แฮมเมืองอเมริกัน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 6 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10-15

ในการเตรียมอาหารจานพิเศษสำหรับเทศกาลนี้ คุณจะต้องใช้น่องหมูที่แช่น้ำเกลือไว้ ในอเมริกาเรียกว่า "ซิตี้แฮม" และหลังจากแช่น้ำเกลือแล้วก็นำไปอบ เพื่ออบและเสิร์ฟแฮมแสนอร่อยนี้อย่างสวยงาม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง ได้แก่ ตัวแฮมเอง มัสตาร์ด น้ำตาลทรายแดง บอร์บอนเล็กน้อย และขนมปังขิงบดเพื่อเคลือบผิวแฮมทั้งหมด ทำให้เกิดเปลือกกรอบๆ ที่อร่อยเป็นพิเศษหลังจากอบ หั่นแฮมที่อบเสร็จแล้วเป็นชิ้นๆ และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงในทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็นปีใหม่ คริสต์มาส หรืออีสเตอร์

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

1. แฮมหมูหมักน้ำเกลือสไตล์อเมริกัน (ส่วนขา)*
มัสตาร์ดเผ็ด 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 2 ถ้วย
เหล้าเบอร์เบิน 30 มล. (เทใส่ขวดสเปรย์)
2 ช้อนโต๊ะบด คุกกี้ขนมปังขิง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แฮม, มัสตาร์ด, น้ำตาลทรายแดง, เบอร์เบิน, คุกกี้ชอร์ตเบรด

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 120 องศาเซลเซียส
นำแฮมออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วล้างให้สะอาด วางแฮมโดยให้ด้านที่ตัดคว่ำลงในถาดอบ ใช้มีดปอกเปลือกขนาดเล็กหรือมีดพับที่สะอาดโดยยืดใบมีดออกเล็กน้อย กรีดเป็นเกลียวตามเข็มนาฬิกาจากด้านล่างของแฮมขึ้นไป (หากใช้มีดปอกเปลือก ระวังอย่ากรีดลึกเกินหนังและชั้นไขมันสองสามชั้นแรก) หลังจากกรีดแต่ละครั้ง ให้หมุนแฮมเพื่อให้รอยกรีดห่างกันไม่เกิน 2 นิ้ว เมื่อคุณกรีดเป็นเส้นขนานทั่วทั้งชิ้นแล้ว ให้เปลี่ยนมีดไปอีกมือหนึ่งแล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิมในทิศทางทวนเข็มนาฬิกา เป้าหมายคือการสร้างลวดลายคล้ายตารางทั่วทั้งพื้นผิวของแฮม (ไม่ต้องกังวลหากลวดลายไม่สมบูรณ์แบบ)

คลุมแฮมด้วยฟอยล์ เสียบเทอร์โมมิเตอร์เข้าไป แล้วอบประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมง หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อจะถึง 135 องศาฟาเรนไฮต์ (55 องศาเซลเซียส)
นำแฮมออกจากเตาอบ แล้วใช้ที่คีบแยกหนังและไขมันที่ติดมาด้วยออกจากกัน
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
ซับแฮมให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ จากนั้นใช้แปรงทาขนม (หรือแปรงทาสีใหม่) ทามัสตาร์ดลงบนแฮม โรยด้วยน้ำตาลทรายแดง กดเบาๆ ให้เคลือบแฮมจนทั่ว โรยเหล้าเบอร์เบินบางๆ ลงบนชั้นน้ำตาลทรายแดง แล้วโรยบิสกิตขิงที่บดแล้วลงไปให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้
เสียบเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อเข้าไปในเนื้อ (อย่าเสียบเข้าไปในรูเดิม) แล้วนำแฮมกลับเข้าเตาอบโดยไม่ต้องปิดฝา อบจนอุณหภูมิภายในถึง 140°F (60°C) ประมาณ 1 ชั่วโมง
พักเนื้อไว้ 30 นาที แล้วค่อยหั่น

*หมายเหตุ: แฮมแบบอเมริกัน คือแฮมที่แช่น้ำเกลือ บรรจุในถุงพลาสติก แช่เย็น และติดฉลากว่า "พร้อมปรุง" "ปรุงสุกบางส่วน" หรือ "พร้อมรับประทาน" แฮมคุณภาพดีมักจะติดฉลากว่า "ในน้ำของตัวเอง" ด้วย