Birnbrot คือขนมปังลูกแพร์สวิส

คะแนนโหวต: 1

เวลา:

ขนมปังเบิร์นบร็อตของสวิตเซอร์แลนด์นั้นโดดเด่นจากขนมปังชนิดอื่น ๆ ตรงที่ใส่ไส้ผลไม้แห้งอย่างมากมาย โดยส่วนใหญ่เป็นลูกแพร์แห้ง แต่ก็อาจมีผลไม้แห้งชนิดอื่น ๆ ถั่ว ผลไม้เชื่อม และเครื่องเทศหอม ๆ ด้วย ไส้ที่ผสมแล้วนำมาผสมกับแป้งเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อน ห่อด้วยแป้งยีสต์บาง ๆ แล้วนำไปอบ ขนมปังชนิดนี้อร่อยมาก หวานจากผลไม้แห้งที่ใส่มาอย่างมากมาย และอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เบิร์นบร็อตถือเป็นขนมดั้งเดิมสำหรับเทศกาลปีใหม่และคริสต์มาสในสวิตเซอร์แลนด์ นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมมากในหมู่นักสกีในเทือกเขาแอลป์ของสวิตเซอร์แลนด์ และมักเสิร์ฟพร้อมกับชีสแผ่น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
นมสด 100 มล.
แป้งโฮลเกรน 250 กรัม
แป้งคุณภาพพรีเมียม 250 กรัม
เนยละลาย 50 กรัม
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
นมเปรี้ยว 180 มิลลิลิตร

นาชิกา

ลูกแพร์แห้ง 300 กรัม
ลูกเกดสีอ่อนและสีเข้ม อย่างละ 100 กรัม
ลูกพรุน 200 กรัม
เปลือกส้มเชื่อม 50 กรัม
เปลือกมะนาวเชื่อม 50 กรัม
วอลนัท 150 กรัม
เฮเซลนัททั้งเมล็ด 100 กรัม
อัลมอนด์ 100 กรัม
เมล็ดอนิสบดประมาณน้อยกว่า 0.5 ช้อนชา
โป๊ยกั๊กบดประมาณน้อยกว่า 0.5 ช้อนชา
ผักชีป่น 1 ช้อนชา
กานพลูบด 0.5 ช้อนชา
ขิงป่น 0.5 ช้อนชา
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
น้ำลูกแพร์เข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าลูกแพร์ 75 มล.
การหล่อลื่นพื้นผิว
ไข่แดง 1 ฟอง
วิปปิ้งครีม 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำนม, แป้งโฮลเกรน, แป้งคุณภาพพรีเมียม, เนย, น้ำตาล, นมเปรี้ยว, ลูกแพร์, ลูกเกด, ลูกพรุน, ผลไม้เชื่อม, เฮเซลนัท, วอลนัท, อัลมอนด์, เมล็ดอนิส, โป๊ยกั๊ก, ผักชี, ดอกคาร์เนชั่น, ขิงป่น, อบเชย, บรั่นดีลูกแพร์, ไข่, ครีม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ละลายยีสต์ในนมร้อน (ประมาณ 43 องศาเซลเซียส) พร้อมกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้ยีสต์ทำงาน
ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมแป้งและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ใช้เครื่องผสมความเร็วต่ำ ค่อยๆ เทเชื้อยีสต์ลงไป เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ปิดเครื่องผสม (แป้งจะดูแห้งและเป็นก้อน) และพักแป้งไว้ 10 นาที จากนั้นใส่เนย นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต และเกลือ ผสมด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งแป้งไม่ติดข้างชาม ประมาณ 7 นาที นำแป้งออกจากชามแล้วปั้นเป็นก้อนกลม วางลงในชามที่ทาเนยไว้ ปิดฝา และปล่อยให้แป้งขึ้นจนมีขนาดเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ถึง 1.5 ชั่วโมง

ระหว่างพักแป้งให้ขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ โดยสับผลไม้แห้ง เปลือกส้มเชื่อม และถั่วต่างๆ ให้หยาบๆ ใส่ลงในชามใบใหญ่ เติมเหล้าชแนปส์ น้ำเชื่อมเข้มข้น และเครื่องเทศทั้งหมด คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส
เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว นำออกจากชามแล้วแบ่งครึ่ง ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในชามที่มีผลไม้ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือหรือเครื่องผสม ถ้าผสมด้วยมือ อาจใช้เวลา 20 นาที เพราะต้องผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงจนไม่เห็นแป้ง ถ้าใช้เครื่องผสมความเร็วต่ำ จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที พักไส้ไว้ 30 นาที จากนั้นวางบนกระดาษไข แล้วแบ่งครึ่งอีกครั้ง ปั้นแต่ละครึ่งให้เป็นทรงกระบอกแน่นๆ ห่อทรงกระบอกแต่ละอันด้วยกระดาษไข แล้วกดให้แน่นเพื่อไล่ฟองอากาศ
บนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งบางๆ แบ่งแป้งที่เหลือออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน คลึงแต่ละส่วนให้เป็นแผ่นบางๆ ขนาดใหญ่พอที่จะห่อไส้ได้ วางไส้ลงบนแผ่นแป้งแล้วม้วนให้แน่น วางม้วนแป้งโดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไขและทาไขมันไว้ กดลงให้เป็นรูปทรงรี ทำเช่นเดียวกันกับก้อนที่สอง
ตีไข่แดงกับครีมให้เข้ากัน แล้วใช้แปรงทาขนมปังทาลงบนขนมปังหลายๆ ครั้ง จากนั้นใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วทั้งแผ่น
อบประมาณ 50-60 นาที ตรวจสอบเป็นระยะ และใช้ฟอยล์อลูมิเนียมคลุมหากขนมเริ่มไหม้เร็วเกินไป
ปล่อยให้ขนมปังเบิร์นบร็อตที่อบเสร็จแล้วเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แล้วแช่ตู้เย็น วันรุ่งขึ้น หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมชีสหรือเนย

สามารถห่อ Birnbrot ด้วยถุงซิปล็อกและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือน