เนื้อริบอายอบ

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 2 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12-18

เนื้อแสนอร่อยที่มีเปลือกกรอบนอกนุ่มในนี้ สมควรอย่างยิ่งที่จะเป็นอาหารจานหลักในวันหยุดเทศกาล เครื่องเทศช่วยเสริมรสชาติของเนื้อวัวได้อย่างลงตัว เสิร์ฟพร้อมพุดดิ้งแบบอังกฤษดั้งเดิม ด้วยเนื้อวัวที่มีรสชาติเข้มข้นเช่นนี้ เมนูอื่นๆ จึงไม่จำเป็นต้องซับซ้อนมากนัก เช่น ผักอบ มันฝรั่ง หรือเห็ด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อวัว

พริกไทยสามสี 4 ช้อนโต๊ะ (หรือพริกไทยชนิดใดก็ได้)
โรสแมรี่ 3 กิ่ง
ไทม์ 3 กิ่ง
เกลือหยาบ 1/3 ถ้วย
กระเทียมสับ 8 กลีบ
เนื้อริบอายไร้กระดูก 1 ชิ้น น้ำหนัก 4.5-6.4 กก.
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
ยอร์คเชียร์พุดดิ้ง สำหรับเสิร์ฟ (มีสูตรให้ด้วย)

พุดดิ้งยอร์กเชียร์

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 5 ฟอง
ครีม 1 ถ้วยตวง มีไขมัน 12.5%
แป้ง 1 ถ้วย
ไขมันที่เหลือจากการปรุงเนื้อวัว

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, โรสแมรี่, โหระพา, กระเทียม, ไข่, ครีม, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางตะแกรงไว้ด้านล่างของเตาอบและอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 260°C (400°F) จากนั้นเตรียมเครื่องปรุงรส: ใส่พริกไทยดำลงในถุงพลาสติกขนาดใหญ่แล้วบดด้วยลูกกลิ้ง เด็ดใบโรสแมรี่และไทม์ออก ใส่พริกไทยดำที่บดแล้วลงในชามพร้อมกับเกลือและใบสมุนไพร ใส่กระเทียมสับลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยมือ
วางเนื้อวัวโดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านบนในถาดอบ ราดน้ำมันมะกอกให้ทั่วทุกด้านแล้วใช้มือถูให้ทั่ว โรยเนื้อด้วยส่วนผสมของพริกไทย สมุนไพร และเกลือ แล้วใช้มือกดเบาๆ ให้เนื้อแน่น

ขั้นตอนแรก อบเนื้อวัวเป็นเวลา 45 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 150 องศาเซลเซียส (300°F) แล้วเสียบเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อในแนวเฉียง อบต่ออีก 1 ชั่วโมง 15 นาที ถึง 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์จะวัดได้ 50-57 องศาเซลเซียส (120-130°F) บริเวณตรงกลาง สำหรับระดับความสุกแบบมีเดียมแรร์ (เนื้อจะยังคงสุกต่ออีกเล็กน้อยหลังจากนำออกจากเตาอบ)
นำเนื้อออกจากเตาและพักไว้ 15 นาทีเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
พุดดิ้งยอร์กเชียร์

เตรียมแป้งก่อนนำเนื้อออกจากเตาอบ ผสมไข่และครีม 12.5% ในชามแล้วตีให้เข้ากันดี ใส่แป้งและเกลือ 2 ช้อนชาลงในตะแกรงแล้วร่อนลงในชามโดยตรง ตีให้ส่วนผสมเนียน แช่เย็นไว้ในขณะที่เนื้อกำลังสุก
หลังจากนำเนื้อออกจากถาดอบแล้ว ให้เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 230 องศาเซลเซียส ใช้กระชอนตักพริกไทย สมุนไพร และเกลือส่วนเกินออกจากน้ำมันที่ออกมาจากเนื้อ แล้วย้ายไปใส่ภาชนะแยกต่างหาก น้ำมันที่ได้ควรมีลักษณะฟูและน่ารับประทาน
เทเนยขาวปริมาณเล็กน้อย (ประมาณครึ่งช้อนชา) ลงในพิมพ์มัฟฟินขนาดมาตรฐาน นำเข้าอบในเตาอบที่ร้อนจัดประมาณสองสามนาที หรือจนกว่าเนยขาวจะเริ่มมีควัน
นำพิมพ์มัฟฟินออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง แล้วเทส่วนผสมลงไปประมาณครึ่งถึงสองในสามของพิมพ์ นำเข้าอบประมาณ 13-14 นาที หรือจนกว่าส่วนผสมจะขึ้นฟูมากที่สุด เสิร์ฟพุดดิ้งในตะกร้าพร้อมผ้าเช็ดปากสวยๆ วางไว้ข้างๆ เนื้อสัตว์