คุกกี้หิน (Piedras) – ขนมอบที่ทำจากขนมปังที่เหลือจากเมื่อวาน
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12
ขนมอบที่เหลือจากเมื่อวานสามารถนำมาใช้เป็นแป้งได้ หากคุณนำมาบดให้ละเอียด สูตรนี้จะช่วยให้คุณไม่เสียขนมแม้แต่เศษเล็กเศษน้อย นำขนมอบที่เหลือจากเมื่อวานกลับมามีชีวิตอีกครั้งด้วยการทำขนมเม็กซิกันที่เรียกว่า "Piedras" (ภาษาสเปนแปลว่า "หิน") แต่ไม่ต้องกังวลไป มันไม่ได้เก่าจนแข็ง แค่ดูเหมือนหินจากภายนอกเท่านั้น แต่ข้างในนุ่ม อร่อย และหอม คุณยังสามารถใช้ขนมปังและคุกกี้ชนิดอื่นๆ ได้อีกด้วย และ Piedras ของคุณก็จะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก ในเม็กซิโก ขนมชนิดนี้ทำจากขนมปังที่เหลือจากการอบและบดละเอียด ปาน ดุลเซ่ – ชื่อเรียกทั่วไปของขนมอบหวานแบบเม็กซิกัน โดยนำส่วนผสมมาบดในเครื่องปั่น ผสมกับแป้ง นม เนย และน้ำตาลปีโลนซิโย (น้ำตาลอ้อย) ซึ่งจะทำให้ขนมอบมีรสชาติคาราเมลอ่อนๆ
ลองทำสูตรอาหารง่ายๆ นี้ดูด้วย และหากคุณมักมีขนมปังหรือบันเหลืออยู่ สูตรนี้จะต้องถูกใจคุณแน่นอน
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
- ขนมปังหวานปันดุลเซ่บด 4 1/2 ถ้วย (475 กรัม) (ดูหมายเหตุ*)
- แป้ง 1 และ 3/4 ถ้วย (227 กรัม)
- น้ำตาลปีลอนซิโยขูด 1/4 ถ้วย (100 กรัม) และเพิ่มเติมสำหรับโรยหน้า*
- ผงฟู 1.5 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1.5 ช้อนชา
- เกลือ 0.5 ช้อนชา
- เนยละลาย 7 ช้อนโต๊ะ
- นมอัลมอนด์ไม่หวาน 1 ถ้วย
เราขอแนะนำ
ปรุงอาหารตามสูตร:
- ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบสองถาด ปูด้วยกระดาษรองอบ
- ในชามขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน เทเนยและนมลงไป แล้วใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันจนได้แป้งที่เหนียวแต่ไม่จับตัวเป็นก้อน
- ใช้ช้อนตักไอศกรีมขนาด 1/3 ถ้วย ตักแป้งเป็นก้อนกลมๆ วางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ โดยเว้นระยะห่างอย่างน้อย 2.5 เซนติเมตร แล้วโรยด้วยน้ำตาล นำถาดอบเข้าอบจนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองและแข็งตัวเมื่อสัมผัส ประมาณ 23-25 นาที
- นำไปวางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นลงบันทึก *
สำหรับส่วนผสมของแป้ง ฉันใช้เกล็ดขนมปังหลายชนิดผสมกัน ปาน ดุลเซ่ (คอนชัส(เช่น ออมบลิโกส เอมปานาดาส และปาโนชาส) รวมถึงขนมปังมอลต์บดเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดนี้ทำให้คุกกี้มีกลิ่นหอมและรสหวานเป็นพิเศษ
หากคุณใช้ขนมปังเก่ามาทำเป็นเกล็ดขนมปัง ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลปีลอนซิโยเป็นสองเท่า และเติมนมเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อให้ได้แป้งที่เหนียวปีลอนซิโย
น้ำตาลอ้อยทำจากน้ำอ้อยสด โดยนำน้ำเชื่อมไประเหยด้วยอุณหภูมิสูงจนน้ำตาลถูกสกัดออกมาทั้งหมด น้ำตาลดิบที่ได้นี้เรียกว่า ปิโลนซิลโล (piloncillo) ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในเครื่องดื่มร้อนและผสมกับโกโก้ อบเชย หรือกาแฟ ในขนมอบ สามารถใช้แทนน้ำตาลทรายแดง (turbinado) และน้ำตาลทรายขาว (muscovado) ได้
ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - วาเลอรี เบอร์ติเนลลีเป็นนักแสดงชาวอเมริกัน
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
