เค้กเฟรเซียร์

คะแนนโหวต: 2

เวลา:
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 10-12

เค้กเนื้อเบา สวยงาม และอร่อย ทำจากครีมเนื้อเนียนละเอียดทาบนฐานเค้กฟองน้ำ ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รีสด จุดเด่นของเค้กเฟรซิเยร์คือดีไซน์เก๋ไก๋ โดยมีสตรอว์เบอร์รีเป็น "เครื่องประดับ" รอบขอบเค้ก ฝังอยู่ในครีม แต่ในสูตรนี้แนะนำให้ทำมูสสตรอว์เบอร์รีแสนอร่อยแทนครีม

เริ่มต้นด้วยการอบเค้กสปอนจ์เจโนอิสที่มีรสเลมอนอ่อนๆ ซึ่งจะช่วยเสริมรสชาติของสตรอว์เบอร์รีได้อย่างลงตัว จากนั้นจัดเรียงสตรอว์เบอร์รีผ่าครึ่งโดยหันด้านที่ตัดออกด้านนอกรอบๆ ขอบเค้ก เลือกสตรอว์เบอร์รีที่มีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้ดูสวยงามและเป็นมืออาชีพยิ่งขึ้น คลุมทุกอย่างด้วยมูสเนื้อเบา นำเค้กไปแช่เย็นให้เซ็ตตัวแล้วเสิร์ฟ เค้กเฟรซิเยร์นี้จะสร้างความประทับใจอย่างมากทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ที่โดดเด่น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กฟองน้ำ

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
น้ำมะนาว 1.5 ช้อนชา
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 0.5 ช้อนชา
แป้ง 0.5 ถ้วย
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา

มูส

ไข่ขาว 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง
เจลาตินผง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/3 ถ้วย
น้ำเย็น 3/4 ถ้วยตวง แบ่งใช้
สตรอว์เบอร์รีบด 2 ถ้วยตวง กรองผ่านตะแกรง (ประมาณสตรอว์เบอร์รีสับ 4 ถ้วยตวง)
วิปปิ้งครีม 1.5 ถ้วย
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
สตรอว์เบอร์รีสด 2 ถ้วยตวง (เด็ดก้านออกแล้ว)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, น้ำตาล, มะนาว, แป้งคุณภาพพรีเมียม, เนย, สารสกัดวานิลลา, เจลาติน, สตรอว์เบอร์รี, ครีม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ปูแผ่นกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ขนาด 22 ซม. แต่ไม่ต้องทาไขมัน
ตีไข่และน้ำตาลด้วยความเร็วสูงจนเกือบเป็นสีขาว ปริมาณเพิ่มขึ้นมากกว่าสามเท่า และไหลลงจากเครื่องตีเป็นเส้นริ้ว ประมาณ 5 นาที ลดความเร็วลงเป็นปานกลาง แล้วใส่เปลือกมะนาวขูดและน้ำมะนาวลงไป

ร่อนแป้งและเกลือลงในส่วนผสม แล้วตีด้วยความเร็วปานกลาง ตักส่วนผสมประมาณ 1 ถ้วยใส่ลงในชาม แล้วคนให้เข้ากับเนยละลายและกลิ่นวานิลลา เทส่วนผสมกลับลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วอบประมาณ 40 นาที หรือจนกระทั่งเค้กเด้งกลับเมื่อกดเบาๆ พักให้เย็นสนิทในพิมพ์
มูส: ตีไข่ขาวจนขึ้นฟอง ใส่เจลาตินลงในน้ำ 0.5 ถ้วย คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ ใส่น้ำตาลลงในน้ำที่เหลือ 1/4 ถ้วย นำไปต้มจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวโดยไม่ต้องคนจนน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิ 250°F (116°C) ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไปด้านข้างของชามอย่างระมัดระวัง จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องตีเป็นความเร็วสูง แล้วตีต่ออีก 30-60 วินาทีจนไข่ขาวขึ้นฟองนุ่ม ส่วนผสมควรยังคงร้อนอยู่ ใส่เจลาตินลงไปแล้วตีต่อจนเจลาตินละลายในไข่ขาวและส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่สตรอว์เบอร์รีบดลงไปคนให้เข้ากัน
ในชามอีกใบ ตีครีมจนขึ้นฟูเป็นยอดอ่อน แล้วเติมกลิ่นวานิลลา ค่อยๆ ผสมครีมที่ตีแล้วลงในมูสสตรอว์เบอร์รีทีละน้อย โดยใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
การประกอบ: ใช้มีดแซะระหว่างขอบพิมพ์กับเค้กเพื่อคลายเค้กออกจากพิมพ์ จากนั้นนำพิมพ์และกระดาษรองอบออก ล้างพิมพ์ ประกอบพิมพ์ใหม่ และวางเค้กกลับเข้าไป หั่นสตรอว์เบอร์รีครึ่งลูกแล้วจัดเรียงให้แน่นรอบขอบเค้ก โดยให้แน่ใจว่าด้านแบนของสตรอว์เบอร์รีแนบสนิทกับขอบพิมพ์ เทมูสลงบนเค้กที่เตรียมไว้แล้ว นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งเค้กด้วยสตรอว์เบอร์รีที่เหลือ

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - แอนนา โอลสัน เป็นเชฟทำขนมและพิธีกรรายการโทรทัศน์

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ของหวาน / เค้ก / อาหารยุโรป / อาหารฝรั่งเศส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน