอุ่นด้วยไฟแรงสุดเป็นเวลา 45 วินาที นำออกจากไมโครเวฟแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่กลับเข้าไปอุ่นในไมโครเวฟอีกครั้งละ 30 วินาที คนทุกครั้ง จนกว่าช็อกโกแลตจะละลายหมด

ในชามขนาดใหญ่ ตีน้ำตาล น้ำมันพืช และไข่ด้วยเครื่องผสมอาหารความเร็วปานกลางจนเนียน ใส่ช็อกโกแลตละลายลงไป คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งและนมลงไปทีละน้อย 3 ครั้ง โดยเริ่มและจบด้วยแป้ง ผสมจนเนียน อย่าผสมนานเกินไป แบ่งส่วนผสมเค้กใส่ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้เท่าๆ กัน
อบประมาณ 30-35 นาที จนกระทั่งใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางเค้กแล้วดึงออกมามีเศษเค้กติดมาเล็กน้อย พักเค้กในพิมพ์ประมาณ 10 นาที ใช้ไม้พายบางๆ แซะระหว่างเค้กแต่ละชิ้นกับขอบพิมพ์ แล้วคว่ำเค้กลงบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท (เค้กจะมีคราบน้ำตาลเกาะอยู่ด้านบน เนื่องจากช็อกโกแลตละลาย ซึ่งเป็นเรื่องปกติ คราบน้ำตาลจะอ่อนตัวลงเมื่อประกอบเค้ก หรือหากประกอบในวันถัดไป)
การบรรจุ: ระหว่างรอให้เค้กเย็นตัวลง ให้นำถั่วไปวางบนถาดอบแล้วอบในเตาอบ คนหนึ่งครั้ง ประมาณ 8-10 นาที จากนั้นสับให้ละเอียด ในหม้อขนาดกลาง ตีไข่แดงและนมจนเนียน ใส่ brown sugar เนย น้ำเชื่อมข้าวโพด วานิลลา และเกลือ แล้วตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นขึ้นและเคลือบหลังช้อนได้ ประมาณ 5-6 นาที (ส่วนผสมควรมีความข้นเหมือนไข่เจียว) เทลงในชามขนาดใหญ่ (ไม่ต้องกังวลหากส่วนผสมดูเหลว เพราะมะพร้าวและถั่วจะทำให้ข้นขึ้นเอง) ใส่เนื้อมะพร้าวและพีแคนลงไปคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ไส้เย็นตัวลง
ครีม: ใส่ช็อกโกแลตลงในชามขนาดกลาง ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง ใส่ครีมหนัก 1 ถ้วยตวงลงไป คนจนร้อนจัด แต่อย่าให้เดือด เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต พักไว้สักครู่ แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง (หรือแช่เย็นหากห้องครัวร้อน) จนกว่ากานาชจะข้นขึ้นแต่ไม่แข็งตัว ประมาณ 20 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ใส่ครีมหนักที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมช็อกโกแลต แล้วตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าความเร็วปานกลางจนขึ้นฟูเบา ประมาณ 1 นาที (อย่าตีมากเกินไป มิฉะนั้นครีมจะแข็งและเป็นเม็ด) ครีมควรตั้งยอดปานกลางและจะค่อยๆ แข็งตัวขึ้นเล็กน้อยเมื่อพักไว้ ตักครีมหนัก 1 ถ้วยตวงใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบรูปดาว
การประกอบ: วางเค้กชั้นแรกคว่ำหน้าลงบนจานเสิร์ฟ แล้วทาไส้ครึ่งหนึ่งลงไป วางเค้กชั้นที่สองทับลงไป แล้วทาไส้ที่เหลือลงไป โดยเว้นขอบไว้ 1 เซนติเมตร ตกแต่งด้านข้างของเค้กด้วยครีม และตกแต่งขอบของเค้กชั้นบนสุดโดยใช้ถุงบีบครีม
คลุมเค้กด้วยพลาสติกแรปแบบหลวมๆ แล้วพักไว้ข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำพลาสติกแรปออกและเสิร์ฟได้

บันทึก

เค้กที่พักไว้ข้ามคืนจะนุ่มชุ่มชื้นขึ้น อร่อยขึ้น และตัดง่ายขึ้น